过去几十年来，过去几十年来，过去几十年来，人们在“意大利”餐馆里大肆享用奶油浸泡、免费无限量供应的面包篮，这让意大利面声名狼藉——而“大意大利面”公司（Big Pasta）投入巨资试图洗刷其负面形象。
意大利面是一种加工碳水化合物，这一类别还包括白面包、罐头水果和任何含添加糖的食物等饮食中的“坏家伙”。但意大利面与这些食物的不同之处在于，它的烹饪方式实际上会减缓其消化时间，这意味着与“奇迹面包”（Wonderbread）不同，它的血糖生成指数（GI）相对较低。今天发表在《英国医学杂志开放版》（BMJ Open）上的一项研究表明，意大利面可能在低GI饮食中占有一席之地。
多伦多圣迈克尔医院的研究人员分析了32项研究的数据，这些研究比较了低GI饮食中意大利面的饮食效果与高GI饮食对健康的影响。研究人员通常研究低GI饮食的健康益处，他们想看看意大利面是帮助还是损害了采用这种营养计划的人。
他们从中提取数据的研究包括总共2,448名患者的结果，“这些患者主要为中年超重或肥胖者”。科学家们提取了专门针对意大利面的数据，发现与高血糖生成指数饮食相比，意大利面对体重增加的影响是中性的，有时甚至可能促进体重减轻。
主要作者约翰·西文派珀（John Sievenpiper）表示，他们发现“当意大利面在低血糖生成指数饮食的背景下食用时，它真的不会造成伤害。”西文派珀说，这种饮食涉及食用那些“导致血糖飙升较少”的食物，因为它们需要时间来消化，“可以被视为健康饮食模式的代表。”换句话说，如果你吃得健康——吃豆类、新鲜水果和蔬菜，并避免大多数加工碳水化合物——你可能不会因为让意大利面重返你的生活而破坏健康的饮食习惯……当然，每次摄入量不超过半杯。
这远非首个研究意大利面潜在健康影响的研究。2016年，一项来自意大利的研究在全球引起轰动，它通过“声称”在被广泛认为是健康的“地中海饮食”中食用意大利面“与普遍肥胖和腹部肥胖的可能性降低相关”，从而打破了人们的固有认知。然而，正如凯瑟琳·斯通（Kathlyn Stone）为HealthNewsReview.org 报道的那样，该研究“意大利面消耗实际上与普遍肥胖和腹部肥胖的可能性降低相关”的笼统说法并未得到其数据的支持。这是因为该研究并未证明原因（吃意大利面）与结果（减肥）之间存在直接联系。
多伦多的研究人员并没有试图做出如此宏大的声明。西文派珀说，根据他们研究的结果，“我不敢说意大利面会让你减肥。”他能做出的声明是，在研究的低GI饮食背景下，意大利面不会让你增重。他说，我们需要更多关于意大利面的研究才能了解减肥方面的问题；我们无法确切知道那些参与者饮食中的哪个因素导致了体重减轻，我们只知道添加了意大利面并没有导致体重增加。
韦尔康奈尔医学院和纽约长老会医院（未参与该研究）的综合体重控制中心主任路易斯·阿隆内博士（Dr. Louis Aronne）表示，这些结果可能为那些吃低GI饮食的人提供一种抑制食欲的方法。“低碳水化合物饮食——以及低血糖饮食——的问题在于，人们会渴望碳水化合物，”他说，“问题是，你如何满足这种渴望，同时还能维持饮食的代谢效果？”
我们渴望并享受碳水化合物，因为它们能快速提高血糖水平，这曾能帮助我们的狩猎和采集祖先在找到更多食物之前保持活力。但在现代美国饮食中，这种渴望有其众所周知弊端。适量食用意大利面，可能有助于健康饮食者享受他们的餐点，并在餐后感到饱足。
然而，阿隆内表示，谨慎是值得的。世界上面积最大的意大利面公司Barilla资助了2016年那项做出宏大减肥声明的研究。这项新研究没有获得Barilla或任何其他意大利面公司的资助或实物支持（例如用于实验的免费面条），但其几位作者，包括西文派珀，以前曾获得过此类支持。阿隆内说，根据论文末尾提供的长达一页的利益冲突披露，被列为作者的七位研究人员“与数十家公司有合作”。在食品研究领域，企业提供资助是很常见的。“有些人说，像这样的人有很多冲突，他们因为与所有人合作而不再有冲突，”阿隆内说。但这仍然是需要考虑的事情。
西文派珀说：“我们相信引用一切。”这就是为什么利益冲突披露如此之长的原因。然而，分析还借鉴了另外32项研究，每项研究都有自己的披露。“当然，有许多研究存在利益冲突，”西文派珀说，“也就是说，它们会获得行业资助。据我回忆，大多数研究是由机构和行业共同资助的。”他说，这在当今的食品界是很普遍的。
所以，那些被医生告知要不惜一切代价避免加工碳水化合物的人，现在最好还是远离意大利面。但如果你只是想保持健康的饮食，那么意大利面在你的餐盘中的位置似乎一如既往地稳固：如果你均衡适度地饮食，没有一种食物会是压垮你的最后一根稻草。如果一份意大利面是你一顿包含蔬菜的丰盛餐点的组成部分，那么你可能做得很好。
