鸡蛋：冷藏还是不冷藏？这个问题引发了无数的 Instagram 和 TikTok 视频，以及跨越大陆的困惑。
“欧洲人会耸耸肩说：‘鸡蛋不放冰箱。’”
“美国人则会大喊：‘那样你会感染沙门氏菌！’”
那么，谁是对的？科学到底怎么说？
蛋壳基础知识
当母鸡产蛋时，蛋会被一种叫做角质层的天然保护层覆盖。这种薄膜主要由糖蛋白组成，并含有少量的碳水化合物和脂肪。它的作用是作为鸡蛋的第一道防线，帮助阻止细菌穿过蛋壳。角质层的厚度会因母鸡的年龄和品种而异。
清洗会去除角质层
20世纪70年代，对食源性疾病的担忧促使美国鸡蛋生产商将鸡蛋清洗作为标准做法。这种做法在加拿大、日本以及斯堪的纳维亚地区流行起来——但在欧洲大部分地区却并非如此。
拥有食品科学博士学位、《150个食品科学问题解答》一书的作者Bryan Quoc Le告诉《大众科学》：“在使用前清洗鸡蛋有助于降低蛋壳上的粪便或土壤污染物进入食物的风险。”
但清洗鸡蛋是有后果的：Le 解释说，它会去除蛋壳上的角质层。一旦角质层消失，鸡蛋就会容易受到细菌侵入——并且必须冷藏以减缓细菌生长。
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存放未清洗的鸡蛋在冰箱外是否安全？
Le 说，理论上未清洗的鸡蛋可以在几周内不冷藏而不会受到细菌污染。
但有一个问题：Le 解释说，角质层有时会受损。如果保护层受到损害，像沙门氏菌这样的细菌就可能悄悄潜入。
获得家禽科学博士学位、现任美国国家家禽研究中心主任的Deana Jones建议，无论鸡蛋是否经过清洗，都应将其存放在冰箱里。
她说：“沙门氏菌和其他食源性病原体在低于 45°F (约 7°C) 的温度下不易生长。”保持鸡蛋冷藏会大大降低食品安全风险。
这与美国食品药品监督管理局 (FDA) 的官方指导一致，该指导建议消费者将鸡蛋存放在原包装盒中，放在干净的冰箱里，冰箱温度设定在 40°F (约 4°C) 或以下。
冷藏会影响鸡蛋的质量吗？
有些人担心将鸡蛋存放在冰箱里会损害其质量。但科学表明并非如此。
Jones 和她的同事进行了一项研究，考察了鸡蛋在不同储存条件下的质量随时间的变化。他们发现冷藏实际上能保持质量。
“经过 15 周的冷藏，冷藏鸡蛋在储存不到 24 小时后的蛋黄质量值就高于室温储存的鸡蛋。”
煮熟的鸡蛋怎么办？
FDA 建议将煮熟的鸡蛋——无论是带壳的还是去壳的——在煮熟后 1 周内食用。剩余的蛋类菜肴应冷藏，并在三到四天内食用。
总而言之
如果你住在[:-d-:]国，你在超市买到的鸡蛋很可能经过清洗，需要存放在冰箱里。
如果你在一个出售未清洗鸡蛋的国家（如欧盟大部分地区），如果角质层完好无损，它们可以在室温下安全储存几周。但你可能不知道，这种保护屏障可能会受损。因此，即使鸡蛋未清洗，在冰箱外储存鸡蛋也有变质的风险。
这个故事是Popular Science“有问必答系列”的一部分，我们在这里回答你最离奇、最烧脑的问题，从日常的到不寻常的。有什么你一直想知道的吗？ 问我们。
