那些边吃冰淇淋边看着它快速融化的日子可能很快就要结束了；据苏格兰爱丁堡大学的新闻稿，研究人员发现了一种天然存在的蛋白质，可以添加到人们最喜欢的夏季零食中，使其保持更长时间的固体状态。
大多数人知道，冰淇淋最基本的成分是牛奶和糖。但它还有其他成分赋予其固体质地——脂肪（通常是油）、气泡和冰晶。研究人员发现的这种蛋白质名为BslA，它能包裹这三种成分，减缓冰淇淋融化的速度和空气的逸出。在该蛋白质今年早些时候发表的一项研究中，研究人员称BslA是一种疏水性的“雨衣”，可以像一层薄膜一样，将内部的一切物质保护得更久一点。这种特性还可以防止大块冰晶的形成，而大块冰晶会在冰淇淋在冰箱里存放太久时产生。
BslA存在于名为“枯草芽孢杆菌”的细菌中，这种细菌在土壤中很常见，并且已经存在于一些食物中。因此，将这种蛋白质添加到冰淇淋中，不会像合成成分那样带来同样的长期健康问题。
研究人员指出，制造商也可以将BslA添加到冰淇淋（以及其他高脂肪产品，如蛋黄酱和巧克力慕斯）中，以减少其脂肪和糖的含量。
尽管研究人员已经发表了关于BslA的两篇论文，并在实验室对其进行了测试，但他们对最新收集的数据保持沉默，正如《华盛顿邮报》所指出的那样。
重要的是，研究人员没有提及这种新成分可能会如何影响冰淇淋的口味——这曾是研究人员试图改变巧克力熔点时遇到的问题——或者我们会有多喜欢吃它。如果冰淇淋不好吃，那它持久耐融又有什么意义呢？但也许你很快就能亲自尝试了；含有BslA的冰淇淋可能在三到五年内就能上市。
