煎饼很棒。它们是完美的早餐食物，晚餐的绝佳替代品，也是深夜在凌晨3点去餐馆吃宵夜的绝佳选择。除了它们诱人的金黄色和柔软、浸透糖浆的蓬松外，煎饼最美妙的地方之一是它们总是在你垂涎欲得的时候就能吃到——它们很容易买到，而且也非常容易制作。
即使你的橱柜里缺少经典煎饼食谱中的四种关键配料（牛奶、黄油、鸡蛋和面粉）中的一种，而且你懒得穿上裤子去买，你仍然可以通过在厨房里寻找替代品来满足那些饥饿的渴望。
为了科学和我们追求让你生活得更好的不懈追求，我们尝试了替换这四种配料中的每一种，并可以明确地告诉你它们效果如何。现在，下次你渴望那些天堂般的蓬松煎饼时，你就知道会发生什么了。
无牛奶煎饼
在烘焙食品的世界里，牛奶兼具提供食物结构和质地的双重功能。没有它，你美味的食物会失去一些一致性，有时甚至会失去风味。我在网上搜索这种关键配料的良好替代品时，偶然发现了《好管家》杂志的这个食谱，它建议使用水、咖啡甚至橙汁。就风味而言，水会太无聊，所以我选择了橙汁。我对奇怪的东西很感兴趣，好吧？
但是，由于牛奶比许多其他液体更浓稠，你需要小心。如果原始食谱需要1杯牛奶，那么你的替代液体就瞄准3/4杯。不要一次性倒入所有液体，尝试每次加入1/4杯，直到你的面糊达到所需的稠度：粘稠但不过于稀。你总可以加更多，但一旦混合好就不能撤回。如果你的混合物太稀，烹饪煎饼会很棘手——它们要么在你翻动时散开，要么在你等待它们准备好时在其中一面烧焦。即使面糊完美，你的无牛奶煎饼可能也会比传统的煎饼稍微软一些。
结果：相当不错
就风味和质地而言，这个食谱是独一无二的。同样的柔软度让它们在煎锅上有点难处理，但也创造出了一种朦胧、令人垂涎的质地，能够吸收大量的糖浆。橙汁的味道作为余味出现，但远非不愉快——如果你喜欢橙子磅蛋糕，这基本上就是煎饼版本的。这是一种独特且完全不经典的煎饼味道，但如果你喜欢冒险，绝对值得一试。
无黄油煎饼
这很简单。大多数无黄油煎饼食谱只是用另一种脂肪代替搅拌过的奶油，通常是植物油。我选择了玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）的“简易基本煎饼”食谱，但整个网络的说法都一样：用等量的植物油、菜籽油或橄榄油代替黄油。一个人不能完全只靠一种食物生存，尤其是煎饼（尽管我很想），所以我请来了《大众科学》的DIY编辑John Kennedy来制作。他用了菜籽油。
结果：我们不敢相信它们不是经典煎饼！
最终，这种替代品在面糊质地和最终结果方面没有太大区别——混合物和你预期的煎饼糊一样。最终的煎饼味道很好，但不如经典煎饼蓬松。尽管如此，它们仍然很好地吸收了糖浆，而且如果我们说实话，这是优质煎饼的一个关键特征。
无蛋煎饼
根据你的用法，鸡蛋在烘焙中有许多作用——蛋黄、蛋清，或者整个鸡蛋。然而，它们最重要的作用是为精致的食物提供结构和稳定性。这使得舒芙蕾能够膨胀，并使泡芙酥油而不失去形状。没有它们，东西会变得，嗯，更浓稠。
与大多数无蛋煎饼食谱一样，我们从FoodHero.org上使用的那个似乎并没有特别用什么来替代鸡蛋——只是没有放。但是，它比我们尝试过的其他食谱含有更多的液体——两汤匙水和一汤匙香草精，香草精是可选的，但我们用了。
结果：一般
这种替代品的主要问题是，尽管液体稍多，但没有东西可以抵消面粉。面糊又厚又粘，难以处理：需要比平时多搅拌一些才能形成均匀的混合物，而且我不得不直接用手把面糊从量杯里弄出来放到煎锅上。由于这种质地，混合物在烹饪过程中也没有properly膨胀。相反，我的无蛋煎饼只是膨胀了，所以它们看起来更像比司吉。好的一面是，它们煮得很快（大约1.5分钟），而且相当结实，容易翻面。
