自从奶油夹心卡迪莓蛋问世以来，我们就知道这家糖果公司的科学家们喜欢打破巧克力制作的规则。但卡迪莓位于英国伯明翰的研发部门最新的进展，让我们不禁怀疑他们是否已经越过了天才与疯狂之间的那条微妙界限。他们称之为“耐高温巧克力”。但不如直接称之为：不会融化的巧克力。
至少，它不会像普通巧克力那样融化。这种新产品保持固体状态——非常固体，甚至可以在暴露在104华氏度（约40摄氏度）的温度下数小时后用手指按压，它依然能保持形状，这似乎违背了巧克力科学定律，即标准巧克力应在93华氏度（约34摄氏度）融化。
该工艺的专利申请解释了这是如何实现的。在巧克力生产中，有一个叫做“精炼”的过程，在这个过程中，一个装满金属珠的容器会研磨所有原料（可可脂、牛奶、糖、油等）。在这个步骤中，卡迪莓找到了一种方法，将糖颗粒研磨成比以前小得多的颗粒，而且有些反直觉的是（因为人们会认为这会增加单位体积糖的表面积），但包裹着这些糖颗粒的脂肪却减少了。这是因为这些较小的颗粒不会被脂肪完全包裹，它们的部分表面积保持暴露状态。“这种暴露的糖颗粒表面有助于形成一个更连续的糖体系（糖基质），”专利申请中写道，“降低了脂肪包裹糖颗粒的百分比，这被认为有利于耐高温性能。”
凭借其现在改进的糖基质，卡迪莓现在可以在温暖地区销售更多巧克力，特别是在发展中地区，正如专利申请中所引用的，“供应链未能充分应对显著的温度/湿度波动，产品质量受到影响。”
考虑到对如此受欢迎且普遍认可的巧克力进行如此多的物质构成上的调整，很难相信产品质量不会受到影响。巧克力最迷人的地方之一就是它与人体温度的自然同步——它保持固体，直到你放进嘴里，这时它会奇妙地融化（如果你好奇的话，显然咀嚼的压力足以分解这种糖基质，使巧克力变软，至少足以被吞咽和消化）。
无论如何，我们中的许多人可能永远不会知道这种增强型巧克力尝起来是什么味道，或者卡迪莓是否把科学用得太过了。该公司仅计划在那些缺乏可靠供应链基础设施将传统巧克力运往市场的温暖气候国家分发它。这意味着印度和巴西等巨大潜力市场很快将充斥着耐高温巧克力——而美国和英国，尽管我们可能想要它，却得不到任何。
