米饭是世界各地美食的基础，含有大量淀粉。这使得它美味，但也高热量。虽然这对那些每天难以摄入足够卡路里的人来说是个福音，但对于久坐不动、摄入过量卡路里的人来说，它正成为一个问题。其结果是全球性的肥胖危机，令人惊讶的是，肥胖成年人的比例在发展中国家 增长更快。现在，斯里兰卡的一组研究人员已经设计出一种新的煮饭方法，可以将身体从米饭中吸收的淀粉和卡路里减少多达 60%。研究人员本周在美国丹佛化学学会会议上 公布了他们的发现。
米饭含有两种淀粉：可消化淀粉和不可消化淀粉。小肠无法分解后者，这意味着身体无法吸收从中产生的碳水化合物和糖。
为了将可消化淀粉转化为不可消化淀粉，研究人员在煮饭过程中增加了两个关键步骤。首先，他们在水中加入一茶匙椰子油，然后加入半杯米饭。研究人员解释说，这种油会进入米饭的淀粉颗粒，改变其结构，使其能够抵抗消化过程中通常会分解淀粉的酶。
其次，米饭煮熟后，研究人员将其冷藏 12 小时。科学家们说，这一步至关重要，因为冷却过程会排出淀粉的可消化部分；一旦离开米饭颗粒，这些分子就会形成牢固的键，将其转化为不可消化淀粉。当米饭随后被重新加热时，不可消化淀粉的量并未改变。
米饭含有多种 营养素，包括钾和镁，目前尚不清楚这种改良的烹饪方法是否会影响身体对这些营养素的吸收。研究人员也没有描述米饭的味道或质地的任何变化。但该团队希望测试不同种类的大米和食用油，以确定哪种最适合这种烹饪过程。
