如何为夏天准备好你的烤架 | 流行科学

没有什么比严冬过后第一个 60 华氏度的日子更令人兴奋的了，那时你终于可以拿出烤架，然后……难以置信地盯着眼前生锈、烧焦的一团糟。在你认输并点披萨之前，好好地深度清洁一下你的烤架吧——你会惊讶于一点点努力能带来多大的改变。

“人们往往会忘记他们的烤架有多旧，以及他们上次清洁是什么时候，” Weber 的首席烤架大师 Kevin Kolman 说。他说，随着时间的推移，烤架内部会积聚污垢——他向我保证，这是一个官方的烧烤术语——这会导致温度不均匀和热量不足。它还可能导致轻微的火焰爆裂和其他性能问题。每月快速清洁一次可以帮助避免这些问题，但如果已经过了更长一段时间（别担心，你不是一个人），你可能需要进行一次更深层的清洁。

深度清洁所需物品

当你唤醒烤架结束冬季休眠时，这是一个彻底清洁它的好时机，让它为这个季节做好准备。为此，你需要一些东西：

烤架刷。 Kolman 建议每年购买一把新的烤架刷。这样，你就不会每次点燃烧烤炉时都使用一把生锈了五年的旧刷子，而且你可以在本季初的深度清洁中使用去年的刷子，而不必担心损坏它。他喜欢 Weber 自家的三面烤架刷——这并不令人惊讶，因为他在该公司工作——但《America's Test Kitchen》也喜欢它，所以我用它来指导本指南。无论你选择什么，请确保它是来自信誉良好品牌的评价很高的刷子，因为一些劣质刷子可能会散架或刮掉炉架的涂层。
刮刀。 Kolman 说，金属或塑料的都可以——你只需要一个有平边的东西，可以刮掉烤架内部的碎屑。
烤架和炉架清洁剂。 喷雾式烤架清洁剂并非总是必需的，但它可以帮助刮掉顽固的、烧焦的食物。我使用了 Goo Gone 烤架清洁剂，但 Easy-Off 是另一个流行的选择，而且 Weber 也有自己的喷雾。
百洁布。 温和的擦洗垫将有助于清除一些更顽固的污垢。
洗洁精。 你可能已经在厨房里备有了一些——任何专为去油设计的优质洗洁精应该都没问题。
不锈钢和/或玻璃清洁剂。 如果你的烤架有陶瓷盖，你可以用任何旧玻璃清洁剂和纸巾来清洁。但对于不锈钢盖子和侧桌，你需要更专业的不锈钢清洁剂和抛光剂，例如 Weiman 的这款喷雾。如果钢材上有锈斑，就像我们的烤架一样，你也可以用 Bar Keepers Friend 来擦掉它们。
超细纤维毛巾。 同样，如果你有任何不锈钢部件，非研磨性布将有助于防止清洁引起的划痕。

准备好开始——我们开始吧

准备好所需工具后，就可以打开你的烤架，惊叹于你把它留下的令人作呕的状态了。我们在演示中拿到了一台特别被忽视的烤架；希望你的看起来会好一点。

如果你的烤架使用燃气，请确保已在源头关闭燃气供应——不在使用烤架时，那个小旋钮应该始终关闭——然后检查损坏情况。（如果你使用的是炭烤架，关于某些部件（如燃烧器）的建议显然不适用，但本指南的其余部分应该都很适合你。只需按照适用于你的部分操作即可。）

1. 取下烤架炉架以及任何散热板和其他易拆卸部件。 例如，Weber 烤架通常在燃烧器上方有“风味条”，你需要将其取下。这些部件可能有一些明显的锈迹，但只要它们不直接接触食物，就没关系。我们仍然会好好清洁它们，但你不太可能让它们恢复到原来的不锈钢光泽。“只要燃烧器和风味条没有孔或凹陷区域，这些部件就能正常工作，” Kolman 说。“问题出在它们有凹陷、有孔洞并且正在破损时。”

2. 在一个大水桶里放入一些洗洁精，然后加满温水。 将炉架、散热板和风味条放入其中，浸泡几分钟。（我没有足够大的桶来装下所有东西，所以我用了我孩子旧的塑料沙箱盖。有什么就用什么，对吧？）如果你的炉架是裸铸铁而非不锈钢，请不要浸泡它们——这会毁掉调味。暂时将它们放在一旁。

