在这个社交距离时期，我们都在寻找方法来填满我们的日程。酿造美味的啤酒是一个选择——而且不需要花费数周、数月或数天。我们翻阅了 PopSci 的档案，分享了这篇 2012 年 10 月的“啤酒科学”专栏。它简化了家庭酿酒的过程和时间表，同时为您留出空间来尝试自己的配方。只是要当心那些酵母的屁。
几天前，一位 PopSci 的编辑问我是否有可能在选举日之前酿造出一批啤酒。这与我经常收到的关于家庭酿酒的最常见问题之一有关：酿造啤酒需要多长时间？我的标准答案是“大约六周”，因为在 BeerSci，我们倾向于酿造从这个时间表中受益的啤酒风格，而且我们的空间有限，无法放置像巨大的二氧化碳气瓶这样的非必需设备。
但只要您知道自己在做什么并且拥有必要的设备，或者拥有 WilliamsWarn 个人酿酒机，完全有可能在七天内酿造出一批啤酒。（如果您想购买一台，请点击此处。）
我关于这个主题的大部分知识都来自 Zymurgy 和 Brew Your Own 的文章，因为 BeerSci 总部位于纽约布鲁克林的一个公寓里，我们拥有的任何空间都用于同时发酵多批啤酒，而不是装桶。（顺便说一句，Zymurgy 和 Brew Your Own 是家庭酿酒者的绝佳资源，如果您没有订阅，您可能想考虑一下。）Zymurgy 2011 年 11 月/12 月号有一篇关于七天酿造的专题文章。
对于不熟悉酿酒的人来说，这个过程可以分解为几个基本步骤：
- 制作麦芽汁并加入酵母。
- 发酵。
- 将啤酒与发酵罐底部的酵母和蛋白质沉淀物分离。
- 碳酸化，这可以通过缓慢的酵母发酵，或快速的二氧化碳罐完成。
BeerSci 的典型酿造时间表是：
- 制作麦芽汁/加入酵母，这需要几个小时。
- 在一级发酵罐中发酵七到十天。
- 通过将啤酒转移到二级容器中，将啤酒与酵母/蛋白质沉淀物分离，在那里它会再放置十到十四天以澄清，并让残留的酵母细胞吸收任何奇怪的异味。
- 装瓶啤酒并让酵母自然产生碳酸化，这需要另外十到十四天。
在适当的条件下，发酵可能只需要四天，而且并非所有啤酒都需要在二级容器中静置，因此通过瓶内发酵进行碳酸化是 BeerSci 过程中的限制步骤。如果您强制碳酸化啤酒（就像他们碳酸化软饮料一样），您可以将碳酸化步骤缩短到一天或更短。
酿酒师在制作七日啤酒时必须考虑的主要问题是选择一种宽容的啤酒风格——一种风味浓郁的啤酒，可以掩盖酵母在主要发酵步骤中自然产生的任何异味——以及一种易于絮凝的酵母菌株。絮凝意味着酵母细胞会结块并沉淀到底部发酵罐的沉淀层中，而不是悬浮在啤酒中，这会导致啤酒浑浊，并使饮用者更容易出现可怕的家庭酿酒屁。我们为选举之夜准备了一款全美式淡色艾尔，但世涛、波特和淡啤酒也都适合。我看到的大多数配方也具有适度的初始比重，这很有道理：没有必要给酵母过多的糖，以至于它们无法在四天内发酵完。压力过大的酵母意味着差劲的啤酒。
说到压力过大的酵母——当您寻求快速发酵时，最好从大量的酵母开始。在正常的发酵时间表中，酵母会自行增殖到最佳水平。但您希望它快速进行，并且尽可能减少对可怜细胞造成压力的机会，所以要多加一些。例如，低比重啤酒的双倍剂量——两个 smack-packs 的酵母而不是一个——应该没问题。或者，您可以从之前的批次中收集大量的酵母渣，或者用一个包装制作 1.5 到 2 升的酵母启动液。
那么，这些啤酒的酿造时间表是怎样的呢？
第 1 天：制作麦芽汁。
第 2 至 5 天：发酵。
第 6 天：冷藏啤酒（例如，将其放入一浴缸的咸冰水中，或放入冰箱）以尽可能多地沉淀酵母和蛋白质。将啤酒转移到新的容器中。
第 7 天：将啤酒转移到啤酒桶中（您一夜之间会获得更多的酵母沉淀），然后强制碳酸化。强制碳酸化只是意味着将二氧化碳注入啤酒桶顶部的空间，在那里它最终会溶解到啤酒中。碳酸化可能只需要几分钟，但最好放置几个小时。有多种方法可以做到这一点，您最好在线观看视频或请有经验的人向您展示如何操作。您不希望您的“两党派系啤酒”变成“两党派系炸弹”。
如果您本周末酿酒，您将在下周日或周一完成啤酒的冷却、转移和碳酸化，它将在周二晚上为任何有趣的混乱做好准备。
配方：两党派系啤酒
风格：美式淡色艾尔
类型：全麦芽
品尝(30.0)
Recipe Specifications
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Batch Size (fermenter): 5.00 gal
Estimated OG: 1.040 SG
Estimated Color: 7.0 SRM
Estimated IBU: 25.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 80.5 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Amt Name
7 lbs 4.0 oz Pale Malt (2 Row) US
8.0 oz Caramel/Crystal Malt - 80L
4.0 oz Carapils
0.0 oz Caramel Malt - 120L
1.00 oz Cascade [5.50 %] - Boil 60.0 min
0.50 oz Cascade [5.50 %] - Boil 15.0 min
0.50 tablet Whirlfloc Tablet (Boil 5.0 mins)
0.50 oz Cascade [5.50 %] - Aroma Steep 0.0 min
2.0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272)
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 8 lbs
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 10.00 qt of water at 159.1 F 148.0 F 75 min
Sparge: Batch sparge with 3 steps (0.72gal, 2.26gal, 2.26gal) of 168.0 F water
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在您开始制作七日啤酒之前，我想将一位 BeerSci 读者的问题提给各位读者。
“我的姐姐是乳糜泻患者，现在无法享用她最喜欢的秋季饮品之一：南瓜艾尔。有什么方法可以在市售的无麸质啤酒中复制这种口味吗？”（注意：通常最直接的答案是让他们自己酿造，但现在我们正在寻找快速的临时解决方案。）
我告诉他可以在一杯啤酒中加入南瓜提取物或南瓜派调味剂，但我很想知道是否有人有将实际南瓜融入此项事业的好主意？
此外，由于本周专栏的及时性，我将推迟到下周再写关于大麦基因组的内容。但是，不像许多未兑现的竞选承诺，这个承诺我将兑现。
