“啤酒花和大麻有关联吗？”
我被问过很多次这个问题，通常是在有人品尝了特别多树脂的 IPA 之后——尽管至少有一位 PopSci 编辑在看到一张啤酒花叶子的照片时问过我同样的问题。
这个问题的答案是肯定和否定的。
蛇麻（啤酒花）和大麻 sativa（大麻）具有相似的感官特性（味道和气味），这可能表明它们有共同的祖先——但这并非确凿证据。很多植物都会产生相似的芳香分子，称为萜烯和萜烯类化合物，包括柠檬（产生柠檬烯）、薰衣草（产生芳樟醇）和针叶树（产生蒎烯）——但它们中的任何一种都与大麻或啤酒花没有密切的亲缘关系。
萜烯是一类由细胞合成的有机化合物。它们都以一种称为异戊二烯的特定基本分子开始。我在这里不深入探讨萜烯的生物合成，但重要的是要记住，所有的萜烯都是由一个或多个异戊二烯分子构建而成的。啤酒花中几种主要的芳香萜烯是月桂烯、β-蒎烯和α-葎草烯——这些以及类似的芳香化合物也是赋予大麻植物其特有气味的原因。
此外，啤酒花中的主要苦味化合物，即所谓的 α-酸，也称为葎草酮，是一种萜烯类（源自萜烯）。你吸食的“dank”中的主要活性成分四氢大麻酚，也是萜烯类。
那么，如果萜烯并非蛇麻和大麻所独有，我们怎么知道它们有关联呢？那位不具名的编辑注意到的两种植物在结构上的相似性更有道理。
蛇麻和大麻实际上是麻科（Cannabinaceae）这个分类科下的两个属，这个科在近期的分类学中经历了一些变动。在分类学的古老时代，生物学家会寻找植物之间的结构相似性来对它们进行分组。从植物学的角度来看，麻科植物的叶子通常是掌状分裂的，并且总是有托叶。此外，它们总是有石细胞（位于细胞内特殊细胞器中的碳酸钙晶体）。除了“掌状分裂”之外，这些对我来说意义不大，所以我想我们只能相信植物分类学家的说法了。
在 1990 年代之前，所有这些物理上的相似性将啤酒花和大麻归入一个科，属于一个更大的目，称为荨麻目（Urticales）。情况一直如此，直到分子生物学家开始使用测序仪分析 DNA 来寻找基因之间的相似性，那时他们才发现荨麻目并不像他们想象的那么特别——它甚至不是一个独立的目。情况让开花植物分类学家非常沮丧，以至于他们在 1998 年组织了被子植物 APG 分类系统（Angiosperm Phylogeny Group）（就像正义联盟，但秘密身份更少）来解决这个问题。APG 在 1998 年发布了他们对开花植物分类系统的看法，并在 2003 年和 2009 年进行了更新。
（顺便说一句，微生物学家也经历了类似的问题。我敢肯定大多数读者都会记得生物课上的“革兰氏阳性”和“革兰氏阴性”这两个词，它们根据细菌是否能被结晶紫染色来描述某些种类的细菌。这一现象，加上细菌细胞的形状（杆状、圆形或螺旋形），是所有细菌分类的最初基础。毫不奇怪，事实证明，形状通常是决定细菌之间进化关系的一个非常糟糕的方法。如今，微生物学家会查看 16S 核糖体亚单位的序列来将细菌分成不同的类群。）
2002 年，美国和英国的一组植物和分子生物学家研究了最初属于荨麻目及相关类群的植物的结构特征、细胞器、乳汁产生特性（或缺乏）以及一组选定基因的 DNA 序列。结果是：通过比较 *rbcL*、*trnL-F*、*ndhF* 和 *matK* DNA 区域的序列，他们证实了蛇麻和大麻非常亲近，并且属于同一个科——麻科。他们还发现麻科与其他科有着共同的祖先，因此所有这些科都需要被归入一起。令人困惑的是，由于麻科是较早的名称，这个更大的类群也称为麻科，属于蔷薇目（Rosales）。
所有这些的总而言之：1）除非你热爱沮丧，否则不要成为一名被子植物学家，因为 2）分类学可能会非常烦人。3）最好的做法是拿出一瓶自酿啤酒。
是的，在你问之前，家酿者已经酿造了大麻啤酒。网上的细节很少，因为家酿论坛积极禁止讨论，而大麻论坛则过于粗略。我只找到 1）先晒干你的大麻花，然后 2）在不先将其浸泡在水中以去除大部分水溶性焦油的情况下，不要将其加入煮沸。我不知道为什么人们不尝试“干制大麻啤酒”——尽管我读到这些大麻酿造者担心，但植物污染的几率非常低，尤其是如果你先对其进行巴氏杀菌。至于风格，我见过一种非常黑啤的配方。任何具有良好麦芽基底的啤酒都足以消除可能产生的任何令人不适的味道。最后，THC 溶于酒精，所以你可能希望你的啤酒酒精度在 8% ABV 左右以获得最佳提取效果。（或者可以走简单便宜的路线，在伏特加中提取，然后将其在装瓶/装桶时加入。）
不，BeerSci 还没有尝试过任何。
