最基本地说，烹饪就是将原始食材转化为比它们本身更伟大的东西。我们吃的大部分食物，即使是在家里做的，也由几种食材组成，但用很少的食材就能做出的一道菜，会带来一种特别的满足感。这与 酸面包烘焙师 喜欢他们的手艺是相同的满足感，他们只需要面粉、水，有时还有盐。
最后两种食材——盐和水——存在于每个厨房中，并且可以轻松地将食材转化为更好的版本，更不用说在最基本的烹饪乐趣了。
我们整理了四种食谱，它们使用盐或水——最多再加两种其他食材——来利用您可能已经在厨房里的东西创造出新事物。前两种食谱利用了盐吸出水分的能力，而后两种食谱则使用水来制造乳化液。
盐渍蛋黄
盐渍蛋黄在美食博客和 Instagram 上已经相当普及，因为它们制作简单、外观诱人且美味。它们非常适合撒在意大利面上，或者撒在需要咸鲜味但又不适合放奶酪的鱼类菜肴上，或者切成薄片撒在沙拉上。
原料
- 4 个蛋黄
- 300克 粗盐
- 300克 糖
工具（腌制前）
- 食物秤
- 吐司盒或其他非塑料容器
- 搅拌勺
- 保鲜膜
工具（腌制后）
- 碗
- 糕点刷
- 盘子
- 烤盘
- 网架
如果您腌制的蛋黄数量不同，则需要按比例调整盐和糖的用量，但重要的是它们必须保持相等。粗盐颗粒较大，有助于吸出水分而自身不易变得湿 soggy，这对于蛋黄所含的水分量来说至关重要。
准备好食材后，将糖和盐混合，然后将约一半的混合物铺在容器底部。盐和糖的厚度应至少为 1 厘米。
使用整个未打碎的鸡蛋底部，在盐和糖混合物中制作尽可能多的凹陷，以便您放入蛋黄。现在到了棘手的部分：小心地将蛋黄与蛋白分离，然后将一个蛋黄放入每个凹陷中。
分离蛋黄可能很棘手。您可以将蛋壳敲成两半，在两半之间传递鸡蛋，直到蛋白滴落，或者您可以将鸡蛋直接敲在手指上，用手指作为筛子让蛋白滴落，而蛋黄则完好无损地留在您的手中。用第二种方法更容易，也不太可能弄破蛋黄，但第一种方法可以保持您的双手干净。如果您弄破了蛋黄，请不要担心——只要它被包含在凹陷中，腌制过程仍然会起作用。
将剩余的盐和糖混合物撒在蛋黄上。您可以用手指标记每个蛋黄的位置，方法是在蛋黄顶部做一个小凹陷，或者在其周围画一个圆圈，以便在腌制完成后轻松取出。用几层保鲜膜紧紧地包裹容器，然后放入冰箱冷藏至少七天。
等待期间，盐和糖将发挥其魔力，从蛋黄中吸出水分，并将它们变成固体状的脂肪和钠宝石。这是通过渗透作用实现的，水分子会穿过蛋黄膜进入腌制混合物。您会注意到，一周后，糖和盐会稍微变湿。
到了收集鸡蛋的时候，用糕点刷扫掉已腌制好的蛋黄上的盐和糖混合物，然后将它们放在盘子上。将烤箱预热至 200 华氏度。
在一个碗里装满冷水，冲洗掉可能粘在蛋黄上的任何剩余腌制混合物。将一个网架放在烤盘上，将干净的蛋黄转移到网架上，然后将整个装置放入烤箱。将蛋黄放入烤箱中烘干约 30 分钟。完成后，它们摸起来会干燥且略带光泽。您可以将它们存放在密封容器中，在冰箱中保存约一个月。
盐擦羽衣甘蓝
利用盐从某种东西中吸出水分的相同基本原理，您可以将羽衣甘蓝从一种坚韧的叶子转变为一种更容易入口的东西。
原料
- 50 克羽衣甘蓝，或两片中等大小的叶子
- 2 克 粗盐
工具
- 中号碗
- 你的双手
将羽衣甘蓝撕成一口大小的块，放入一个中号碗中。块的大小不规则或锯齿状没关系，只要它们都在同一尺寸范围内即可。将盐撒在块上，然后用手抓起几把羽衣甘蓝，将盐揉进去。您应该感觉像是在给羽衣甘蓝按摩。
