舌头上有许多乳突（大部分乳突上都含有味蕾）的人，常常觉得味道过于强烈。他们是“超级品尝者”，因此他们在咖啡里加奶油，点餐时选择温和而非辛辣的口味。而“次级品尝者”的乳突密度较低，他们更喜欢“爆炸辣”的鸡翅。
然而，个体口味不仅仅取决于乳突；它还与我们味蕾探测不同分子的能力有关。虽然我们的大脑都能识别同样的五种味道——苦、甜、咸、酸和鲜味（umami）——但能够触发这些信号的化学物质组合因人而异。费城蒙内尔化学感觉中心的遗传学家亚历山大·巴赫马诺夫（Alexander Bachmanov）表示，人类拥有约20到40个与苦味受体相关的基因。
对苦味的不同敏感性可能源于世界不同地区的进化压力。大多数有毒植物都带有苦味，而接触过各种植物的游牧民族可能会随着时间推移发展出多种受体。来自疟疾流行地区的人们往往携带一种基因，使他们对某些苦味化合物不那么敏感，特别是那些含有氰化物的化合物。研究人员推测，低剂量的氰化物可以对抗疟疾寄生虫，同时又不会伤害宿主。俄勒冈州立大学食品科学系的感官科学家朱云·林（Juyun Lim）表示，我们对苦味和某些气味有天生的厌恶：“大多数人在第一次尝试啤酒时都不喜欢它。”
你是超级品尝者吗？
想知道答案，可以在舌头上涂抹蓝色食用色素。蓝色染料不会附着在味蕾乳突上，所以如果你的舌头变蓝的程度不高，你可能就是一个超级品尝者。舌头越蓝，你就越有可能是次级品尝者。再来点辣酱！
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