人们常说，鸡蛋打散了就不能复原。但你或许能把煮熟的鸡蛋“解煮”。
当你 煮鸡蛋 时，热量会导致蛋清中的蛋白质缠结并聚集在一起，使其凝固。加州大学欧文分校的科学家们在 ChemBioChem 杂志上发表的新研究表明，他们可以通过向煮熟的鸡蛋中添加化学物质来逆转这种聚集过程。
“是的，我们发明了一种让母鸡的鸡蛋恢复原状的方法，”UCI 生物化学家 Gregory Weiss 在一份声明中说。“在我们的论文中，我们描述了一种用于分离缠结蛋白质并使其重新折叠的装置。”
而且，他们不仅仅是煮了普通的10分钟全熟蛋。不，研究人员为了确保蛋白完全煮熟，决定将鸡蛋以 194 华氏度（约90摄氏度）煮20分钟。向鸡蛋中添加尿素，通过化学方式将纠缠的蛋白质分解成小块，从而使蛋白质恢复原状，将鸡蛋变回液体状态。（注意：尿素是尿液的主要成分之一，所以这些“解煮”的鸡蛋可能并不美味。）然后，研究人员将（现在是液体的）溶液放入一个名为“涡流流体装置”的机器中。该装置在几分钟内就能将断裂的蛋白质重新组装起来——这比以前需要数天才能重新构建蛋白质的方法有了巨大的进步。
但解煮鸡蛋并不是研究人员的主要关注点。Weiss 说：“真正的问题在于，有很多情况下蛋白质会变得粘稠，你花大量时间刮擦试管，但又想办法回收那些物质。”
世界各地的其他研究人员也在研究解煮问题，包括马耳他的一些研究人员，他们 去年一月发表了关于同一主题的研究。加州大学欧文分校的科学家们已经为他们的方法申请了专利，并希望它最终能在从奶酪制造到制药等行业找到应用。
