因为抱子甘蓝有苦味，而孩子们普遍不喜欢苦味。这不是他们的错。研究人员说，对苦味和酸味的厌恶（通常会引起强烈的作呕反射）是一种生存本能，因为大多数毒素尝起来都是这样。另一方面，甜味通常表明某种东西可以安全食用，所以孩子们天生就喜欢甜食。
我们喜欢吃的东西会随着时间而改变。随着年龄的增长，我们会意识到，即使某样东西尝起来是苦的或酸的，它也不会杀死我们，我们会学会享受它。年长后，我们的嗅觉敏感度会下降——我们闻东西的能力会变差。人类需要嗅觉来体验风味，这与味道不同（例如，薄荷味是一种风味，但不是一种味道）。我们也会随着年龄增长而失去味蕾。随着感官的减弱，我们可能会开始在食物中添加糖和盐来增强风味。事实上，有一种理论认为，近年来许多味道特别“浓烈”的葡萄酒获奖的原因是，葡萄酒评论家们年纪越来越大，发现微妙的风味越来越难以感知。
如果一个人完全无法检测到风味，他可能患有味觉障碍，这可能由舌头受伤或脑损伤引起。或者可能是嗅觉问题。分隔口腔和鼻子的通道让我们能够通过鼻后嗅觉（字面意思是“在鼻子后面”闻）来感知风味，这对于享受大多数复杂的风味至关重要。这就是为什么当我们鼻塞时，食物似乎索然无味——除了鸡汤面。它太咸了。
您是否有迫切的科学问题想在我们的“信息速递”栏目中得到解答？请将问题发送至 fyi@popsci.com。
