每年，约有 10 万人致电 Butterball 火鸡咨询热线，询问他们最迫切的问题：“我该怎么解冻这个东西？”事实证明，这是假期期间人们最常问的问题，不过如果你是通过短信咨询热线，更有可能是在问如何烤火鸡。
对于那些不知道的人来说，Butterball 火鸡咨询热线是 Butterball 火鸡公司提供的服务，自 1981 年以来一直回答人们与感恩节相关的问题。它的听起来就像它描述的那样迷人。大约有 50 个人坐在一间屋子里，专门帮助那些焦急的美国人——其中 1 万人在感恩节当天打电话——让他们度过一个愉快的节日。大多数来电者的问题都与火鸡本身有关，但你也可以询问关于土豆泥或青豆砂锅的问题。Butterball 的工作人员并没有经过专门的培训来知道如何制作砂锅，但如果他们能帮到你，他们会做的。
正如你所料，他们会接到一些奇怪的问题。Sue Smith，听起来像是处于证人保护计划中，但实际上是 Butterball 咨询热线的资深员工，她告诉《Ad Age》，有一位妈妈回家发现她的丈夫为了解冻火鸡，竟然把火鸡和孩子一起放进了浴缸。还有些人显然尝试过洗碗机和电热毯。关于解冻的问题是合乎情理的，因为火鸡可能是普通人一年中烹饪的最大块的肉。大多数人习惯于早上把一些鸡腿肉放在冰箱里，这样到晚餐时就可以解冻了。火鸡在冰箱里解冻需要每天 4 磅的肉。
我们《Popular Science》杂志的好奇心驱使我们想知道人们在问 Butterball 工作人员什么，所以我们联系了他们。他们是这么说的：
如果你想知道，你也可以通过 Alexa 给 Butterball 打电话——因为这是 21 世纪，当然可以。
Butterball 还告诉我们，80% 的厨师担心自己烤不好火鸡，这很有意思，因为这是第四个最常见的问题。很多火鸡都配有一个弹出式温度计，当火鸡“熟了”时会弹出，我们之所以加上引号，是因为它们不太好用。《消费者报告》发现，一些品牌的弹出式温度计实际上弹得太早了，这意味着你可能会吃到生火鸡，而另一些则弹得太晚了。你真的需要一个好的肉类温度计或者大量的经验才能做好。至于其他问题，我们整理了一些基于科学的答案，来解答美国最常见的感恩节问题。
我该如何解冻火鸡？
解冻 20 磅的家禽是个棘手的问题。你需要它完全解冻，但火鸡太大了，你可能会得到一只中心硬得像石头，但外面却已经是室温的火鸡。那是食物中毒的根源。你不希望火鸡的任何部分高于 40 华氏度超过几分钟。最好的方法是在冰箱里慢慢解冻，但如果你忘记做了，而且已经是周二了，你也可以尝试将其浸泡在冷水中——阅读我们的完整解冻指南，了解原因。
我该如何烤火鸡？
大多数人想烤出经典的感恩节火鸡造型，如果你也想走这条路，我们不会责怪你。准备一个肉类温度计，这样你就可以分别测试腿部和胸部，以确保烤出完美的火鸡，然后尽情享用你的主菜。不过，我们有义务告诉你，一种更优越的烤火鸡方法是“spatchcock”烤法。Spatchcock 是一种有趣的说法，意思是切掉家禽的脊骨，将其摊平，这样热量就能更好地循环，确保烹饪均匀、快速。你会在更短的时间内获得更酥脆的表皮和更嫩的肉——在我们的完整指南中了解如何操作。
附注：如果你坚持要用油炸锅炸火鸡，请务必阅读我们关于如何避免在准备感恩节大餐时被沸腾的油炸死的指南。冷而湿的火鸡放入油锅时很容易引起油溅。做好准备。
我该如何储存火鸡？
很多人没有足够大的冰箱来存放大量的火鸡肉。在美国许多地区（虽然越来越少），气温已经足够低，可以把火鸡放在外面。只要温度保持在 40 度以下，这是没问题的。细菌很容易在禽肉上滋生，如果你让肉的温度高于这个温度，它们就会大量繁殖，可能导致客人食物中毒。禽肉造成的食物中毒死亡人数比其他任何食物都多，所以请注意安全，并阅读我们关于如何避免让你的客人腹泻的指南。
我怎么知道火鸡熟了？
正如我们之前所说，弹出式温度计是出了名的不可靠。准备一个肉类温度计。你需要肉的内部温度达到 165 华氏度，这是杀死细菌的最低温度，但你也不希望它超过太多，否则可能会导致火鸡变干。有几种方法可以做到这一点。著名的食品专家 Harold McGee 建议使用冰袋来保持火鸡胸部的凉爽，同时让火鸡腿部升温。你也可以尝试《The Food Lab》的方法，即将馅料预先加热，然后塞入火鸡。这既能确保你的馅料没有细菌，又能让火鸡从内部和外部同时受热。当然，spatchcock 法也能解决所有这些问题，以及更多的问题。
在我们的指南中查看更多技巧，包括如何烹饪配菜。想要更多感恩节小窍门，请访问我们关于如何在感恩节大获成功的完整指南。祝您用餐愉快！
