“淡色艾尔”（Mild）是 1700 年代起源于英格兰的一种艾尔啤酒。 “Mild”这个词最初的意思是年轻的啤酒（意为新鲜饮用），而不是可以陈酿一段时间的啤酒。现代淡色艾尔具有浓郁的麦芽风味，颜色较深，酒精度通常低于 4%（ABV），这意味着它是“畅饮型啤酒”（session beer），即可以一次喝几杯而不会完全醉倒。
我和我的配偶 Doug 在去年 11 月 Doug 第一次跑马拉松前不久，酿造了这款“马拉松淡色艾尔”。巧合的是，这是我们酿造的第 26 批啤酒（马拉松是 26.2 英里），当 Doug 气喘吁吁地跑过纽约市的街道时，它在我们卧室的壁橱里快乐地发酵着。令人遗憾的是，“马拉松淡色艾尔”没能在马拉松结束后立即饮用，但 Doug 靠着喝之前酿造的一些啤酒（如果我没记错的话，有杜松淡色艾尔、黑啤和干投啤酒花型的普通萨松）来缓解膝盖的酸痛。我们在感恩节和家人一起喝完了这 5 加仑的“马拉松淡色艾尔”。
那么，我为什么要今天和你分享“马拉松淡色艾尔”呢？因为 Doug 刚刚完成了他的第二次马拉松（芝加哥），感恩节也临近了，即使你对前者不感兴趣，后者至少也会让你想喝一杯。
还有一个原因：现在是啤酒花收获季节，而“马拉松淡色艾尔”的核心原料——百年啤酒花（Centennial hop）今年产量很大。根据美国农业部的数据，华盛顿州的百年啤酒花产量预计将翻倍（从 641 英亩增至 1,365 英亩）。（你所有喜欢的啤酒花品种的官方收获数据要到 12 月才会公布，但你可以从美国农业部的资料单中获取种植面积的数据。）百年啤酒花是一种非常棒的全能型啤酒花，我很乐意看到它的产量增加，因为这意味着：1.）我们很可能能够稳定地获得它，不像那些年年脱销的 Simcoe（西姆科）啤酒花；2.）更多的专业酿酒师正在使用它。我发现我是否喜欢某种啤酒直接取决于所用的啤酒花品种。有些啤酒花品种，比如 Cluster（集群），我实在忍受不了它的感官特性。
根据各种因素，Doug 和我会在全麦芽和部分麦芽浸出之间切换酿造方式。“全麦芽”（All-grain）的意思是：所有的糖分都来自于我们自己需要处理的麦粒。“部分麦芽”（Partial-mash）的意思是，一部分糖分来自麦粒，另一部分来自麦芽提取物（这意味着别人已经为我们处理了麦粒，并将所有的麦芽糖浓缩成糖浆）。只使用提取物酿造是可能的，新手酿酒师应该从那里开始——麦芽浸出是一个精细的过程，最好通过喝一瓶已经酿好的啤酒来辅助。更有经验的家庭酿酒师喜欢这种能够精确选择用于啤酒的谷物的多功能性。即便如此，也有很多经验丰富的家庭酿酒师坚持使用提取物酿造，因为它很容易酿造出持续稳定美味的啤酒。
这款淡色艾尔配方是全麦芽的，并且是基于 1952 年 JW Lees Best Mild 的配方。Doug 和我一年前酿造了 1952 年的配方，并想稍微调整一下比例。我省略了转化糖和黑麦芽，想着这样可以获得更多的麦芽风味，减少一点烘烤风味——我并不想在口感中尝到深邃的咖啡味。我使用了 Centennial 啤酒花，因为我们手边正好有，不过任何相对干净的苦味啤酒花都可以。目标是 14 IBU。
马拉松淡色艾尔（5 加仑全麦芽批次）
6 磅 Maris Otter 麦芽
1 磅 Crystal 120 麦芽
8 盎司 棕色麦芽
2 盎司 巧克力麦芽
0.4 盎司 Centennial 啤酒花（整粒啤酒花 – 10.5% ألف酸）
1. 在 9.75 夸脱（约 9.2 升）水中，于 150F（约 65.6℃）下浸泡麦芽 1 小时。转化率约为 65%。
2. 用 168F（约 75.6℃）的水分两次冲洗：1.88 加仑（约 7.1 升）和 3.39 加仑（约 12.8 升）。
3. 用 Centennial 啤酒花煮沸 60 分钟。无香型啤酒花。我很确定我们使用了 Whirlfloc。
初始比重 (OG): 1.039 最终比重 (FG): 1.010 酒精度 (ABV): 3.8%。
顺便说一句，Doug 和我通常在创建配方时使用 BeerSmith。
对于新手家庭酿酒师来说，我相信我刚才发布的一些内容可能是一些晦涩难懂的行话。对于那些刚开始或想跟上家庭酿造方面的人，我推荐两本书。第一本是 Charlie Papazian 创作的经典著作《家庭酿造的乐趣》（Joy of Homebrewing）。第二本是 John Palmer 创作的《如何酿造》（How to Brew）。我特别推荐第二本书给那些有科学头脑的人。我欣赏 Papazian，因为他对这个爱好采取了一种轻松幽默的态度，而且，说实话，我们生活中都需要一些轻松的时刻。但是 Palmer 的书则侧重于从更机制的层面去理解酿造，这正是我这专栏将要探讨的内容。整本书都可以作为超链接章节在线阅读，但我发现把它作为一本实体书在业余时间阅读最有帮助。
下周 BeerSci 栏目：我将深入研究酿酒酵母（S. cerevisiae）基因组。
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