本文最初发布于 Saveur。
在阿拉斯加库斯科克维姆山脉的阴影下，坐落在一个蜿蜒河流岸边的山谷中，有一个名为塔科特纳的小镇，人口仅有49名坚韧的居民。每年三月，这个舒适的小镇会因参加阿拉斯加淘金热耐力赛（Iditarod Trail）的雪橇狗爱好者们前来强制休息24小时而使其人口翻倍。在这条从安克雷奇到诺姆、穿越近千英里严寒大雪的赛道上，赛车手和他们的狗队到达塔科特纳时，已经完成了他们旅程的三分之一。那么，是什么让这里成为他们首选的停靠点呢？是派。
“这基本上是我们的超级碗”
在比赛选手从安克雷奇出发前几周，这里的人们就开始为他们一年中无疑是最盛大的活动做准备。整个小镇都参与进来帮忙，包括孩子们，他们从小就培养烘焙技艺。疲惫饥饿的雪橇狗爱好者们受到各种各样点心的款待——苹果派、樱桃派、南瓜派、柠檬蛋白派、香蕉奶油派——以及许多其他温暖肠胃、为比赛加油的食物，由热情的当地人全天候烹饪。正如当地居民巴尼·安塞尔门特所说：“这基本上是我们的超级碗。”
这里以其丰盛的甜点招待而闻名。“我第一次参加阿拉斯加淘金热耐力赛时，四届冠军杰夫·金告诉我，我必须在塔科特纳停下来，因为他们有好牛排——还有派！”三届参赛者克里斯汀·培根说。“你怎么能拒绝呢？”
雪橇狗爱好者们早已习惯了这里的美味派。有一年，一名赛车手甚至托人将山核桃寄到镇上，特别要求有人为他准备他最喜欢的派。比赛的艰苦决定了这是享受的时刻。正如培根所说：“这是你生命中可以随心所欲吃任何东西的时刻。”
背景故事
这个小镇最初在70年代成为赛道上的一个检查站而闻名，当时简·牛顿，一位曾在爱达荷州经营一家餐馆的女士，和她的丈夫搬到了塔科特纳。牛顿开始为路过的雪橇狗爱好者们做饭，她丰盛的饭菜引起了赛车手的注意。尽管她准备了从驼鹿牛排到辣椒的一切食物，但这位后来被当地居民誉为“塔科特纳女王”的女士，尤其以她为疲惫的参赛者们端上的双层水果派、丰盛的南瓜派和精致的奶油派而闻名。
如今，检查站协调员内尔·赫夫曼，她在塔科特纳社区协会工作，并且是该镇34年的居民，已经接过了派的协调员和首席迎宾的重任。（牛顿于2012年去世。）“我们看到他们进来时，他们已经筋疲力尽了，”她解释道。“我们只是想帮助他们。”这是一个家庭活动，赫夫曼的五个孩子多年来一直在帮忙；去年，她已成年的女儿塔巴莎帮助照顾外面的狗。每一位居民都尽职尽责，让雪橇狗爱好者的停留尽可能舒适。在比赛选手停留期间，镇上的青少年会点燃人们聚集的火桶。有一年，一个孩子做得特别出色，帮助找到了赛车手丢失的假牙。塔科特纳好客的名声由来已久，并非没有原因。
今年的比赛定于3月7日开始，塔科特纳的市民们将再次做好准备。当被问及为什么小镇每年都要付出如此大的努力来接待阿拉斯加淘金热耐力赛的队伍——提供派以及更多——赫夫曼毫不犹豫地回答：
“从最小的孩子到最年长的居民，我们都努力让每个人参与进来，所以它真正将塔科特纳凝聚在一起。你听说过‘养育一个孩子需要一个村庄’这句话吗？嗯，举办一场比赛也需要一个村庄。”
内尔·赫夫曼的蓝莓派食谱
份量：制作一个9英寸的派
时间：1小时30分钟
原料
- 用于制作两个派皮的饼皮，自制或市售
- 2汤匙通用面粉，另备一些用于擀面团
- ½杯糖
- ¼茶匙肉桂粉
- ¼茶匙肉豆蔻
- ¼茶匙犹太盐
- 6杯（1磅14盎司）蓝莓（新鲜或冷冻）
- 1茶匙香草精
- 1汤匙无盐黄油，切成小块
- 1个大鸡蛋黄
- 1汤匙全脂牛奶
- 粗砂糖，用于撒面（可选）
说明
- 预热烤箱（其中一个烤架放在下三分之一处），至400°F（约200°C）。
- 在你计划擀派皮前15分钟，将其从冰箱取出，让其稍微软化。在干净的操作台面和擀面杖上撒少许面粉，将其中一块擀成均匀的、厚度为¼英寸的圆形，然后小心地将面团移入一个9英寸的铝制或玻璃派盘中。用锋利的刀修剪边缘，使其四周留出1英寸的悬垂。将派皮放在一边，同时制作馅料。
- 在一个大碗中，加入面粉、糖、肉桂粉、肉豆蔻和盐，搅拌混合。加入蓝莓和香草精，充分搅拌均匀，然后将馅料转移到预留的派皮中，将蓝莓稍微堆积在中心。撒上黄油，将派放在一边，同时擀制顶层派皮。
- 再次在操作台面和擀面杖上撒少许面粉。将第二块面团擀成均匀的、厚度为¼英寸的圆形，然后小心地将面团盖在派上。用锋利的刀修剪边缘，使其四周留出约1½英寸的悬垂，然后将顶层派皮的边缘塞入底层派皮的边缘下方。用装饰性的方式捏紧边缘密封，或用叉子将其四周压出花纹。用削皮刀的尖端在派皮表面划6-8个口子进行排气。将派放入冰箱冷冻，直到派皮变硬，约15分钟。
- 在一个小碗中，将蛋黄和牛奶一起打散。用蛋液刷在冷藏的派皮表面，如果需要，撒上粗砂糖。将派放在一个大的、有边缘的烤盘上，放入烤箱烘烤，直到派皮定型并开始略微变棕，20-25分钟。将温度降至350°F（约175°C），继续烘烤，直到派皮呈均匀的金黄色，并且汁液冒泡并变稠，新鲜蓝莓需要30-40分钟，冷冻蓝莓需要60-70分钟。（如果馅料变稠之前边缘开始变深，可以用铝箔条覆盖边缘以完成烘烤。）冷却至室温后切块食用。
