上周，Hostess Brands, Inc.宣布倒闭，这引发了人们对无人认领的Twinkie Kid（奶油小蛋糕小子）的担忧，导致eBay上出现奶油小蛋糕抢购潮，并且涌现出各种自制食谱。（这么多 自制 食谱。）此后已有报道称，调解将拯救该公司，但我们仍需要知道：自制奶油小蛋糕真的能尝起来和带有Hostess印章的版本一样吗？
网上丰富的食谱会做出类似但并不完全相同的零食。众所周知，奶油小蛋糕使用了大量的工业配料，如酪蛋白酸钠，以确保其质地和风味完全可复制且保质期长。很可能，你的储藏室里没有满满的酪蛋白酸钠等着你来重现童年的回忆，但这类东西越来越容易获得了。
斯蒂夫·埃特林格（Steve Ettlinger），《Twinkie, Deconstructed》一书的作者说，工业烘焙过程在家里也很难复制。你在家可以做很多事情，但精确计时、工业化的脱模系统对大多数家庭来说并不在预算之内。同样，快速烘烤几分钟的连续烤箱，或一旦完成就立即包装零食的生产线，也非普通家庭所能拥有。
对于大多数家庭厨师来说，那些使用更常见食材的食谱——磅蛋糕预拌粉、糖粉、相当多的鸡蛋——是更稳妥的选择。这没什么不对。事实上，埃特林格在《Twinkie, Deconstructed》中写道，最初的奶油小蛋糕可能更接近于通过这些工艺生产出来的；后来才改变了配方，以延长保质期。
那么，工业奶油小蛋糕的口感有什么特别之处是家庭制作难以复制的呢？埃特林格举例说，奶油小蛋糕的夹心在舌头上留下的薄膜，可能是因为使用了聚山梨酯60作为乳化剂。蛋糕本身的口味来自于人工香草味（而不是真正的香草精）。糊精被用作脆化剂。奶油小蛋糕中更奇特的配料也有助于防止水分流失，这是用家庭配料制作的海绵蛋糕版本难以轻易复制的。埃特林格说，商业烘焙师“已经掌握了稳定化的艺术”。在配料表中，只有一种是真正的防腐剂——山梨酸——但埃特林格说，由于水分屏障的作用，奶油小蛋糕比用传统乳制品配料制作的保质期要长得多（但可以说味道更好），而乳制品配料很容易变质，需要尽快食用。
