首先致歉：这不是让你生吃饼干面团的通行证。沙门氏菌可能不常进入你的鸡蛋，但这并不意味着没有风险。即使是生面粉也可能含有细菌，所以即使没有鸡蛋的混合物也无法逃脱。这只是一个黏糊糊、黄油味十足的风险，你有时会承担——因为你是人类，而面对一勺肉桂卷面团时犯错是最具人性化的事情。
好消息是，鸡蛋和鸡肉大多不应为食源性疾病负责。坏消息是，你对避免这些细菌病原体的真正藏身之处几乎无能为力。
我们倾向于将食物中毒视为一种肉类问题。过热的寿司、未煮熟的鸡肉；这些是导致午夜腹泻的经典罪魁祸首。但牛肉、猪肉和禽肉加起来仅占所有食源性疾病的 21.8%，低于单一头号罪魁祸首造成的病例。结果发现，魔鬼藏在绿叶蔬菜中。
沙门氏菌喜欢瓜类
大多数食源性疾病是细菌性的，其中大多数是由肠沙门氏菌引起的。它可能是你最常听到的，因为它会导致许多疫情爆发，而且每次疾病控制中心宣布疫情爆发时，你都会在晚间新闻中听到。这种情况每几个月发生一次，发生频率足够低，很容易错过规律。不是鸡蛋；是农产品。
另一个典型的沙门氏菌罪魁祸首，普通的鸡肉，占全国病例的 19%，但与另一个主要竞争对手：藤蔓和茎类农产品相比，它略逊一筹。我们说的是黄瓜和各种瓜类。它们加起来占沙门氏菌感染的 20.7%，当我们将这些肉质蔬菜与其他农产品结合起来时，就占到了 28%。
绿叶蔬菜导致最多疾病，但鸡肉是主要杀手
许多其他食源性疾病也存在类似的农产品趋势。仅凭对周期性疫情的关注很难区分这一点，尤其是在发生大量零星病例的情况下。因此，几年前，CDC 开始着手寻找1998 年至 2008 年 120,321 例疾病的根本原因。这是他们发现的
绿叶蔬菜对美国人的消化系统造成的危害最大，但这并不是说这些蔬菜是最致命的食物。这个荣誉属于鸡肉。
好吧，所以从技术上讲，这个奖项属于“不明”，但就可识别的食物来源而言，那就是鸡肉。病例与死亡（甚至住院）之间的差异源于每种食物引起的疾病类型的细微差别。李斯特菌和某些沙门氏菌往往是致命的，而这些细菌通常会感染禽类。农产品使人们生病的频率更高，但症状通常较轻。
现在怎么办？我应该多洗菠菜吗？
如果你一直担心未煮熟的肉和鸡蛋，现在觉得自己很傻——别这样。你做的是对的。
在肉类、禽类和鸡蛋方面，大部分食品安全负担落在消费者身上。因为这些都是我们要烹饪的，所以我们有能力消灭沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌* 和梭菌等危险细菌。通过烹饪到足够高的温度，你可以几乎消除风险——即使有相当一部分家禽受到污染。
生菜和菠菜则不然。你在超市买的大部分农产品不会让你生病，但受污染的则可能不会被煮熟。许多沙拉配料上都有细菌和病毒，用水冲洗也无法清除这些小东西。烹饪可以杀死它们，但你上次炒木瓜是什么时候？
如果你没有将鸡肉烹饪到 165 华氏度而生病，那可以说你自己的错。但如果你不加热生菜——那是农民的责任。农产品经常会沾染上它们被冲淋的水中的细菌，而这些水可能被附近农场的粪便污染。工业级化学品可以杀死许多潜在的病原体（尽管有时不是全部），但你不知道你的西红柿经过了哪种消毒程序。
不幸的是，没有一套有用的技巧可以帮助你消除与农产品相关的风险。你应该始终将切好的水果和蔬菜存放在冰箱中，以尽量减少细菌滋生，为了所有圣洁的事，不要在刚切完鸡肉后就切水果蔬菜。除此之外，请放心，富含新鲜农产品的饮食的益处远远大于食源性疾病的风险。偶尔吃点饼干面团（很可能）不会让你丧命。
