我永远会记得一位巴黎奶酪商告诉我，每种奶酪实际上都有正确的切割方法的那一天。我难以置信地看着他。“这是为了确保每个人都有相同的体验，”他一边切着一块奶酪轮一边解释道。
在此之前，我一直对我在制作奶酪板时通常切出的不规则切片和变形的奶酪块感到非常满意。然而，就在那时，我意识到我一直在犯下许多亵渎奶酪的罪过。
即使在大西洋的这一边，专家也表示标准的奶酪切割方式很重要。纽约市 Murray’s Cheese 的培训和课程经理 Lauren Toth 表示，每块奶酪都必须有合适的表皮与奶酪体（这是你实际食用的奶酪部分的专业术语）的比例。这样，就不会有人吃到全是表皮或全是奶酪体的一口。
Toth 说：“以正确的方式切割奶酪将确保您的客人获得一致的体验，并且每个人都能品尝到奶酪的最佳风味。”
但这还不是全部。除了表皮与奶酪体的比例外，奶酪块的质地和形状也决定了如何正确切割它。
份量比块状好
在摆放奶酪时，主人有时会提供更大的奶酪轮或奶酪块供客人随意切割。但 Toth 表示，除非奶酪太软而无法整齐地切碎，否则最好将其预先切好并分成份。
Toth 说，正确切割的奶酪更具视觉吸引力，更方便食用，并且可以避免“随机的奶酪虐待”。
“我们都见过那种黄油中心被挖空的布里奶酪块，以及留在奶酪板上令人悲伤的空表皮，”她说。“预先分份是避免这种情况的好方法。”
食物科学家和奶酪专家 Pat Polowsky 表示，虽然给客人呈现一大块奶酪需要的工作量较少，但它会减慢上菜速度，而且大多数人更喜欢即取即食的食物。
“一旦奶酪被切好，时钟就开始滴答作响，你需要很快将其食用完毕，而如果你只是一块奶酪，人们可以从中切下来，”他说。
Polowsky 说，随着预切奶酪暴露在外，光线和氧气会导致其变色、变干并失去风味。
如何真正切割不同种类的奶酪
如果你不确定如何切割和分份你的奶酪块，Toth 建议仔细观察它，以了解其质地和形状，并思考如何最好地切割它。
Polowsky 说，这关乎功能性：“但也有更微妙、更浪漫的一面，那就是什么看起来会好看。”
例如，奶酪轮可以均匀地分成扇形，奶酪块可以轻松地切成片，三角形的奶酪可以切成小三角形。像布里或卡门培尔奶酪这样软糯的奶酪很难切成均匀的块，所以你可以将它们整个供应，或者只切成两半。
Toth 说，对于像曼彻格、布里、孔泰或格鲁耶尔奶酪这样的奶酪，“无论你如何分份，都要确保它至少包含一小部分表皮。”
在大多数情况下，吃奶酪的表皮是个人喜好，但请记住，有些表皮——比如蜡和布制成的——可能不适合食用。
根据奶酪的种类，Toth 和 Polowsky 提供了一些切割和食用指南
标准无表皮奶酪块：Simply切成方块。
易碎奶酪：对于陈年高达、菲达和帕玛森奶酪，使用钝刀将其撬成一口大小的块。
软质、轮状奶酪：布里和卡门培尔奶酪可能成熟且呈流淌状，这使得它们难以分份。将它们切成两半可以提供一个入口。如果更硬，则切成扇形。
三面有表皮的楔形奶酪（顶部、底部和背面）：对于像曼彻格、芳提娜和一些切达奶酪这样的楔形奶酪，将奶酪平放在一侧，然后薄薄地切掉右侧和左侧的表皮，在楔形最宽的部分保留表皮。然后，从表皮到楔形的尖端纵向切割，制作成三角形。为了保持份量均匀，将它们分成两半，然后再分成四等份。
两面有表皮的硬质、光滑奶酪：将孔泰或格鲁耶尔奶酪纵向切割，得到两块相同的奶酪，然后横向切割制作成火柴棍形状，每块都带有一点表皮。
蓝纹奶酪：为了保持蓝纹奶酪块的完整性，Toth 建议将其保持原始形状，让客人自行取用。蓝纹奶酪可能味道很重，所以这允许客人控制他们取用的量。
马苏里拉奶酪球：将奶酪球切成两半，然后切成半月形。
长条形奶酪：将山羊奶酪和其他长条形奶酪切成大小均匀的圆片。
在 Murray’s 的在线切割指南中查找更多详细信息，如果您不确定，请随时向您当地的奶酪商提问。
享用奶酪最重要
Polowsky 说，如何切割奶酪很重要，但更重要的是保持其质量。“唯一错误的方式是提前太久切好，”他说。
光线和氧气是奶酪最大的敌人。氧气在光线的催化下，会与奶酪中的脂肪分子和其他化合物（如β-胡萝卜素）发生反应，导致其变色并带有塑料或纸板味。一旦切好，倒计时就开始了，奶酪的品质会随着时间的推移而下降。
奶酪在冷的时候更容易切割，因为那时它不那么粘，但你不应该直接从冰箱里取出食用，因为冷温度会掩盖风味。相反，作为一项通用规则，Polowsky 建议在上菜前将其放在室温下约一小时。
奶酪在切割后保持最佳风味的时间取决于其种类。像切达奶酪这样的硬质奶酪在冰箱里可以保存一周，而像布里奶酪这样的软质奶酪可能只能保存一两天。
Polowsky 说，除非你要分解巨大的奶酪轮，否则你不需要一套特殊的工具来切割和食用奶酪——只需一把锋利的刀，或者用无味的牙线代替奶酪线来切割软质奶酪。
切割指南可以帮助你充分利用你喜欢的奶酪，但即使你不确定，也不必过于严肃——吃奶酪就是享受。
