铜锅长期以来被认为是厨具界的法拉利（或者如果你喜欢路易威登的话，也可以是路易威登）。它们价格昂贵，挂在厨房里看起来很时尚，而且耐用，并因其比任何替代品都能更快、更均匀地导热而备受推崇。铜的多功能性使其成为热门商品——以至于人们会闯入废弃房屋，抢劫纽约市地铁来偷窃铜管。然而，尽管这种金属备受珍视，铜锅却因难保养而名声不佳。事实是：这并不难。
为什么铜需要小心保养
铜是一种相当柔软的金属，这意味着铜锅很容易刮花。此外，氧气和铜之间的化学反应（氧化）会导致你的炊具闪亮的红棕色光泽变成黑色。当氧化铜与水分（即使只是空气中的水分）接触时，它最终会形成带有绿色调的碳酸铜（也称为铜绿或铜绿，这是赋予自由女神像标志性颜色的东西）。
这种铜绿很酷的一点是，它实际上起到防腐剂的作用，保护而不是腐蚀下面的铜。正是这种特性使得考古学家们能够在埋藏了数千年后仍然找到保存完好的铜制炊具。如果你的锅变成了绿色，可以去除氧化层，露出闪闪发光、食品安全的铜，但定期清洁和抛光金属以防止这种情况发生要容易得多。换句话说：使用你的铜锅，不要让它在架子上积灰（或氧化）。
如何清洁铜锅
清洁铜的秘诀是番茄酱。真的。这正是职业铜匠和即将出版的《铜、铁和粘土：一位铁匠的旅程》一书的作者Sara Dahmen用来清洁她的铜制炊具的方法。
Dahmen说，这归结为科学：番茄中的草酸使番茄酱成为一种极佳的、易于获得的抛光铜的媒介。任何含有高草酸含量的水果或蔬菜都可以；Dahmen听说过有人使用土豆，但发现它们的抛光效果不如番茄酱好。
以下是Dahmen清洁铜锅的一些顶级技巧和用品
- 使用柔软的棉布。她警告说，不要用钢丝绒垫清洁铜，除非你真的不在乎刮痕。
- 试着了解你的铜。它有多旧？它是哪里制造的？它内衬是什么？这些都会影响你的清洁方式。锅通常内衬锡或不锈钢，但老式锅可能内衬镍或根本没有内衬。虽然老式锅看起来很酷，但它可能带来自身的问题：“如果它是纯铜，只需花很少的力气就能擦亮，”Dahmen说。但那些年代久远的东西可能不是纯铜——当时的提炼技术不如现在先进。这意味着金属对酸的反应会不同，“所以需要一些尝试，因为不可能知道那种老铜的分子构成。”
- 当用番茄酱和软布擦拭她的铜锅无法奏效时，Dahmen会加大力度，用番茄酱、面粉和少许柠檬汁制作成糊状物。她让这个糊状物在锅上停留一段时间（不要让它干透——那样会很难清除，也不会产生光滑的抛光效果），然后将其擦掉，露出耀眼的光泽。
- Dahmen说，大黄也是一种极好的铜清洁剂，这要归功于其草酸含量。要使用这种绿叶植物，她会将其修剪并煮至糊状（约10分钟），然后将其涂抹在铜锅上，静置约15分钟。之后，她用布擦掉并彻底冲洗铜锅。只是不要吃叶子——它们有毒。
- 在网上搜索“如何清洁铜”，很多结果都会推荐醋。它有酸性，效果很好，但Dahmen说它有风险。如果你没有把所有的醋都洗掉，或者它与锅里残留的一些旧食物混合，它会形成一层表面铜绿，这是有毒的。Dahmen吸取了教训，她曾用一个铜碗装过拌有油醋汁的沙拉：她没有彻底清洗，不久后就发现它变成了绿色。她说，柠檬的风险较小。
- 盐是另一个受欢迎的建议，适用于那些寻找研磨剂来擦掉顽固污渍的人，但Dahmen警告说，铜用普通食盐会“极快地”刮花。“你必须使用非常非常非常细的盐粒，并且要明白你仍然可能会看到细微的划痕，”她说。因此，她只在遇到黑色、烧焦的油脂时才使用盐，即使那样也只是局部清洁。小苏打是一种更温和的选择。
我试了一下
在这里，我承认我一直对铜以及我保养它的能力感到担忧。很多年前，当我准备婚嫁物品清单并考虑我梦寐以求的炊具时，我想要铜锅，而我父亲说服了我，认为它不值得费事。Dahmen关于我们应该像关心食材质量一样关心我们烹饪的器具的充满激情的论证，让我重新考虑了这一切。于是，我带着一套厨房用品，卷起袖子，尝试了她的技巧，去处理一个铜锅。我用的锅不是全新的，但它是现代的，来自一家信誉良好的炊具店。锅里没有粘锅的食物，但有点暗淡，有些地方还有斑点。
我的发现？番茄酱效果不错，基础清理效果好，几分钟就把锅弄得闪闪发光。我完全可以看出这是一种简单的日常解决方案。让番茄酱和面粉的混合物静置15分钟，可以让它更亮。但撒上小苏打和一些柠檬汁，静置10分钟后擦掉，效果最亮。毫无疑问，锅比我刚开始时亮了很多，但仍有几个暗淡的斑点，完美主义的我开始感到沮丧。我把照片发给了Dahmen，她说：“如果你想要极致完美，那么你就需要考虑大黄或者化学清洁剂了。”
如果以上方法都不奏效怎么办
正如我所发现的，有时没有任何厨房用品的组合能让你的铜锅焕然一新。“除非你用机械方法去除，否则你可能无法去除某些东西，”Dahmen说。在那些罕见的情况下——当有硬化的、黑色的、粘在上面的东西时——Dahmen会拿起一个带有磨料抛光垫的旋转工具，然后再换成带有较软尼龙刷的附件。只要确保你知道如何安全操作该工具，并佩戴至少安全眼镜、耳塞和口罩。或者，你也可以让它保持原样（因为它只是外观问题）或者送去给专业人士。
如果你刮伤了你的铜锅，不要绝望。Dahmen说，你可以通过用一些市售的铜抛光剂用力擦拭来抛光轻微的划痕，但更深的划痕必须用抛光轮去除。
最后，请随意尝试。铜锅应该被使用和享受，而不必害怕。“只有你喜欢的和你铜锅的反应，”她说。“除了用研磨剂把它弄得很糟糕地刮花，没有错误的方法。”
