现在您应该知道 您不应该吃很多红肉。但对我们许多人来说，很难直视一块多汁的牛排然后说“不”。改变是困难的。而且，它到底能有多大影响呢？
营养学家也问了自己同样的问题。所以他们进行了测试。结果发现这确实很重要，尽管只是一点点。每减少一份红肉的日摄入量，并用其他更健康的食物替代，死亡率就会降低 17%。与此同时，每天多吃半份红肉的人 死亡率增加了 10%。本周，该团队在《英国医学杂志》上 公布了这些结果。
有两个极其庞大、长期的研究非常适合回答这些假设：护士健康研究和健康专业人员随访研究。总而言之，它们包含了 81,469 人的数据（女性多于男性），在 16 年的时间里记录了 14,109 例死亡。所有这些研究对象每四年完成一次调查，报告他们的饮食情况，以及其他一系列变量——例如他们是否吸烟、饮酒量以及运动频率。
所有这些数据使得研究人员能够尽可能多地控制变量。例如，选择瘦鱼而不是肥腻牛排的人也更有可能开始锻炼，这可能会独立于红肉问题而改变他们的死亡风险。研究人员使用了最初八年的数据来追踪饮食的变化，然后在接下来的八年中观察这些人的情况。即使在控制了所有这些变量之后，改变牛肉和猪肉的摄入量仍然会影响死亡的可能性。
你用什么食物代替香肠也很重要。用任何其他蛋白质或纤维来源代替都有帮助，但效果不尽相同。豆类影响最小，而坚果和鱼类影响最大。每份坚果的摄入量可以降低 18% 的死亡率（或鱼类 16%），而豆类仅降低 6%。其他蔬菜、全谷物、鸡蛋、乳制品和禽肉（去皮）的死亡率都降低了约 8% 至 12%。
这并非无关紧要。 在整个人群中，这加起来可以显著提高健康水平，延长寿命。但与所有此类营养研究一样，重要的是要记住，做出多种可持续的、降低风险的生活方式改变才是真正能给你带来提升的。降低 17% 的死亡风险并没有大到足以对你的预期寿命产生颠覆性的影响。健康是整体的。如果你每天都喝啤酒，或者从不锻炼，那么只靠用其他食物代替红肉，你只会取得有限的进步。同样，如果你吃全麦吐司而不是含糖麦片，并经常徒步旅行，那么你适度的吃汉堡的习惯影响会小一些。
然而，整体上健康的饮食确实会 影响你患癌症（尤其是结直肠癌）和心脏病的风险。但为了健康，你当然不必 完全停止吃牛排。你只需要有一个整体健康的饮食——不幸的是，这可能意味着要少吃红肉。
