啊，感恩节。这是对殖民后贪婪的年度盛宴。为了庆祝，我们中的许多人将在大餐前后、大餐期间饮用啤酒——而且是大量饮用。这有助于人们忍受疯狂的亲戚，当然还有要看的比赛——NFL 和 NCAA 橄榄球，对于那些更具国际视野的人来说，澳大利亚对南非的第二场板球测试赛将进入第二天。（是的，BeerSci 团队喜欢板球测试赛。别评判。）
但在与 PopSci.com 编辑团队讨论适合感恩节饮用的啤酒时，我们想到了一个更好的主意：将你的火鸡日晚餐饮用化。这听起来不太可能——而且肯定不推荐——但将传统感恩节晚餐以啤酒的形式呈现是可能的。南瓜派和蔓越莓酱是两种非常明显的菜肴，它们有清晰的啤酒对应物：搜索“南瓜艾尔”或“蔓越莓啤酒”，你会发现大量市售啤酒，例如 Southern Tier 的 Pumking 和 Sam Adams 的 Cranberry Lambic。
但家禽呢？还是馅料？还是青豆砂锅？好吧，对于那些，你必须有创意。
火鸡
（差不多）
废话不多说：是的，存在一种叫做“公鸡艾尔”的现存配方。它出现在不同的家酿书籍中，在 Samuel Pepys 的日记中被提及，并且包含在当时殖民地出版的第一本食谱《The Compleat Housewife》（1727 年）中。
取 10 加仑艾尔和一只大公鸡，越老越好；将公鸡半熟，去皮，然后在石臼中捣碎，直到骨头碎裂（去皮时要掏空内脏）。然后，将公鸡放入两夸脱的莎克酒中，并加入五磅去籽的阳光葡萄干——一些马其顿叶，和几颗丁香。将所有这些放入帆布袋中，在发现艾尔开始发酵之前不久，将袋子和艾尔一起放入容器中。在一周或九天内装瓶，将瓶子装至颈部上方，并让其与其他艾尔一样熟化。
基本上，你是在用一只掏空、去皮、煮熟并浸泡在雪利酒中的阉鸡来干投啤酒，然后加入一些葡萄干和香料。美味！完整的配方在下一页。
商业化的家禽啤酒示例
哈哈哈。
馅料
俗话说，啤酒是“液体面包”，所以制作馅料啤酒意味着将香草放入啤酒中。在网上搜索，我找到了大蒜啤酒的配方，并且我发现至少有一家啤酒厂，Maui Brewing Company，为一年一度的 Maui 洋葱节酿造了 Onion Mild（洋葱淡艾尔）。更深入地了解洋葱啤酒，啤酒酿造者会用甜美的毛伊岛洋葱进行焦糖化（或以其他方式使其发生美拉德反应），然后将其添加到煮沸和熄火时。在熄火时一定要加入一些新鲜的百里香和牛至，以获得香草风味。你可以使用 Marathon Mild（马拉松淡艾尔）的配方作为你的基础。
奶油洋葱
在新英格兰地区，奶油珍珠洋葱是一种常见的配菜，所以我们想出了一个洋葱奶油艾尔配方。
奶油艾尔是一种本土的美国啤酒风格：清淡，通常用美国六棱大麦和玉米作为辅料酿造。奶油艾尔在凉爽或低温下发酵，使用中性艾尔酵母菌株（你不想有太多的酯类）。这种风格中最著名的例子可能是来自纽约州北部的 Genesee Cream Ale（吉尼西奶油艾尔）。
葱属啤酒的商业示例
Maui Brewing Company Onion Mild
Yates Brewery Garlic Beer
假装
喝 Genny Cream Ale。它便宜又开心。
蔓越莓酱
很久以前，我喝过 Bell’s Brewery 酿造的一款极好的樱桃世涛。它有足够的烘烤风味来抵消大多数非兰比克水果啤酒（尤其是大多数美国水果啤酒）的甜腻感，但你仍然可以品尝到啤酒中明显的樱桃风味。因此，我认为蔓越莓世涛将是摄取蔓越莓的绝佳方式。我找到了一份关于蔓越莓世涛的有趣配方，但实际上你只需要酿造一款世涛，然后将一些消毒过的蔓越莓加入二次发酵。
蔓越莓啤酒的商业示例
Sam Adams Cranberry Lambic
