葡萄干麦片粥感觉很健康。您不会吃含有葡萄干的麦片粥，如果它不健康的话。但豆制品也感觉健康——毕竟它是素食的。长期以来，美国食品药品监督管理局也认为它很健康。现在，监管机构可能要改变主意了。FDA 本周宣布，经过仔细审查，它认为没有足够的证据支持其关于豆制品提供心脏益处的当前声明。这将是该组织首次推翻一项健康声明的立场。但是，一款会导致肥胖的麦片粥怎么能在豆制品不被认为是心脏健康食品时被称为心脏健康呢？
这里的困惑之处在于“健康”一词：它到底意味着什么？对大多数人来说，它可能代表新鲜的食材，以及健康脂肪、蛋白质和大量纤维的均衡搭配。但对 FDA 而言，这些食品需要有一些可测量的因素，它们可以进行监管。“健康”对他们来说不是一个包罗万象的概念。出于需要，它是一套严格的定义和规则，供食品公司遵守，这意味着有时官方上被认为是“健康”的东西似乎有点不对劲。
豆制品有什么问题？
实际上没什么问题——它可能只是对您的心脏没有特别有益。早在 1999 年，FDA 就审查了现有证据，并认为豆蛋白降低了冠心病的风险。也就是说，它符合“显著科学共识标准”（SSA 标准），这是 FDA 衡量食品是否可以声称具有特定健康益处的标准，例如降低患癌症或骨质疏松症的风险。自 1990 年实施 SSA 标准以来，FDA 已批准了 12 项授权健康声明，其中一项就是关于豆蛋白的。
但自 1999 年以来，许多研究表明豆蛋白可能实际上并不能降低心脏病风险。豆制品可能有很多其他可以被认为是“健康”的益处（尽管它也可能对激素调节产生一些潜在的不利影响，尤其是在大量食用时），但 FDA 目前不关心这一点。它并没有声称豆制品不健康。相反，它表示证据不再支持食用豆蛋白与降低心脏病风险之间的因果关系。
这并不一定阻止公司就豆制品潜在的心脏健康益处做出其他声明。虽然 FDA 只批准了 12 项授权声明，但公司还有其他方式可以推广食品成分。一种选择是合格健康声明。这有点像一个不太强硬的授权健康声明版本。合格声明所需的科学证据较少，但需要更多的含糊其辞。全谷物是主要例子。虽然有大量证据表明食用全谷物对我们有益，但根据 FDA 的说法，这些证据还不够充分。所以他们允许食品公司这样说：
“科学证据表明，在低饱和脂肪、低胆固醇饮食中，全谷物（每天三份或 48 克）可能有助于降低 2 型糖尿病的风险，但尚未得到证实。”
FDA 在食品投放市场前，会逐案审查此类声明。在许多允许的合格声明中，包括某些坚果对心脏健康的保护作用，以及番茄中的番茄红素可能降低前列腺癌的风险。已经有一项关于大豆油降低冠心病风险的能力的声明，（如果 FDA 最终裁定后该声明仍然有效）这将为一些公司提供仍可将大豆油宣传为健康的选项。在其新闻声明中，FDA 还表示，只要有证据支持，它可能会允许豆蛋白获得相同的声明。
合格健康声明并非真正的漏洞，因为它们确实需要措辞来表明科学尚未完全定论。偶尔会误导人吗？也许吧。但 SSA 声明也可能具有误导性。
葡萄干麦片粥含有大量糖分，但合法地被标榜为心脏健康食品
因为葡萄干麦片粥里面塞满了葡萄干，而且麦片本身味道很淡，通用磨坊公司在这款麦片粥中添加了大量的糖。一杯早餐麦片含有 19 克糖，仅比一颗吉百利奶油蛋少 1 克，这还不包括添加的牛奶。我们知道，糖会显著导致肥胖，而肥胖又会大大增加患心脏病的风险。然而，葡萄干麦片粥却合法地获得了心脏健康标签。
秘密在于纤维。12 项授权健康声明中有一项与纤维对心脏病的积极作用有关，特别是谷物产品、水果和蔬菜中含有的纤维。但并非所有食物都可以仅仅因为其纤维含量而声称对心脏健康有益。该规定规定，产品还必须满足几项其他营养要求，但其中没有一项与糖有关。心脏健康食品还必须低饱和脂肪和胆固醇，这两者与心脏问题有更直接的联系，但糖含量却不在考虑范围内。从技术上讲，葡萄干麦片粥中的纤维对您的心脏有益。只是它其他方面有害。
作为消费者，重要的是要记住，公司通常希望尽可能多地做出健康声明，无论是合格的还是其他的，所以要谨慎对待标签。扭扭棒可能低脂肪，幸运符可能全谷物——但这并不意味着它们是健康的。您最好选择豆制品。
