这在很大程度上与它在口中的感觉有关。一块切达奶酪被加热到大约 150°F 后，提供其结构的乳蛋白基质会开始分解，奶酪会呈现出许多人认为令人愉悦的奶油质地。
是什么定义了奶油质地，为什么人们觉得它如此美味？这是一个谜。但一群来自荷兰的科学家，通过实验性的香草蛋奶糊，发现这种甜点的奶油质地取决于其粘度、均匀度、质地和外观等因素。其中一位科学家，瓦赫宁根大学食品与生物基研究部门的 René de Wijk 表示，测试对象尤其倾向于在口中摩擦力较低的蛋奶糊。De Wijk 说，同样的因素也可能适用于奶酪。Harold McGee，《厨房的科学与传说》一书的作者，补充说，融化奶酪的温暖本身就是一种享受。
总而言之，与融化奶酪相关的所有感觉——顺滑、拉丝和温暖——都暗示着一种脂肪类食品。而人类喜爱脂肪。耶鲁大学研究员 Ivan de Araújo 曾研究过神经系统如何对脂肪食物做出反应。他表示，可能是由于进化或个体学习，我们口中的受体能够识别油性、高热量食物的质地。“而这种感知可能是一种固有的或后天习得的指标，”他说，“表明存在脂肪。”
简而言之：我们的神经系统会受到奶油质地的刺激。
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