2007年，《大众科学》被瑞典的Bonnier公司收购时，有些人认为我们会每天都吃鲱鱼罐头，这是斯堪的纳维亚传说中的美味，将鱼放在罐头里发酵，直到罐头几乎爆裂。但事实上，这种臭名昭著的腐烂鲱鱼一直没有出现在这些海岸——直到今天，戴夫·阿诺德邀请我来打开他从瑞典走私回来的一罐（不祥地鼓胀的）鲱鱼罐头。科学的好奇心要求我进行调查。
与哈罗德·麦吉和戴夫的几位具有不同程度胆量的朋友一起，我们在一个通风良好的公园里打开了罐头。它并没有像我预期的那样喷出恶心的汁液；只是发出一点嘶嘶声和冒泡声，有毒气体从封闭中释放出来。空气中弥漫着用过的尿布的味道；也许是在海边用过的尿布。鲱鱼罐头中的风味分子包括粪臭素——以希腊语的“粪便”一词命名——以及氨、硫化氢，还有两种叫做腐胺和尸胺的物质，它们也存在于腐烂的尸体中。
戴夫和麦吉是第一个开始吃的人。可以说，戴夫安然无恙地经历了这次体验；而麦吉——是我们当中唯一一个以前吃过鲱鱼罐头的人——则非常享受。“它不像上一批那样有呕吐的味道，”他沉思道。
经过片刻的适应，我也很享受。刺眼的硫磺气味——像烂鸡蛋和生洋葱——以及未改变的婴儿气味占主导，但腌制鲱鱼咸美味道也透了出来。尤其是在一块黑面包上放上一些切片红洋葱，这种体验更像是坐在垃圾箱旁边吃腌制鱼，而不是吃真正腐烂的鱼。厌氧发酵（通过能在足够咸的盐水中生存的Haloanaerobium细菌，足以杀死致命的Clostridium）赋予了它一种滑腻、易碎的质感，这有些令人担忧，但总的来说，我会再试一次。为了你，Jonas Bonnier！
