点披萨，很可能几个小时内就吃完了。那个圆形的饼皮、融化的芝士、温热的番茄酱，以及似乎数不清的配料组合，就是如此的令人无法抗拒。真希望披萨能永远保持这种状态。
即便如此，第二天当你翻遍冰箱找吃的时，也很难抵挡住剩下的一片披萨的诱惑。也许你喜欢冷披萨——这没什么可耻的——但如果你想学会如何重新加热披萨，使其恢复一些新鲜披萨的魔力，你就需要知道你在做什么。
因此，《Popular Science》的 DIY 团队找到了最流行的加热方法，购买了大量的披萨，并进行了测试。我们寻求的是终极方法——“那个方法”。
要真正理解披萨，你必须知道它是如何“死亡”的
披萨刚出烤箱的那一刻，太烫了无法食用，甚至可能还没烤熟。但当温度达到华氏 140 度（专家建议你食用披萨的温度，以免烫伤嘴巴）时，它就开始了像地球上所有事物一样，不可避免地走向完全衰败的征程。
如果你不能（或不愿）吃新鲜的披萨，之后你所能做的只有“补救”。你看，芝士只能融化一次，因为一旦融化，它就会失去完整性。在高温下，芝士会流失脂肪和水分，而且这是无法挽回的。
“那些水不会上升，”Modernist Cuisine 的主厨、面包和披萨专家 Francisco Migoya 说。“饼皮就像一块海绵，它会把所有水分都吸收进去，随着时间的推移，变得越来越湿粘，越来越有嚼劲。”
随着时间的推移，酱汁和水分中的湿气，加上芝士（和任何肉类）中的脂肪，会渗入饼皮，形成披萨鉴赏家所知的“胶线”——酱汁和饼皮之间那一层看起来像生面团的部分。披萨越厚，胶线就越明显，放置越久，它就会越厚。Migoya 说，这会永久性地改变饼皮。
你绝不应该将披萨留在台面上或烤箱里过夜（因为细菌），但将其放入冰箱也无济于事。低温会使饼皮吸收的所有东西凝固，并加速变硬的过程，即回凝。简而言之：饼皮中的淀粉会重新结晶，所有新鲜披萨的嚼劲都会消失。
我们是如何做的
PopSci 总部设在纽约市，因此我们使用纽约市闻名的薄底披萨来测试每种方法。如果你要重新加热芝加哥深盘披萨或其他品种，结果可能会有所不同。
我们使用的披萨片（包括纯芝士和各种配料的）在冰箱里存放了 12 到 48 小时。重新加热冷冻披萨是另一回事，这里我们不讨论。
游戏开始。
顶级 🍕🍕🍕
Reddit 上的最爱
这是/r/pizza 子版块的官方加热方法，它要求将冷披萨放在涂有油的预热不粘锅中，用中低火加热两分钟（或直到披萨底部酥脆）。然后，在离披萨最远的地方滴两滴水（不到一茶匙）。盖上锅盖，将火力调至小火。再加热一分钟。
结果
你可能会想用铸铁锅尝试，但我们发现标准的**不粘锅**效果最好。饼皮酥脆，芝士（得益于锅盖下循环的水蒸气）完美融化，披萨片温度适宜，可立即食用。
然而，使用铸铁锅会放大许多你可能不想处理的因素。根据你的炉灶，加热厚重的金属锅可能需要很长时间。而且如果它没有得到妥善养护，将冷披萨片扔到热的干锅上，很容易导致饼皮烧焦（稍后详述）。即使你用薄薄一层油将锅加热，饼皮也会变得非常酥脆，而芝士却几乎没有融化。
热烤盘，热烤箱
将一个烤盘放入烤箱，并将其加热到华氏 500 度。如果你不想稍后清洗烤盘，可以用锡纸将其铺好。烤箱达到适当温度后，戴上烤箱手套取出热烤盘，然后将披萨片放在上面。将烤盘放在中层架上，烘烤五分钟。如果你的烤箱温度偏高，或者你觉得披萨有点太脆了，可以在 450 度下烘烤相同的时间。
结果
我们不得不让披萨冷却一两分钟才能食用，但当它入口时，我们体验到了绝佳的酥脆感、融化的芝士，以及一块几乎和新的一样好的披萨。值得一提的是，一位作者认为这是重新加热披萨的最佳方法。
你可以尝试不同的温度，但一定要确保烤盘和烤箱一起预热。我们在 375 度下尝试了 10 分钟，虽然第一口很酥脆，味道也很棒，但吃到最后，饼皮变得很难嚼——更像一块饼干，不像披萨。纯芝士的披萨片变得相当干燥，但意大利辣香肠的披萨片却不错——肉中的脂肪可能有助于保持芝士湿润。意大利辣香肠披萨片的饼皮也更好：酥脆度适中，而且越厚越不会难嚼。
空气炸锅
如果你想在空气炸锅中重新加热披萨，我们有办法。将一片披萨放入**冷**的空气炸锅中，将温度设置为 400 度，然后烹饪五分钟。我们直接放在空气炸锅的烤盘上，没有锡纸，也没有造成太大混乱。滴油盘也接住了多余的油脂。这种温度和时间的组合对我们来说效果最好，但考虑到市面上有各种各样的空气炸锅，你可能会发现你的最佳效果在 360 到 400 度之间，烹饪时间为四到八分钟。
结果
这是目前为止**顶级方法中最快**的一种。你无需等待锅或烤箱预热——只需将其放入空气炸锅即可。五分钟后，你就能得到一片酥脆、冒泡、美味的披萨。不过也有一些缺点：一次通常只能加热一片，而且更脆弱的配料（如蔬菜）可能在五分钟后开始烧焦。八分钟后，即使在 360 度下，整个饼皮都烧焦了。所以，请尽快将其从空气炸锅中取出并放到盘子里。
