没有一种饮食方式适合所有人。
我们每个人都是不同的，对一个人有效的方法可能对下一个人无效。
我个人提倡食用动植物，我认为有很多证据表明这是一种合理的饮食方式。
然而，我经常收到素食主义者的评论，他们认为人们应该完全避免食用动物性食物。
他们经常说我提供的建议很危险，我一定是被肉类和乳制品行业收买了，或者我根本就是信息错误，需要去读读《中国研究》。
说真的……我并没有冒犯素食主义者或纯素食者。
如果你想以这种方式饮食，无论出于什么原因，并且你感觉良好，健康状况也在改善，那太好了！继续保持。
但当这种饮食方式的支持者使用谎言和制造恐慌来试图说服其他人也以同样的方式饮食时，我确实有问题。
我厌倦了不得不不断为我在动物性食品方面的立场辩护，所以我决定总结一下我认为纯素食（即完全不吃动物性食物）的饮食存在的主要问题。
以下是我认为纯素食（即完全不吃动物性食物）饮食是糟糕的 5 个原因……
1. 纯素食者缺乏许多重要的营养素。
人类是杂食动物。我们最适合动植物结合的饮食。
有些营养素只能从植物中获得（如维生素 C），而有些营养素只能从动物中获得。
维生素 B12 是一种水溶性维生素，对身体每个细胞的功能都很重要。
它对血液形成和大脑功能尤其重要。
由于 B12 对生命至关重要，并且在植物中（除了某些种类的海藻）几乎不存在，因此它是纯素食者必须最关注的营养素。
事实上，B12 缺乏在纯素食者中非常普遍，一项研究表明，高达 92% 的纯素食者缺乏这种关键营养素（1）。
但这仅仅是冰山一角……还有其他鲜为人知的营养素仅存在于动物性食物中，对身体的最佳功能至关重要。
以下是一些例子：
- 动物蛋白含有所有必需氨基酸，比例恰当。它对肌肉量和骨骼健康很重要，仅举几例。纯素食者不摄入任何动物蛋白，这会对身体成分产生负面影响（2、3、4、5）。
- 肌酸有助于在细胞中形成能量储备。研究表明，素食者缺乏肌酸，这对肌肉和大脑功能有有害影响（6、7、8）。
- 肌肽可防止体内各种退行性过程，并可能延缓衰老。它仅存在于动物性食物中（9、10、11）。
- 二十二碳六烯酸（DHA）是体内最活跃形式的 Omega-3 脂肪酸，主要存在于动物性食物中。Omega-3 的植物形式 ALA 在体内转化为 DHA 的效率很低（12、13、14）。
另外两种被纯素食支持者妖魔化的营养素是饱和脂肪和胆固醇。
胆固醇是体内一种至关重要的分子，是每个细胞膜的组成部分。它还用于制造睾酮等类固醇激素。研究表明，饱和脂肪摄入量与睾酮水平升高相关（15）。
毫不奇怪，纯素食者和素食者的睾酮水平远低于肉食者（16、17、18、19）。
结论：纯素食者缺乏许多重要的营养素，包括维生素 B12 和肌酸。研究表明，纯素食者的睾酮水平远低于肉食者。
2. 没有研究表明它们比其他饮食方式更好。
尽管纯素食支持者经常声称，但没有任何对照试验表明这些饮食方式比其他饮食方式更好。
他们经常声称低碳水化合物、高脂肪饮食（与纯素食相反）是危险的，并且有明确的证据表明纯素食饮食更优越。
我不同意。
这实际上在一项高质量的随机对照试验（科学的黄金标准）中进行了研究。
A to Z 研究比较了阿特金斯（低碳水化合物、高脂肪）饮食与奥尼什（低脂肪、近乎纯素）饮食（20）。
这项研究清楚地表明，阿特金斯饮食在几乎所有健康指标方面都带来了更大的改善，尽管并非所有指标都具有统计学意义。
- 阿特金斯组减掉了更多体重，10.4 磅，而奥尼什组仅减掉了 5.6 磅。
- 阿特金斯组的血压下降幅度更大。
- 阿特金斯组的 HDL（“好”）胆固醇升高幅度更大。
- 阿特金斯组的甘油三酯下降幅度更大。在阿特金斯饮食中下降了 29.3 mg/dL，在奥尼什饮食中仅下降了 14.9 mg/dL。
- 然后，阿特金斯饮食的参与者坚持到研究结束的可能性是奥尼什饮食的两倍，这表明阿特金斯饮食更容易遵循。
简单来说，阿特金斯饮食具有几项重要优势，而奥尼什饮食在所有测量的健康指标方面表现不佳。
现在，有一些研究表明素食者和纯素食者在健康方面有益且死亡率较低，例如基督复临安息日会研究（21、22）。
这些研究的问题在于它们是所谓的观察性研究。这类研究只能证明相关性，而不能证明因果关系。
素食者可能更健康，因为他们整体上更注重健康，吃更多的蔬菜，不太可能吸烟，更可能锻炼等等。这与避免食用动物性食物无关。
在另一项对 10,000 名个体进行的研究中，素食者和非素食者都注重健康，但两组之间的死亡率没有差异（23）。
一项对照试验表明，纯素食饮食在治疗糖尿病方面比美国糖尿病协会推荐的官方饮食更有效（24）。
然而，一项低碳水化合物饮食也针对此目的进行了研究，并产生了更强大的有益效果（25）。
纯素食饮食可能比主流营养组织推荐的低脂肪饮食要好，但几乎任何饮食都符合这一描述。
