2023年，新加坡国立大学的研究人员公布了他们早期制作逼真、营养丰富的3D打印纯素鱿鱼圈的尝试。虽然当时成品尝起来与真品相似，但发明者承认其质地还有待改进。这可能看起来是一个小小的瑕疵，但如果社会希望转向更可持续的食品产业，那么设计出与原材料口感相似的替代菜肴将是必要的。
经过两年的反复试验，研究人员带着更新的炸鱿鱼圈食谱回来了，他们说这个食谱终于能与真品媲美了。不仅如此，它的蛋白质含量实际上比真正的鱿鱼还高出5%。他们的研究结果最近发表在《美国化学学会》上。
新的3D打印食谱仍然从以分离的绿豆蛋白和微藻粉为基础的植物性糊料开始。但研究人员还确定了额外的精确混合物，以赋予他们的人造鱿鱼圈熟悉的弹牙质地。除了10%的微藻粉，改进后的混合物还包含1.5%的结冷胶以增稠，以及2%的菜籽油以提供脂肪含量。
制作这道菜时，每个鱿鱼圈都以约1.8英寸宽的圆环形式进行3D打印。与之前的尝试不同，这次团队让未煮的鱿鱼圈冷冻过夜。第二天，研究人员将他们的纯素鱿鱼圈裹上面糊并快速油炸，然后进行品尝测试。
鱿鱼圈的显微成像表明，另一个有助于改进这道菜的关键因素是：煮熟的糊料内部存在微小的结构空隙，这以更好地模仿真实海鲜的方式改变了其整体的柔软度。
“这项研究展示了3D打印在将可持续植物蛋白…转化为海鲜类似物方面的潜力，”该研究的首席作者Poornima Vijayan表示。
Vijayan表示，未来，这只是扩大产品规模并说服饥饿的食客尝试的问题。