Odells Cranberry Oatmeal Porter
Cascade Brewing Cranberry Sour
Harpoon Brewery Grateful Harvest Cranberry Ale
红薯
我看到的配方使用罐装红薯泥，并在将其加入麦芽桶与谷物一起之前，在烤箱中进行一段时间的焦糖化。实际上，只要你能将块茎中的淀粉转化为可发酵糖，就可以了。或者蒸熟它们（这可以巴氏杀菌红薯）并将它们放入二次发酵。
红薯啤酒的商业示例
Bell’s Sweet Potato Stout
Bent River Brewing Company Sweet Potato Ale
南瓜派
一些南瓜艾尔只是普通艾尔加上南瓜派香料。另一些则在酿造过程的各个阶段使用南瓜泥（通常在麦芽糖化或煮沸）。这个风格的啤酒有许多许多配方。对于喜欢拉格啤酒的人来说，我也找到了一些南瓜拉格的例子。
南瓜啤酒的商业示例
Lakefront Brewery Pumpkin Lager
Southern Tier Pumking
还有约十亿种其他。
青豆砂锅
抱歉，各位。你们自己看着办吧。
如果您对上述任何啤酒品种（尤其是商业品种）有建议，或者酿造技巧，请在评论中添加。Team BeerSci 将在感恩节在 Twitter 上发布越来越生硬的更新，所以如果您感到无聊，请在那儿联系我们 @BeerSci！
如果您想查看以上啤酒的示例配方，请点击进入第二页！
火鸡日食谱
公鸡艾尔
取十加仑艾尔，一只大公鸡，越老越好；将公鸡半熟，去皮，在石臼中捣碎，直到骨头碎裂（去皮时要掏出内脏）；然后将公鸡放入两夸脱的莎克酒中，并加入三磅去籽的阳光葡萄干，一些马其顿叶，和几颗丁香；将所有这些放入帆布袋中，在发现艾尔停止发酵前不久，将艾尔和袋子一起放入容器中；在一周或九天内装瓶；将瓶子装至颈部上方，并让其与其他艾尔一样熟化。
根据一些来源，包括一份古老的 PRNewswire 发布稿，Boston Beer Company 曾在 1996 年制作过一种该配方的版本。与上述说明相反，他们将阉鸡整个放入煮沸，而不是发酵罐。这可能更有利于防止有害细菌，但我无法想象啤酒在之后还能有多少鸡肉风味。
洋葱艾尔
**对于以下任一配方，在煮沸和熄火时加入焦糖洋葱。不幸的是，我从未收到 Maui Brewing Company 关于谷物与洋葱比例的回复。如果你能买到，最好使用甜洋葱，例如 Vidalia 或 Maui。
Marathon Mild（马拉松淡艾尔，5 加仑全麦酿造批次）
6 磅 Maris Otter 麦芽
1 磅 Crystal 120
8 盎司 棕色麦芽
2 盎司 巧克力麦芽
0.4 盎司 Centennial 啤酒花（整粒啤酒花 – 10.5% ألف酸）
1. 用 150F 的水 9.75 夸脱糖化 1 小时。效率约为 65%。
2. 用 168F 的水分两次喷淋：1.88 加仑和 3.39 加仑。
用 Centennial 啤酒花煮沸 60 分钟。无香气啤酒花。非常确定我们使用了 Whirlfloc。
原始比重：1.039 最终比重：1.010 酒精度：3.8%。
奶油艾尔
Skotrat 的“Gennesee My Butt”
酿造方法：全麦
酵母：WYEAST 2035
批次大小：15.5 美制加仑
原始比重：1.049
最终比重：1.010
酒精度：4.5-5.0 %
提取效率：75 %
啤酒花 IBU：22.9
煮沸时间：70 分钟
初次发酵：62F 7 天
二次发酵：58F 7 天
额外发酵：在 corny 桶中熟化
