您可能已经知道 加工食品对您不利。毕竟，奶油夹心蛋糕并不是为了健康而吃的，而是为了享受咀嚼注入了不易腐烂的奶油的黄色海绵蛋糕的乐趣。但令您惊讶的是，迄今为止还没有真正的数据来支持这一点。
大多数研究人员和营养学家都推测，超加工食品会导致您摄入过量，而且这些食品的热量、糖分和脂肪含量高，而纤维含量低。为了检验这一假设，美国国家糖尿病与消化与肾脏疾病研究所的研究人员招募了 20 名志愿者，男女比例均等，让他们在 NIH 临床中心的特殊病房里连续待了 28 天。营养研究常常会受到过多无法控制的变量的困扰。摄入更多加工食品的人往往还有其他可能影响健康的因素，例如可用于医疗保健的钱较少或用于锻炼的时间较少。仅仅观察食用垃圾食品的人的普遍特征，无法得出任何确切的结论——您只能得出关联性。
因此，NIH 研究人员没有仅仅观察人们吃什么，而是规定并控制了每顿饭以及参与者每天的运动量。在前两周，一半的 nhóm 摄入富含蔬菜、全谷物和其他未加工食品的饮食，而另一半则摄入超加工食品。每顿饭的热量是该人实际维持体重所需热量的两倍，并且所有人都被告知可以随意进食。然后，在这项 研究 的最后两周，这两个 kelompok 交换了菜单，该研究于本周发表在《Cell Metabolism》杂志上。
然而，这项研究中最重要的一部分是，这些餐食在宏量营养素的含量上是匹配的。无论您是处于加工食品周还是未加工食品周，每餐的碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维、糖分和总热量大致相同。研究人员无法匹配更具体的类别，例如添加糖或饱和脂肪，仅仅是因为很难找到脂肪含量与全食物一样低的薯片和果汁。
即使在食用这些宏量营养素匹配的餐食时，食用超加工食品的人每天平均多摄入 508 卡路里，主要是碳水化合物和脂肪（蛋白质摄入量保持不变，总纤维和总糖摄入量也保持不变）。在两周结束时，这些额外的卡路里相当于比基线体重增加了约 0.9 磅。不过，最终他们的体重没有变化——只食用未加工食品的人平均体重减轻了 0.9 磅。
这种差异可能部分来自于食欲的变化。在食用全食物时，控制食欲的激素——PYY 和 ghrelin——会发生变化，从而减轻饥饿感。这可能也与他们的进食速度有关。食用加工食品使人们的进食速度加快，无论是按克还是按卡路里计算。因为您的大脑需要一段时间才能接收到胃已饱的信号，所以吃得太快会极大地影响您摄入的总量。
有趣的是，参与者的葡萄糖耐受、胰岛素敏感性和平均血糖水平均未发生变化。研究人员认为这可能与参与者进行的体育活动有关。先前的研究表明，运动可以缓解葡萄糖反应，尽管这不是志愿者被要求进行体育活动的原因。大多数代谢研究都涉及在医院里被限制数天，在那里他们大多是久坐不动。这项研究中的运动只是为了匹配他们在外界一天中获得的平均活动量，因此强度非常低——只是以最大心率的 30% 到 40% 进行三次每次 20 分钟的自行车骑行。即使是这么少量的运动也能影响葡萄糖代谢，这对 提倡少量运动 是一个好迹象。
当然，所有这些都无法解决 有些人过度放纵垃圾食品的系统性原因。正如研究人员指出的那样，加工食品在时间和金钱上的成本都更低，如果您不富裕，这两者都可能稀缺。但是，这项研究表明，无论您 能负担得起什么程度的“全食物”饮食，它都非常值得投资。
