在智利圣地亚哥的天主教大学，一项重要工作正在进行中。人们厌倦了反复坚持玉米片泡在自来水里（我猜？）是美味的，一个研究团队 着手 对不同液体——2%牛奶、脱脂牛奶和水——对早餐麦片（玉米片和藜麦片）的影响进行了极其深入的研究。这是一项真实的研究，我们《流行科学》花费了真金白银和真切的时间来阅读它。
以下是这项发表在《食品科学杂志》第76卷第3期的研究中的十句最佳引言。
1. 来自摘要，即全文前的简要总结：“关键词：早餐食品、微观结构、牛奶浸泡、藜麦”
解读：这篇文章会很疯狂。
2. “早餐麦片（BCF）的大多数消费方式包括将麦片与不同脂肪含量的牛奶混合。早餐麦片在碗中吸收液体是消费和可接受性的相关因素，因为它会影响麦片的质地和完整性。这些变化可以表现为随着浸泡的进行，分解麦片所需的力减小，这种变化可能归因于其微观结构的改变。”
解读：人们在麦片里放牛奶，因为它味道更好。
3. “根据 Pittia 和 Sacchetti (2008) 的说法，麦片基质中的分子间相互作用可能被增塑剂 [水] 削弱，导致某些成分溶解，以及机械完整性下降。”
解读：水会让麦片变软。
4. “麦片的细胞壁材料密度（ρS，单位为 g cm−3）使用氦气比重计（Accupyc 1330 系列 N◦ 2441，Micrometrics Instruments Inc.，Norcross，Ga.，U.S.A.）测定，体积模块为 12.03 cm3，使用大约 2.90 g 的 QF [藜麦片] 和大约 1.27 g 的 CF [玉米片]。麦片密度（ρf，单位为 g cm−3）通过个体重量与其体积（cm3）的关系确定。”
解读：????
5. “将每种麦片放入一个陶瓷碗中，然后倒入液氮以快速冷冻样品，从而最大限度地减少对微观结构的不利影响。”
解读：内森·迈尔霍尔德（Nathan Myhrvold）知道液氮冷冻的藜麦片吗？
6. “选择低温是考虑到冷早餐麦片的高消费频率（Ganji 和 Kafai 2004）。”
解读：这里我们引用了一项研究，告诉我们玉米片通常是冷着吃的。
7. “A 型（玉米淀粉片）、B 型（大米淀粉片）和 C 型（小麦淀粉片）谷物的最大断裂力是按每 100 克 2% 牛奶中含有 10 克谷物的比例测量的。”
解读：哈哈哈，“最大断裂力”。
8. “数据和模型显示，当麦片浸泡在水中时，BFP [哈哈，“早餐麦片产品”] 的 RF [软化程度] 低于浸泡在牛奶中时。Sacchetti 等人（2003）和 Medina 等人（2010）曾提出，在全脂牛奶中浸泡时，麦片表面可能会沉积一层脂质和酪蛋白胶束，这会阻碍液体向内部的传输，从而延缓基质的软化。”
解读：现在我们说到重点了。牛奶的脂肪含量可以防止麦片吸收过多的液体！
9. “考虑到质地是食物通过视觉、听觉、触觉和动觉感官检测到的结构、机械和表面特性的感官和功能体现（Szczesniak 2002），通过理解产品在消费者口中的动态变化来研究 BFP 的质地感知非常重要，这种动态变化由其初始结构决定（Szczesniak 2002；Lenfant 等人 2009）。”
解读：人们喜欢脆脆的麦片。
10. “CF 的横截面显示出内部多孔结构，由 Gondek 和 Lewicki (2006) 报告的具有不同尺寸的多个圆形气孔组成。有些大的气孔几乎突出到表面，仅被一层薄膜隔开，而其他较小的气孔则嵌入在厚而致密的固体基质中。气孔似乎分布在这个连续的基质中。”
解读：哥们，你仔细看过玉米片吗？就是，*非常*仔细地看过吗？
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