3. 开始刷。 在可拆卸部件浸泡时，拿起烤架刷，大致刷一下燃烧器管，确保没有碎屑堵塞燃烧器上的孔。横向刷管子，而不是沿着每个管子的长度刷——你不想在刷的过程中将碎屑推入孔中，因为这会堵塞火焰或燃烧器。同样，如果它们有点生锈也没关系——这是正常的。

a person brushing a gas grill burner with a wire grill brush — 刷燃烧器时要小心——你想清洁它们，而不是把污垢塞进去。Whitson Gordon

4. 回到肥皂水桶，用百洁布好好擦洗你的钢制部件。 如果你需要额外的清洁动力，可以喷上一些烤架和炉架清洁剂，让它停留片刻，然后开始擦洗。完成后一定要用干净的水冲洗这些部件，然后用抹布擦干。

5. 转移到烤架本身。 先检查盖子。如果你看到内侧有一些剥落的薄片，不要惊慌：那不是油漆。“由于内部的热量或湿气，烟雾会烘烤到盖子内侧，然后开始脱落，” Kolman 说。你可以很容易地用腻子刀或烤架刷刮掉所有碳化的油脂。如果它掉进烹饪箱里也没关系，因为我们接下来也要清洁烹饪箱。

6. 检查烹饪箱。 很有可能你的烤架底部有很多油脂和食物残渣。如果是这样，拿起吸尘器清理掉所有你能弄到的松散碎屑。（如果你没有吸尘器，可以自己铲掉一些，但一个小巧、相对便宜的吸尘器会很有帮助。）如果烹饪箱底部有一些粘结的碎屑，拿起你的刮刀将其刮掉。如果它真的很坚硬，喷上烤架清洁剂，让它停留，然后再次刮擦，将所有这些脏东西推入通往滴水盘的孔中。然后你可以将油脂盘滑出并好好清洁它，也将任何碎屑扫进垃圾桶。用湿纸巾擦掉任何残留的清洁剂。

a person scraping debris out of a grill cookbox with a plastic paint scraper and some grill cleaner — 如果你很难从烤架中清除一些真正顽固的东西，就喷上清洁剂开始刮擦。Whitson Gordon

收尾工作

无论你如何擦洗，你的烤架可能永远不会像你买回来那天那样闪亮，这没关系。目标不是让它看起来像全新的一样闪闪发光——你的目标是清除大量会影响烤架性能的油脂和烧焦的食物。不要因为烤架有使用痕迹就觉得需要更换它——把它们看作是荣誉的象征！

不过，你可能需要在这里或那里更换一些部件——比如，如 Kolman 所提到的，有裂缝或孔洞的散热板。如果你的铸铁炉架像我们清理的那个破旧型号一样锈迹斑斑，你可以选择去除调味并重新调味，或者干脆买新的——我们选择了后者。（如果你想要低维护的，可以换成不锈钢的，但至于不锈钢和铸铁的烧烤能力，那又是另一场辩论了。）如果你的烤架制造商不为你的特定型号提供替换零件，Grillparts.com 是一个追踪难以找到的零件的好资源，而 GrillGrate 等第三方供应商也提供各种烤架的自制烹饪表面。

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当你启动烤架时，你还可能会发现燃烧器仍然需要一些额外的处理。我的其中一个燃烧器产生大的黄色火焰，而不是更理想的小蓝色火焰，这可能表明它需要完全拆卸并用瓶刷清洁（或完全更换）。确保所有地方都能点燃。如果你的燃烧器只有一半长度有火焰，你可能有一个或两个堵塞的孔，你需要用针戳一下。

当所有重要的事情都做完后，你可以随意清洁外部的不锈钢。“喷上清洁剂并让它静置五分钟，因为你需要时间让清洁剂开始起作用，” Kolman 说。“然后用超细纤维毛巾沿着纹理擦拭。” 他指出，应该避免在钢材上使用纸巾，以免刮伤表面。虽然 Kolman 在我们的谈话中没有提到，但我发现 Bar Keepers Friend 通过一些良好的擦洗，在清洁锈斑方面效果惊人。一般来说，研磨性清洁剂不适合不锈钢，但你可能宁愿有一点划痕的表面也不愿有一个布满锈迹的表面。陶瓷盖子则好处理得多，你只需要使用玻璃清洁剂和纸巾即可。用肥皂水清洁任何塑料部件，你就可以准备好享用这个季节的第一块汉堡了。