正如苏格兰和爱尔兰口音与美式英语明显不同一样，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌在化学上也与其美国同类产品有明显区别，而目前的研究正在精确分析其差异。
加州大学戴维斯分校的食品科学研究人员一直在研究不同的威士忌，以确定他们是否能够从科学上区分它们。研究主任 Thomas Collins 今天在美国化学学会的年会上就该大学的工作，特别是关于美国威士忌的研究，做了一次讲座。
“目前，我们可以很好地将苏格兰威士忌与波本威士忌及其他美国威士忌区分开来，也可以区分加拿大和爱尔兰威士忌，”他在讲座中说道，该讲座由美国化学学会录制。“当你缩小到某个特定地区的威士忌时，过程会变得稍微困难一些，因为它们彼此之间更相似。” Collins 说，研究人员正在更仔细地研究数据，以尝试从化学上区分美国威士忌的不同类型。
未来，Collins 的团队希望他们的研究能够告知酿酒商哪些工艺可以酿造出最美味的威士忌。例如，他们也许能够回答不同仓库不同区域陈酿的威士忌是否会产生不同的风味，Collins 说。他们的化学研究也有助于人们识别特定瓶装威士忌是否为真品，尽管目前已有用于此目的的技术。
“乙醇是一种很好的溶剂，它可以从橡木桶中提取多种物质，”Collins 说。Collins 的团队用于区分不同威士忌的主要化学物质包括一些来自谷物、一些来自发酵过程以及一些来自威士忌陈酿的木桶。“乙醇是一种很好的溶剂，它可以从橡木桶中提取多种物质，”Collins 说。
Collins 说，区分任何两种威士忌的是大约 30 到 50 种化学物质的相对浓度。这些化学物质包括萜烯和萜类化合物，它们可能来自橡木桶或谷物；脂肪酸，它们可能来自酵母或植物；以及多酚，例如单宁，它们来自陈酿橡木桶，并且因酿酒商和威士忌的陈年时间而异。
在他们的研究中，Collins 和他的团队分析了大约 60 种美国威士忌。他们使用了两种常用的化学技术：高效液相色谱法和高分辨率质谱法，这两种技术能够分离混合物中的化合物，并告诉科学家关于这些化合物的一些信息，例如它们的质量或其结构的一些信息。然后，研究人员利用其他数据推断出这些不同的化合物是什么。他们还进行了统计分析，以检查不同威士忌中不同化学物质浓度的差异。