味道方面，面粉占主导地位，我的煎饼尝起来很像面包。质地很好——厚实而柔软，虽然有点稠，但最终能吸收相当多的糖浆。可能是面粉的原因，或者因为每一口都比平常多含糖浆，但我发现无蛋煎饼相当油腻。我吃了一个就立刻觉得撑了。不过，我还是有点害怕食物的。
无面粉煎饼
面粉是煎饼中非常重要的配料，所以很难找到一个食谱用除了替代面粉或香蕉以外的东西来代替它。如果我想做香蕉煎饼，后者还可以，但我不想，所以我深入研究（10分钟——相当于互联网的永恒），直到我选定了[来自mycrazygoodlife.com的这个食谱]。它用老式燕麦片代替了面粉，但由于所有配料都必须在食品加工机中混合，可以肯定地说，它基本上是用燕麦粉代替了普通面粉。
食谱还提供了添加香蕉或3/4杯茅屋芝士的选项。我选了后者，希望避免陷入香蕉煎饼的泥潭。
结果：一个大大的、绝对不行
如果你希望得到接近传统煎饼的东西，我很抱歉地告诉你，这种替代品在任何可能的煎饼灾难方面都是一场灾难。面糊非常稀，大部分是液体。不管我在食品加工机里转了多久，燕麦片都没有磨碎到足以看起来像面粉。也许先单独打磨燕麦会更好，但食谱里没说。最后，面糊变成了一团水样的烂泥，我不得不不停地搅拌，以免沉底的燕麦块每次我把面糊倒到煎锅上时都堆积在碗底。
由于面糊的稠度非常稀，所以很难倒出煎饼。我在这篇报道中制作的每一批都使用了1/4杯的面糊，但这里的面糊量做出来的煎饼又薄又长，容易流向煎锅边缘。它们的大小也使得翻面相当困难——我最终弄碎了很多煎饼。
味道方面，情况也没有好转。它们并不难吃，但也不像煎饼。食谱需要六个鸡蛋，这很多了，因为一 batch 的传统煎饼只含有一个鸡蛋。当然，多余的鸡蛋把所有东西都固定住了——这通常是面粉的功劳——但煎饼看起来更像薄薄的煎蛋饼。味道也像——薄薄的、肉桂味的煎蛋饼。
在我扔掉未煮的面糊和已经做的八个煎饼后，我想知道无面粉煎饼是否真的很难吃，还是只是一个糟糕的食谱或者我个人的失败。为了科学的真相，我们又进行了一次无面粉煎饼的冒险。
无面粉煎饼：我们又试了一次
为了获得不同的结果，我请Kennedy尝试The Castaway Kitchen的这个食谱，它用3/4杯无盐腰果代替了面粉。我们俩都几乎什么形式的腰果都吃，所以我们寄予厚望。它们终将破灭。
结果：稍微好一点的不行
与之前的尝试一样，这些煎饼尝起来很像纯鸡蛋的煎蛋饼，带有淡淡的香草和肉桂味，这是我们只看配料表中的五个鸡蛋就应该预料到的。
在这里，Kennedy先将腰果磨碎，然后将其他配料加入食品加工机。尽管如此，结果并不像面粉那样细腻，较大的腰果块沉到了相当稀的面糊底部。从顶部撇出的煎饼又薄又浅色，而深入刮取的则做出较深的、充满明显坚果碎块的煎饼。
结论：有些东西就是不可替代
作为热情的煎饼爱好者，我们对这些美味、金黄、可食用的快乐圆盘深感敬佩，所以我们对互联网上一些人对“煎饼”这个词的宽松使用感到惊讶。并非所有又圆又蓬松的东西都是煎饼，而且仅仅因为它呈金黄色并不意味着它味道好。
其中一些变体对经典的改良令人耳目一新，但有些——我们指的是你们，无面粉煎饼——几乎不能算作煎饼。有些东西可以替换，有些东西值得穿上裤子去超市购买。黄油和牛奶属于第一类，而鸡蛋属于后者。而面粉则属于一个独立的类别：“可能甚至值得不穿裤子去超市购买的东西”。