起初，羽衣甘蓝的质地不会有太大变化。然而，最终，您双手产生的摩擦和盐晶体会开始分解叶子的外层表面，您会感觉到一些水分。颜色也会从深暗变为明亮有光泽。当质地变得柔软但尚未开始变得黏滑时，停止揉搓。
就是这样——羽衣甘蓝就可以食用了。您可以淋上少许橄榄油，放在沙拉里，作为单独的配菜食用，或者添加到谷物碗中。此外，您还可以将此技术用于任何耐寒蔬菜，如甜菜叶、抱子甘蓝、卷心菜，甚至胡萝卜。
芝麻酱
作为一种食材，芝麻酱可以像变色龙一样，既能成为鹰嘴豆泥等咸味菜肴的主角，也能成为哈尔瓦等甜点的主角。它还可以轻松地制成快速蘸酱，用于蘸生甜椒、淋在烤胡萝卜上，或者拌沙拉。
原料
- 3 汤匙 芝麻酱
- 3 汤匙 水
工具
- 量勺
- 量茶匙
- 打蛋器
这个很简单：只需将水和芝麻酱搅打在一起。一开始芝麻酱会结块，但别担心，这是正常的。继续搅打，直到得到光滑的混合物。此时，芝麻酱会非常浓稠——非常适合蘸生蔬菜。
您可以就此打住，也可以继续加水，一次加一茶匙。加一两茶匙后，混合物会开始变稀并变得相当蓬松。此时，它非常适合淋在烤蔬菜上，撒上一点柠檬皮屑。
如果您再多加一两茶匙水，酱汁的稠度将保持奶油状但会变得稍稀，使其成为拌叶类沙拉的理想选择。我们喜欢用它拌沙拉，配上切半的樱桃番茄、切成薄片的红洋葱以及切碎的甜椒。
巧克力慕斯
在所有这些的转型中，这种甜点可能是最令人印象深刻的。它只是融化的水和巧克力乳化成液体，然后打发成慕斯，但它的味道，因为没有鸡蛋或奶油，所以是纯粹的、未稀释的巧克力。
这个过程始于巧克力和水的非常精确的比例，所以几乎必须有一个厨房秤。多一滴水，乳化液就无法成功。
原料
- 225克 巧克力
- 水
工具
- 食物秤
- 冰块
- 水壶
- 搅拌碗（大）
- 搅拌碗（中）
- 打蛋器
- 砧板（可选）
- 厨刀（可选）
如果您使用的是巧克力块，请将其切成小块以帮助融化。您也可以使用巧克力豆（小巧克力片），如果您不想切东西的话。但不要使用巧克力豆，因为里面的稳定剂会干扰乳化过程。然后，将巧克力放入中号碗中。
在一个大碗中倒入约三分之一的冷水和冰块，放在旁边。将装有巧克力的碗放在秤上，使用去皮功能将读数归零。将水壶中的水烧至接近沸腾，然后将 175 克水倒在巧克力上。一开始巧克力会远离水，然后开始融化。慢慢来——您不想淹没您的巧克力。
让混合物静置几分钟，然后将中号碗放在较大的装有水和冰块的碗中，注意不要让任何冷水进入巧克力中。然后，开始用中速打蛋器搅拌。起初，混合物会产生一些大泡沫，但继续搅拌，密切关注混合物，以免过度打发。
我们建议在两个阶段中的一个阶段停止。您可以在非常早期的打发阶段停止，此时混合物的质地像非常稀的布丁。这将创造出丝滑、光滑的慕斯，冷藏后入口即化。您也可以再打发几秒钟，等到颜色稍浅，变得稍硬，可以形成尖峰。这将产生一种坚实的慕斯，入口需要几秒钟才能融化。
如果您继续打发——很容易过度打发——您会得到几乎易碎的混合物。无需丢弃。因为慕斯只是乳化液中的两种成分，您可以将混合物重新融化并再次打发。
我们喜欢搭配切成小块的新鲜芒果。您也可以放一勺鲜奶油和一些覆盆子，或者两者都放。
这些食谱很好地提醒了烹饪带来的简单乐趣——同时也是厨房基础知识的迷你课程。虽然它们可能只需要几样食材，但结果却绝非普通。
