科学如何帮助您成功举办晚宴 | 趣味科学

想象一下，您正享用一顿精致的鱼宴，突然被要求将海螺放在耳边。您照做了，听到的却是海鸥不停的叫声。您不太可能忘记这顿饭。

餐厅和厨师们拥有各种各样的“花招”，希望借此确保您的体验难忘而有意义。例如，那个海螺的噱头是厨师 Heston Blumenthal 的招牌菜“海之声”，它利用这些额外的元素来增强您对这顿饭的感知。毕竟，烹饪是科学与艺术的交汇点，而进食是一种独特的体验，并强烈受到多种感官系统的影响。当然，味觉系统发挥着作用，但只占很小一部分——一些研究人员认为它甚至可能不足一半的整体品尝体验。

“我们从不先看就往嘴里放东西，而我们的大脑已经决定了它是什么，或者我们认为它是什么，而很多时候，这些鼻前嗅觉线索又在设定我们的期望，”牛津大学实验心理学家、《美食学：饮食的新科学》一书的作者 Charles Spence 说。“然后，当我们真正品尝时，我们只不过是在偶尔将我们的品尝与我们对应该品尝的味道的期望进行比较。”

厨师、科学家和社会学家多年来一直在试图 decipher 完美餐点的配方，并开发新的方法来让客人惊叹。站在这些巨人的肩膀上，您也可以重现这种奇迹。所以，下次当您想让您的客人体验一次丰富、有趣、美味且令人难忘的经历时，请计划调动他们所有的感官。

让他们忘记日常生活

当您是主人时，您就控制了环境。创造一个能帮助您的客人从日常生活中过渡到一个完全专注于一个愉悦时刻的境界：您的派对。您可以通过装饰房间来搭配食物的主题来实现这一点——例如，上海有一家实验性餐厅，在食用炸鱼薯条时，会在桌子上投射米字旗。或者，您可以尝试为您的客人创造某种“心理障碍”，比如让他们在您准备饭菜时玩棋盘游戏，这样他们就会停止思考当天发生的事情，开始过渡到这个新的时刻。

“做些有趣的事情或讲个笑话，让人们摆脱他们可能处在的状态，并确保他们心情愉快，”Spence 说。“我称之为心理味觉清洁剂。心情越好，食物的味道就越好。”

个性化他们的体验

为客人量身定制体验是让一顿饭令人难忘的简单方法。记忆是关键，因为您将能够衡量您的派对有多成功，以他们之后能记住多少来衡量。

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如果你们都是老朋友，试着提供怀旧感或舒适感：对你们以前一起吃过的东西进行现代化改造，使用与人们家乡相关的食材，或者你们一起旅行过的国家的食物——展示意图和周到。如果有人过生日，将某些方面集中在他们身上，比如他们最喜欢的特色甜点。如果一位客人是左撇子，就那样摆放餐具。“也许他们会注意到，也许他们不会，但即使他们没有注意到，体验也会更流畅，”Spence 说。

创造某种惊喜或让客人一窥幕后也有帮助。Spence 建议展示一些准备过程，或者在菜肴已经上桌后进行最后的润色，所有这些都是为了建立一种戏剧性——想想“Salt Bae”（真名：Nusret Gökçe）是如何因为他古怪的撒盐方式而受到欢迎的。

摆盘令人惊艳

漂亮的摆盘至关重要，有些厨师将它提升到新的水平，将食物呈现在各种不寻常的东西上，比如砖块、平顶帽或抹泥刀，Spence 说。尽量确保您提供的食物颜色与其盘子形成对比——例如，研究表明，在白色盘子上，巧克力慕斯尝起来更甜、更浓郁。Spence 还参与了一项研究，发现如果沙拉看起来像一幅康定斯基的画，人们就会更喜欢它。

别忘了搭配您精心制作的菜肴，还要配上坚固的餐具，因为有证据表明餐具的重量会极大地影响人们对一餐的喜爱程度。

为您的菜肴命名，并且全力以赴

为您的菜肴命名，使用描述性、华丽的形容词来突出食物的酥脆、清爽、时令或来源。“讲故事可以把一切都联系起来，”Spence 说。“称它们为‘扭曲的辛辣胡萝卜’而不是‘健康的胡萝卜’，确实能改变体验。”Spence 还有一个俏皮的建议：告诉人们酒有多贵，他们就会认为它味道更好。

