我们都听说过红肉对地球健康和我们自身健康有多么糟糕。从地球健康角度来看，毫无疑问：畜牧业产生的温室气体对地球大气的有害影响不容忽视。因此，在 10 月份，PopSci 员工将为了环境而戒掉所有形式的红肉 (#NoRedOctober)，并因此也为了我们自身的健康。毕竟，我们都住在这里。 减少牛屁 符合我们的最佳利益。
食用红肉对健康的影响要微妙一些。一方面，多年来的大量研究表明， 过量食用红肉 对我们的身体并不好。红肉通常富含脂肪和胆固醇，而这两者含量的增加与心脏病和糖尿病等多种健康状况有关。其他 研究 也发现，食用红肉会增加患结直肠癌的风险，此外还有许多其他生活方式和遗传因素。
但事实是，人类食用红肉已经很长很长的时间了。事实上，科学家们 发现了距今 260 万年前的动物骨骼化石 ，上面有早期人类制作的屠宰痕迹。我们的古代祖先是聪明的食客：红肉含有 大量的营养物质 。一份红肉含有丰富的蛋白质以及铁、维生素 B12 和锌等重要营养素。但红肉并非唯一提供这些营养素的食物，这一点并非绝对正确。注册营养师兼运动营养师莱斯利·博尼（Leslie Bonci）表示，关键在于了解自己缺少什么并进行弥补。“锌、镁和 B 族维生素等营养素并非红肉特有，但它们确实是红肉的重要组成部分，”博尼说。“如果你放弃了红肉，那么你就需要付出更多努力，找到多种其他食物来弥补这些不足。”
那么，如果你再也不吃红肉，并且非常注重你的营养需求，你就会没事吗？有可能，只要你继续聪明地选择替代食物。博尼说，铁将是最大的难点。“红肉中含有大量的铁。而且它是很容易获取的铁源。”
事实上，红肉中的铁——也就是所谓的血红素铁——可能比植物中的铁（称为非血红素铁）更容易被人体吸收。这是因为非血红素的植物性铁需要酸性才能被人体吸收。所以，除非你将植物性铁与柑橘类水果搭配食用，否则你可能无法从中获得太多益处。红肉中的血红素铁已经是人体可以吸收的形式。因此，如果患有缺铁性贫血，红肉通常被推荐为增加体内铁储备的好方法。
还有一些人群更容易缺铁，包括月经量较多的女性、孕妇、哺乳期女性以及患有某些胃肠道疾病的人，如克罗恩病和溃疡性结肠炎。也有一些 病例 研究 表明，长期服用某种名为质子泵抑制剂的抑酸药物的某些个体也可能面临更高的风险，尽管还需要更多的研究才能得出任何总体结论。
尽管这些人群需要格外注意，但博尼表示，任何选择放弃红肉的人都需要弥补他们的铁摄入量。她说，其他深色肉类也含有易于吸收的铁，尽管通常不如牛肉多。她指出，动物肝脏始终是铁的巨大来源，但并不是每个人都绝对喜欢这种肉。“ 总之，内脏是营养丰富的绝佳来源，而美国很多人却错过了它们 。”
红肉中的其他营养素和维生素也存在于其他肉类产品中，而且含量也很可观，所以很容易通过转向其他形式的动物蛋白来弥补。从营养角度来看，博尼说，只要你清楚自己放弃了什么并相应地进行弥补，你就会没事。“每当你从餐盘中移走一样东西时，你就必须用其他东西来替换。而这不是每个人都能想到的。”
