一种被称为“似鸟龙”的类似鸵鸟的恐龙，可能会产生最受消费者欢迎的肉块，同时仍保留独特的恐龙风味。
一块肉的风味很大程度上取决于其脂肪成分，而动物的饮食对此有显著影响。然而，由于普通消费者口味不偏爱味道过重的肉，因此弄清楚我们不希望食用的动物吃什么更为重要。吃海洋动物的恐龙肯定不在考虑之列，不仅因为它们有鱼腥味，而且鱼类的高含量油脂会使肉更容易氧化，从而产生腐败的味道。事实上，任何肉食性恐龙在超市里都无法受欢迎。大多数人偏爱草食性动物的肉——想想牛、鹿、野牛——因为食肉动物饮食中发现的动物脂肪会增加显著的“野味”风味。而有些恐龙的食谱太令人无法接受，无法考虑。
蒙大拿州立大学古生物学教授戴维·瓦里基奥说：“当人们问我霸王龙的肉是否好吃时，我想可能不好吃。”“他们发现了颌骨畸形，这表明它们吃的是腐肉，并且患有因捕食引起的疾病。它们可能携带大量寄生虫。”
在寻找最好的恐龙肉块的过程中，恐龙的活动水平和类型也同样重要。
至于哪种恐龙最美味，有红肉的恐龙会比味道更淡的白肉恐龙有足够的风味。关于恐龙的味道像鸡肉的理论有很多，因为恐龙与鸟类密切相关，但对于许多陆地恐龙来说，牛肉可能是更接近的猜测。动物进行的活动类型决定了它产生哪种肉。红肉由慢肌纤维组成，用于长时间的活动，因此一天中活动时间更长的动物将主要由红肉组成。那些伏击猎物或短时间内快速移动的动物会有白肉，它由快肌组成，允许快速爆发的活动。因此，参与长时间活动的恐龙的肌肉可能不像鸡肉（甚至不像猎豹这样快速的捕食者），而更像牛那样稳定的移动。
似鸟龙是一类类似鸵鸟的恐龙，属于现代鸟类进化的兽脚亚目。它们与鸟类足够接近，可能长有羽毛并且是温血动物，但它们是非常活跃的动物，拥有粗壮的后腿用于长时间奔跑，因此它们的肌肉可能主要是慢肌，不像现代鸟类。尽管大多数兽脚类动物是肉食性的，但似鸟龙很独特，因为它们没有牙齿，这一点让大多数人认为它们主要以植物为食。
瓦里基奥说：“大约80%的似鸟龙是后肢，它们非常适合奔跑。”“我还对它们的骨骼组织做了一些研究，可以肯定地说它们生长相对较快。我认为那会是瘦肉，带有轻微的野味红肉。”
这并不是说其他恐龙也不能成为美味佳肴。迅猛龙作为伏击型野兽，可能拥有比鹰隼等肉食性鸟类更具野味的白肉。考虑到活动水平和饮食，如果恐龙有一天能在我们的牧场和超市里出现，可能会有各种各样的可能性。
瓦里基奥说：“你可以选择肉块。装甲恐龙主要用它们的尾巴进行防御，所以那可能会有很多不错的白肉。鸭嘴龙是四足动物，大部分时间都在移动；我猜它们会以红肉为主。”蜥脚类恐龙，地球上曾经存在过的最大的动物，也可能是一种有趣的食物。它们的长脖子用于够到高处的食物来源，可能产生重达数吨的独特坚实红肉。“蜥脚龙的脖子可能是一种美味佳肴。”
佛罗里达州居民艾琳·伯杰是西北大学的一名大三学生。她主修新闻学和人类学，特别关注健康、社会正义，当然还有恐龙。