麦芽单
17.00 磅。拉格麦芽（6 棱）加拿大 1.031 1
6.00 磅。玉米片（玉米）美国 1.040 1
3.00 磅。维也纳麦芽 美国 1.035 4
2.00 磅。慕尼黑麦芽（浅色）美国 1.033 10
2.00 磅。水晶 10L 美国 1.035 10
啤酒花单
4.00 盎司。Liberty 整粒 3.40 60 分钟。
4.00 盎司。Liberty 整粒 3.40 5 分钟。
糖化计划
糖化类型：单步
糖化淀粉转化温度：152F 时间：90分钟
糖化结束温度：166F 时间：10分钟
喷淋温度：170F 时间：70分钟
蔓越莓世涛
SWMBO 的世涛
酵母：Wyeast 1338 European Ale
批次大小（加仑）：4 美制加仑（15 升）
原始比重：1.051
最终比重：1.015
IBU：25
煮沸时间（分钟）：60
初次发酵（天数和温度）：28 天（含蔓越莓 23 天）@ 66-67°F
额外发酵：瓶内二次发酵
二次发酵（天数和温度）：28 天 @ 66-67°F
谷物
2.00 千克/4.40 磅（58.0%）加拿大麦芽有限公司 2 棱（37PPG）（1.8L）
0.25 千克/0.55 磅（7.20%）Maltbroue Caramel 40L（33PPG）（49L）
0.25 千克/0.55 磅（7.20%）Maltbroue Caramel 60L（33PPG）（60L）
0.25 千克/0.55 磅（7.20%）Bairds Malt 烘烤大麦（25PPG）（594L）
0.20 千克/0.44 磅（5.80%）Weyermann Carafa Special III（32PPG）（526L）
0.25 千克/0.55 磅（7.20%）Weyermann Carafoam（32PPG）（3L）
0.25 千克/0.55 磅（7.20%）Gilbertson & Page 燕麦片（31PPG）（2.2L）
3 茶匙碳酸钙（石灰石）
糖化水/谷物比例：1.25 夸脱/磅（2.6 升/千克）= 9.5 夸脱/9.0 升
糖化水温：167°F/75.1°C
糖化开始温度：154°F/67.8°C
糖化时间：60 分钟
喷淋水/谷物比例：1.63 夸脱/磅（3.4 升/千克）= 12.4 夸脱/11.7 升
喷淋水温：176°F/80.0°C
喷淋时间：45-60 分钟
收率：78%
0.5 盎司 Chinook（11.0% AA）用于 60 分钟
1 茶匙爱尔兰苔藓用于 15 分钟
冷却，充气并投入酵母（Activator 包装）
在初次发酵完成后（在我的例子中是 5 天后），在初次发酵桶中加入 1.6 千克（3.5 磅）消毒蔓越莓。让水果发酵几周（约 3 周），然后转移到二次发酵。让其成熟和醇化 3-4 周。
南瓜艾尔
风格：香料、草本或蔬菜啤酒
类型：全麦
口感：（30.0）
配方规格
——————–
煮沸量：6.47 加仑
煮沸后体积：5.72 加仑
批次大小（发酵罐）：5.25 加仑
装瓶量：5.00 加仑
估计原始比重：1.064 SG
估计色度：16.5 SRM
估计 IBU：20.3 IBUs
酿造厂效率：68.00 %
估计糖化效率：71.9 %
煮沸时间：60 分钟
原料
————
数量 名称 类型 # %/IBU
5 磅 Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM) 谷物 1 34.3 %
3 磅 Munich I (Weyermann) (7.1 SRM) 谷物 2 20.6 %