结论：尽管有所有宣传，但没有任何证据表明纯素食比其他饮食方式更好。大多数研究都是观察性的。
3. 纯素食的支持者使用谎言和制造恐慌来推广他们的事业。
一些纯素食的支持者在试图说服他人纯素食的好处时并不诚实。
他们积极使用谎言和制造恐慌来吓唬人们远离脂肪和动物性食物。
尽管有所有宣传，但真的没有证据表明肉类、鸡蛋或动物源性营养素如饱和脂肪和胆固醇会造成伤害。
推广纯素食的人应该更诚实，不要使用恐吓策略和谎言来让人们对食用完全健康的动物性食物感到内疚（如果它们是未加工的并且自然喂养的）。
我还想简要提一下《中国研究》……这是纯素食的圣经，显然“证明”了纯素食是最优选择。
这项观察性研究是由一位深深迷恋自己理论的科学家进行的。他通过挑选研究数据来支持他的结论，而忽略了不符合的数据。
《中国研究》的主要发现已经被彻底驳斥。
我建议你看看这两篇评论：
- Denise Minger：《中国研究》——事实还是谬误
- Chris Masterjohn：坎贝尔博士不会告诉你的关于《中国研究》的事情
此外……最近一项来自中国的新研究直接反驳了《中国研究》的发现。
根据这项研究，吃红肉的男性患心血管疾病的风险较低，而吃红肉的女性患癌症的风险较低（26）。
结论：纯素食支持者经常使用制造恐慌和恐吓策略来劝说人们不要食用动物性食物。他们经常引用《中国研究》作为证据，而《中国研究》已被彻底驳斥。
4. 纯素食饮食可能短期内有效，但原因另有他。
如果你浏览纯素食论坛，你会很快发现有人讲述在纯素食饮食中看到惊人健康益处的经历。
我没有理由相信这些人是说谎。
但重要的是要记住，这是轶事证据，而非科学。
几乎对于任何饮食方式，你都会找到类似的成功故事。
然后你还会发现很多人说他们在纯素食饮食中得到了糟糕的结果。
我个人认为，纯素食饮食对很多人可能是有益的……至少在短期内，在营养缺乏开始显现之前（这可以通过补充剂在一定程度上规避）。
然而，我认为这与避免食用动物性食物无关！
纯素食饮食不仅建议人们避免动物性食物。它们还建议人们避免添加糖、精制碳水化合物、加工植物油和反式脂肪。
然后他们建议人们戒烟并开始锻炼。这里有太多混淆因素，很容易解释所有有益的效果。
这些是极其不健康的食物，这一点我和纯素食者意见一致。我个人认为，正是避免这些食物才带来了表面上的益处。
我百分之百确信，一种包含至少少量动物性食物（例如偶尔吃一个全蛋或脂肪鱼）的植物性饮食，其长期健康效益将远高于完全消除动物性食物的饮食。
结论：纯素食饮食还建议人们避免添加糖、精制碳水化合物、植物油和反式脂肪。这很可能是任何健康益处的原因，而不是因为消除了未加工的动物性食物。
5. 完全避免动物性食物没有健康上的理由。
人类已经吃了数万年（甚至数百万年）的肉。
我们就是这样进化而来的。
我们的身体完全有能力消化、吸收并充分利用动物性食物中发现的许多有益营养素。
确实，加工肉类会造成伤害，而且如今“传统饲养”的动物所受的待遇确实令人作呕。
然而，以自然饮食（如草饲牛）喂养并允许户外活动的动物则完全不同。
尽管加工肉类会造成伤害，并且有许多研究支持这一点，但天然、未加工的肉类则不然。
未加工的红肉，过去曾被妖魔化，但实际上与心血管疾病、糖尿病或死亡风险没有任何关联（27、28）。
它与癌症风险的关联非常微弱，这可能与过度烹饪有关，而非肉本身（29、30、31）。
饱和脂肪也从未被证明会导致心脏病。一项针对近 35 万人的研究发现，饱和脂肪摄入量与心血管疾病之间根本没有关联（32、33、34）。
关于鸡蛋的研究也没有显示任何影响。对富含胆固醇的鸡蛋的摄入量进行了多项长期研究，但未发现负面影响（35、36）。
关键在于，动物性食物——肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品（对能够耐受的人来说）——营养价值极高。
它们富含优质蛋白质、健康脂肪、维生素、矿物质以及对健康有重要影响的各种鲜为人知的营养素。
可能存在伦理或宗教原因不吃动物……我理解。但没有科学上有效的健康理由完全消除动物性食物。
总结信息
说到底，任何一个人的最佳饮食取决于很多因素。
这包括年龄、性别、活动水平、当前的代谢健康、饮食文化和个人偏好。
纯素食饮食可能适合某些人，不适合另一些人。各人有各人的选择。
如果你想吃纯素食，请务必谨慎。服用必要的补充剂，并阅读一些纯素食医生写的书，我相信他们至少知道如何安全地实行纯素食。
如果你看到了效果，感觉很好，并且能够坚持健康的生活方式，那太好了。如果没坏，就别修。
但不要使用制造恐慌和恐吓策略来劝说人们加入你的事业，并吓唬他们远离完全健康的动物性食物。这可不好。
本文经授权转载自 Authority Nutrition。
