如果你不喜欢麦片加牛奶，那简直是疯了。但麦片脆片或玉米片在牛奶碗里放得越久，就会变得越湿软，我们的热情也会转为厌恶。现在，根据昨天发表在《食品科学杂志》上的一项回顾性研究，马萨诸塞大学阿默斯特分校的一位研究人员已经弄清楚了这一过程何时以及如何发生。
当你把麦片从盒子里倒进碗里时，麦片是脆的，很容易折断（也称为酥脆）。一旦你加入牛奶，麦片就会吸收水分，失去脆性。在干燥、酥脆的麦片和酥烂易碎的状态之间，麦片会变得更坚韧——牛奶中的水分增加了麦片在屈服前所能承受的力，研究作者称之为“湿润强化”。大多数人不知道这一点，因为麦片和其他干性食物一样，并不是突然从脆变成湿软，而是随着水分的增加，在一段时间内失去脆性。
研究作者查阅了数十年来进行的几项实验结果，考察了花生酱脆片、芝士球以及被称为“chicharon”的猪皮在水中时的脆度。作者写道，这三者是“化学成分差异很大的脆性食物”，因此非常适合进行比较。当放入水中时，这三者都随着时间的推移表现出从脆到湿软的典型转变，但麦片和芝士球在中间状态具有相似的“坚韧”状态，其原因无法根据已知的化学成分来确定。
这类信息可能对致力于精准控制酥脆度的食品制造商有用。对你来说，了解这些也可能很有帮助，这样你就可以找到麦片在酥脆、坚韧和湿软之间的最佳口感点了。