1 磅 Caramel/Crystal Malt – 80L (80.0 SRM) 谷物 3 6.9 %
1 磅 Pale Wheat (Dingemans) (1.6 SRM) 谷物 4 6.9 %
12.0 盎司 Victory Malt (biscuit) (Briess) (28.0 SR 谷物 5 5.1 %
8.0 盎司 Caramunich III (Weyermann) (71.0 SRM) 谷物 6 3.4 %
2 磅 13.0 盎司 Libby's 罐装南瓜（烘烤）（3.5 SRM）糖 7 19.3 %
0.75 盎司 Mt. Hood [6.10 %] – 煮沸 60.0 分钟 啤酒花 8 15.2 IBUs
0.50 盎司 Hallertauer [4.00 %] – 煮沸 30.0 分钟 啤酒花 9 5.1 IBUs
8.0 盎司 红糖，浅色 [煮沸 15 分钟]（8.0 糖 10 3.4 %
0.50 茶匙 姜（煮沸 5.0 分钟）香草 11 –
1.00 茶匙 肉桂棒（煮沸 5.0 分钟）香料 12 –
0.50 茶匙 肉豆蔻（煮沸 5.0 分钟）香料 13 –
0.50 茶匙 多香果（煮沸 5.0 分钟）香料 14 –
1.0 包 American Ale II (Wyeast Labs #1272) [124 酵母 15 –
0.50 茶匙 肉桂棒（二次发酵 7.0 天）香料 16 –
0.25 茶匙 肉豆蔻（二次发酵 7.0 天）香料 17 –
0.25 茶匙 多香果（二次发酵 7.0 天）香料 18 –
红薯艾尔
作者：Metal Maniac
批次大小：3 加仑
估计原始比重：1.054（实际 1.061 温度校正）
估计最终比重：1.013（实际 1.021 温度校正）
IBU：24
29 盎司 罐装红薯
3.00 磅 琥珀干麦芽提取物
0.25 磅 深色玉米糖浆
2.00 磅 Pale Malt 2-Row
0.50 磅 Crystal 20L
0.25 磅 Cara-Pils
0.25 磅 Vienna
0.25 磅 Special Roast
0.50 盎司 Kent Golding 5.8%（14.7 IBU）
0.50 盎司 Hallertauer 4.2%（5.8 IBU）
0.50 盎司 Kent Golding 5.8%（3.2 IBU）
0.50 盎司 Hallertauer 4.2%（0.3 IBU）
0.50 茶匙 肉桂粉（二次发酵）
0.50 茶匙 肉豆蔻粉（二次发酵）
0.50 茶匙 南瓜派香料（二次发酵）
1.00 茶匙 南瓜派香料（与红薯泥混合）
1.00 茶匙 香草精（二次发酵）
1.00 茶匙 爱尔兰苔藓
1.00 包 Nottingham 干艾尔酵母
将红薯与罐中液体一起打成泥
以及 1.00 茶匙南瓜派香料。在 400°F 的温度下烘烤
25 分钟，或直至轻微焦糖化。
将谷物和红薯泥（装在尼龙袋中）浸泡
在 2.5 加仑 150°F 的水中 30 分钟。取出
谷物，并用一加仑 150°F 的水喷淋。
加入干麦芽提取物和深色玉米糖浆。煮沸。
加入 0.50 盎司 Kent Golding 啤酒花。煮沸 30 分钟。
加入 0.50 盎司 Hallertauer 啤酒花和爱尔兰苔藓。煮沸
10 分钟。加入 0.50 盎司 Kent Golding 啤酒花。煮沸
5 分钟。加入 0.50 盎司 Hallertauer 啤酒花并
离火。
在 68°F 的温度下初次发酵七天。转移到二次发酵
（加入香草和香料）。发酵至完成。
