2016年全年，安德鲁·泰勒只吃土豆。他的土豆饮食有一些注意事项：他吃白土豆和红薯，有时还会混合豆浆、番茄酱、盐和香料。他还服用维生素B12补充剂。但是，总的来说，他早餐、午餐和晚餐都吃土豆。他在这一年里做了四次血液测试，他声称结果都正常。他甚至减肥了，而且感觉精力更充沛。
“如果你必须选择一种食物，如果你是那些要被送往火星的人之一，那就选择土豆，”泰勒说。“我不是在鼓吹土豆，但对我来说，这是一次非常好的经历。”
首先，只吃一种食物并不是个好主意。为了生存，我们需要20种氨基酸——其中九种是必需的，这意味着我们无法自己制造它们，必须从食物中获取——以及大量的矿物质和维生素。（显然，除了食物，我们还需要水来保持细胞水合，这样它们就不会枯萎和停止运作。）纵观历史，我们经常将食物搭配起来吃，比如米饭配豆子，酸奶配坚果，甚至一定程度上的通心粉配奶酪，试图或意外地摄入均衡的营养，而这些营养通常是无法仅靠一种食物获得的。但在饥荒、禁食或奇怪的挑战时期，有一些食物可以让人类生存下去……至少一段时间。
土豆饮食
土豆就是一个很好的例子。安德鲁·泰勒并不是历史上唯一一个几乎只靠土豆为生的人。在19世纪初，爱尔兰约有三分之一的人口的大部分卡路里来自土豆。2015年，美国人平均食用了113磅这种淀粉类块茎。“就钱和你的血压而言，你无法超越传统烤土豆，”波士顿大学临床营养学教授琼·萨尔格·布莱克说。
严格来说，传统的白土豆含有构建蛋白质、修复细胞和抵抗疾病所需的所有必需氨基酸。每天只吃五个就能达到这个量。然而，如果你只靠白土豆维持，你最终会遇到维生素和矿物质缺乏。这就是红薯的作用。将这些橙色的红薯纳入其中——严格来说，它们属于与白土豆不同的分类家族——增加了土豆食者摄入每日推荐维生素A（你妈妈告诉你它能让你在黑暗中看见的胡萝卜中的有机化合物）和维生素E的几率。没有人会因为吃红薯和白土豆而患上坏血病，这是一种由于缺乏维生素C而导致的可怕疾病，会导致受害者掉牙。
即使有了这种组合，你仍然需要吃很多土豆才能摄入足够水平的一切。吃五个土豆能提供你构建蛋白质、修复细胞和抵抗疾病所需的所有必需氨基酸。但除非你每天吃34个红薯或84个白土豆，否则你最终会面临钙缺乏。你每天还需要吃25个白土豆才能获得推荐的蛋白质摄入量。大豆的蛋白质和钙含量更高，但它们不含维生素E或β-胡萝卜素。
当然，土豆有很多健康弊端，尤其是在大量食用时。白土豆含有高含量的碳水化合物，会导致你的血糖迅速升高然后下降，这会给胰岛素系统带来压力。根据多项研究，食用大量这类块茎的人患糖尿病和肥胖的可能性更高。
安德鲁·泰勒实际上瘦了——可能是因为总食量减少以及放弃了糖——但这并不是他的最终目标。他戒掉了大部分食物，以训练自己从生活的其他方面获得舒适和快乐。但现在，尽管他的土豆实验已经结束，他仍然对土豆感到非常兴奋。“这只是一个实验，结果正如我所愿，”他说。
可以生存的食物
没有营养师会支持全土豆饮食。他们也不会推荐全椰子、羽衣甘蓝、海藻或酸奶的饮食。美国膳食指南之所以建议食用各种蔬菜、谷物、蛋白质、水果和油脂，是有原因的。单独吃任何一种都会导致与吃土豆相同的营养缺乏。多样性很重要，在这种情况下，至关重要。所以不要只吃烤土豆，要把它和其他健康的东西一起吃。
**本文最初的说法是我们为了生存需要20种必需氨基酸，而实际上，我们总共需要20种氨基酸，其中九种是必需的。文章已更新以反映这一点。我们对此错误表示歉意。