在吃之前，让您的客人好好看看食物

您可能会想直接给客人上菜让他们立即动筷，但不能保证他们会花时间欣赏眼前的食物。通过精心呈现，确保他们能领略其全部荣耀——现在也是介绍菜肴名称和配料的好时机。这也能让他们闻到食物的香味（如果他们还没闻到的话），从而激活人类体验食物时非常重要的感官。

“这有点矛盾，”南佛罗里达大学营销学教授 Dipayan Biswas 说。“尽管气味在决定感知方面比视觉线索影响更大，但当在气味之前有视觉线索时，气味的影响实际上更强。”

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他对此很了解：他和两位同事最近进行了一项研究，让近 200 名学生在吃草莓味水果零食之前看着并闻（或只闻）它们。总的来说，当参与者先看后闻时，他们更喜欢这些零食。

关于气味在我们的品尝中扮演多大角色，仍在持续争论，但这个比例很高。我们的嗅觉非常强大，对它的迎合可以成就或破坏用餐体验。如果您真的希望您的客人沉浸在食物的香气中，可以尝试使用罩子在打开前将香气封存起来。

某些气味也会让人产生特定的感觉：桉树和薄荷让人感觉更凉爽，而雪松和肉桂则让人感觉更温暖。柑橘类水果能让人感觉更清醒，薰衣草能让人感觉更放松，Biswas 说。尝试利用这些气味来进一步营造氛围——例如，如果您要准备一顿丰盛的感恩节大餐，可以点燃一些秋季蜡烛。

利用颜色作为线索

像红色和橙色这样的暖色调往往会让人更兴奋，更倾向于选择更诱人的食物。Biswas 说，蓝色或灰白色等浅色调则更有利于健康饮食。某些颜色也暗示着特定的味道，例如， Spence 说，如果把咖啡放在粉色杯子里，它尝起来会比放在黑色或绿色杯子里更甜。

五彩斑斓的环境照明也是如此。通过变色灯泡，您可以操纵客人的感官体验。根据 Spence 的说法，红光会衬托出葡萄酒的果味，而绿光会使葡萄酒突然尝起来酸涩而新鲜。如果您发现您的客人礼貌地表示酒不合他们的口味，那么在购买新瓶酒之前，不妨尝试调整灯泡的颜色。

调暗灯光

说到照明，昏暗的房间通常与更高级的地方联系在一起。与此同时，Biswas 说，昏暗的灯光使人们选择不健康的食物，因为它会使感官变得迟钝并影响我们的褪黑素产生。所以，如果这有助于整体氛围，就稍微调暗一点亮度。

根据任务匹配音乐

研究表明，当餐厅播放古典音乐，引发高品质和阶级的联想时，客人更有可能花更多的钱。您的客人不会付钱给您，但是将音乐与您的晚宴主题或每道菜的味道相匹配仍然很重要。或者使用一些联觉，尝试选择甜美的音乐，咸味的音乐，或者苦的、奶油味的、辣味的音乐。这说起来容易做起来难，但一旦你听到了，你就会明白：《一闪一闪小星星》绝对是一首甜美的歌曲，而 Deep Purple 的《Smoke on the Water》则是一首更酸的曲子。

Biswas 说，响亮的音乐也会让我们更兴奋，让我们觉得丰盛的食物更有吸引力，而低音量的背景音乐则有助于交谈和健康饮食。

确保每个人都有座位

在 2019 年的一项研究中，Biswas 对 350 名参与者进行了测试，让他们在坐着或站着时评估皮塔饼干和咖啡的味道。他发现站立会引起身体压力，从而使味蕾麻木并减少人们的食量。Biswas 说，当你站着吃饭时，你不太可能感到舒适，而这种感觉会转化为不喜欢食物。您可能没打算让客人站着吃饭，但在任何人到来之前，请务必数清您的座位选项。