中等级别 🍕🍕
直接重烤
这种方法建议将披萨直接放在烤箱架上，但 Migoya 强烈反对。“我绝不会这样把食物放进烤箱，”他表示震惊。“芝士融化掉落的风险太大，而高温环境中所有的油脂都是烤箱内起火的完美诱因。你肯定不想要那种情况。”
我们还是做了。为了科学（在下面的烤架上铺了一层铝箔，以接住滴落的油脂，并希望防止起火）。但你绝对不应该这样做。
结果
这种方法最好的组合是：在 450 度下，将披萨放在锡纸上（不是直接放在烤架上）烘烤五分钟。饼皮酥脆，芝士温热——整体效果不错，但不如放在热烤盘上重烤。如果你喜欢稍微不那么酥脆的披萨，也可以在 350 度下烘烤 10 分钟。这种方法最糟糕的结果是，我们将披萨直接放在了烤箱架上。我们没有引起火灾（我们备有灭火器），但由于下方缺乏稳固的加热表面，饼皮受热不均。总的来说，这不是重新加热披萨的最佳方法，但也不是最差的。
微波炉 + 烤箱组合
我们对这种技术感到很怀疑，但它却给了我们惊喜。首先，将披萨放入微波炉加热 30 秒。然后，将披萨放在烤盘中，放入**冷**烤箱，并将其设置为加热到 350 度。一旦烤箱提示预热完成（当你通常会放入食物的时候），取出披萨。
结果
经过微波炉的“洗礼”后，披萨变得非常**橡皮**。开局不佳。我们怀疑烤箱的威力能否使其恢复到原有的辉煌。但是，它确实做到了。烘烤使披萨变得相当酥脆，并减少了一些橡皮感。饼皮较厚的部分仍然有点软，但尚可接受。不过，我们不确定为什么有人会选择这种方法而不是放在预热好的热烤盘上，除非这种方法可能稍微快一点。但快不了多少。
烤箱低温慢烤
将冷披萨片放在烤盘上，并用铝箔紧紧盖住。将其放在烤箱的**最底层**烤架上，并将温度设置为 275 度。烘烤 25 到 30 分钟。
结果
我们使用的纯芝士披萨片的饼皮是酥脆的，但我们的意大利辣香肠披萨片变得有点太**有嚼劲**了，可能是因为香肠的额外脂肪。从美观上看，两者看起来都不太好：芝士是软的，但在出炉后很快就变干了，酱汁看起来就像一块大伤疤。这也是我们测试过的**最耗时**的方法之一。不过，就整体口味而言，它仍然不错。
最差 🍕
非常热的平底锅
在炉灶上用**大火**加热平底锅几分钟，直到它非常热。加入披萨，然后将温度降至中高火。烹饪两到三分钟。
结果
我们用**瓷质不粘锅**和**铸铁锅**都尝试了这种方法，但结果都同样令人失望。不粘锅中的披萨只加热了一分半钟就不得不关火。芝士在冒泡，饼皮烧成了黑色并粘在了锅上。清理起来是一场噩梦。我们不推荐。
铸铁锅更糟糕。在干锅里，披萨片一接触到热金属就开始冒烟。刺鼻的烧焦面包味在空气中弥漫了好几个小时。不知何故，披萨顶部仍然是冷的。如果地狱冻结了，我们有机会尝到它，大概就是这种味道：灼热、焦黑，上面覆盖着一层冰冷、凝固的脂肪。
我们给铸铁锅加油，给这种方法第二次机会，它并没有立即开始烧焦——这大约花了三分钟。饼皮有所改善（可能太脆了），但芝士充其量也就是温热的。
微波炉加一杯水
只需将披萨和一杯微波炉专用杯的水一起放入微波炉，然后一起加热一分钟。
结果
不行。就是不行。披萨尝起来像橡皮，外面太热了，里面还是冷的。是的，芝士看起来不像直接放进微波炉没有加水时那么难看，但它仍然近乎**无法食用**。
微波炉灾难
几种微波炉方法都属于这个混乱的标题下
- 将微波炉设置为 30% 或 40% 的功率，加热披萨 45 秒。检查一下，根据需要重复。
- 在披萨上放一张湿纸巾，然后用微波炉加热 100 秒。
- 将披萨倒扣在盘子上加热 145 秒（2.5 分钟）。
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结果
- 饼皮很**粘**——一点也不脆。芝士融化了，但非常干燥，所以味道不浓，而且最多也就**橡皮**一样的质地。无论什么配料，吃起来都像是被微波炉加热了两分钟。完全浪费了美味的食物。
- 我们的湿纸巾几乎没怎么湿，但还是把披萨泡透了。底部超级湿，整个披萨又软又塌，咬下去就像在吃一双旧鞋。此外，由于轻微触碰就会冒出蒸汽和热水，我们好几分钟都无法拿起披萨片。
- 这种方法对芝士来说其实还不错，如果你忽略了大部分芝士粘在盘子上的话。但饼皮呢？简直太糟糕了：**革质、橡皮**，而且我们不得不像折断树枝一样折断最厚的部分。
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本文已更新。最初发布于 2020 年 2 月 7 日。
