即使你一整年都在 减少塑料使用，少吃红肉，并节约 用水，你可能还是会在感恩节浪费很多。这是节日的固有特点。我们吃很多东西，这意味着我们会制造很多垃圾——并扔掉很多食物。
今年可以有所不同。这是一份关于如何最大限度地减少火鸡日垃圾的详细指南。
第一步：规划阶段
这不应该令人惊讶。像大多数事情一样，计划是关键。但是，在策划一场零浪费盛宴时，你应该优先考虑什么？
了解谁会来，他们想要什么，以及他们会吃多少
不幸的是，举办开放式派对并不是减少浪费的最佳选择。通过确定宾客名单，立即开始你环保意识的节日。然后发短信或打电话给所有人，询问他们最想吃的三到四种食物。那些得到预期宾客四分之三以上点名的菜肴，就是你应该做的。（当然，做饭的人有否决权。但如果没有人对吃你最喜欢的五种食物感兴趣，也许你只应该选择其中的一两种。）
确定宾客人数可以让你规划份量，而这正是大多数感恩节晚餐真正失控的地方。我们希望创造出餐桌上摆满今年丰收的景象，但这通常意味着制作比我们需要更多的食物。
名厨 Jet Tila 使用以下指南，每人每份：
- 蛋白质 4-8 盎司（1/2 杯至 1 杯）
- 淀粉 4-8 盎司
- 蔬菜 4-6 盎司
他发邮件时指出，这是每份的量，所以“大胃王”应该在每道菜中算作两倍或三倍。做比客人生存所需更多的食物是可以的。目标是确保你做的食物不超过他们想要的。
要快速轻松地规划每道菜的正确份数，请查看自然资源保护委员会的“Guest-imator”工具。这个小工具可以让你输入预计人数（并细分为食量类别以提高精度）以及你希望制作的菜肴类型和数量，然后为你提供每道菜的建议份量。
这听起来可能很疯狂，但考虑一下放弃火鸡
大多数厨师建议每位客人一磅火鸡。但你很难在当地的超市找到小于 10 磅的火鸡，所以小家庭聚会肯定会剩下太多肉。如果你预计不到十几个人，可以考虑用其他替代品代替整只火鸡。你可以制作塞满馅料的火鸡胸肉，或者选择烤鸡、其他种类的肉，或者完全不吃肉——毕竟配菜才是最好的！
如果你不将火鸡换成一大块红肉，那么不吃火鸡几乎肯定会让你的餐点对环境更加友好。
第二步：谨慎选择食谱
很容易打开一百个食谱标签，然后把感恩节当作一次性制作所有这些食谱的借口。但是，在菜单上多加选择可以走很长的路。
没有一次性使用的食材
最大限度地减少浪费的最大技巧之一是确保你不会购买任何不会用于另一道菜的食材。这并不意味着你不能制作带有特殊成分的食谱，但这确实意味着你应该停下来问自己，是否有可能以足够小的份量购买该食材，以免将其推到冰箱后面。实在不行，至少要谷歌一下如何尽可能长时间地保存该食物。你可能可以在冰箱里储存它，直到另一个节日。
全食物食谱
不，不是 *那些* Whole Foods（全食超市）。尝试选择一些使用蔬菜或禽肉通常会丢弃的部分的食谱。你可以用火鸡内脏制作美味的肉汁，或者把土豆泥做得“脏”（保留皮）以获取额外的维生素。各种胡萝卜汤加入胡萝卜顶也同样美味。用于其他菜肴的奶酪剩余部分可以组合制作成美味的开胃菜抹酱。用冰箱里已经碰伤的苹果和香蕉制作甜点。煮熟并食用你的甜菜叶。如果一个食谱要求你扔掉一些可食用的东西，要么找到另一种用途来处理这些本该被丢弃的东西，要么选择另一道菜。
如果不确定，请避免肉类
没有人要求你过一个纯素的感恩节（除非你喜欢）。但虽然黄油和奶油可能感觉是不可避免的，但肉类却不一定如此。无论你是否摆出一道令人惊叹的主菜，如火鸡或鸡肉，还是只吃配菜，都尽量将动物产品的使用限制在那些能够真正发挥风味的作用的菜肴中。换句话说，不要因为方便就把香肠和奶酪加到所有东西里。通过确保绿色蔬菜比奶油多，你将减少与你的餐点相关的用水和碳排放。
第三步：杂货店是一场战场
如果你在购物时没有正确执行，你所有的计划都将付诸东流。以下是一些指导方针：
提前一周停止日常杂货购物
这将最大限度地减少餐后剩余食物的经典堆积。在进行感恩节购物时，你的冰箱应该*尽可能地空*。这会在你烹饪时让生活更轻松，并给你一个机会来组织好剩余食物。你不想让你的火鸡日战利品藏在牛奶下面，然后在 11 月变成 12 月。
先搜刮冰箱
现在你的冰箱和食品储藏室已经干净整洁，打开所有东西，仔细看看剩下的食物。*绝对*检查你的食谱相关的购物清单，确保你还没有需要的东西。如果你在保鲜抽屉里剩下大量某个食物，请考虑临时更改菜单以将其包含在内。请记住：你很可能会忽略冰箱里任何的食物，而选择感恩节的剩余食物，它们会变质。找到一种将它们混合进去的方法是值得的。查看这些关于复活过期食品的技巧。
比平时不那么挑剔（至少关于那些小事）
一场零浪费的感恩节不仅仅是减少*你自己*扔掉的东西。美国发送到垃圾填埋场的很多食物甚至从未进过冰箱或食品柜。我们喜欢我们的农产品看起来很漂亮，这意味着购物者往往会忽略碰伤或即将变质的农产品，而我们相当随意的销售日期和最佳食用日期系统意味着商店经常大量倾倒“坏”食物。
由于你可能在节日临近前不久进行感恩节购物，所以要主动选择那些即将到期或保质期临近的商品。如果一种水果或蔬菜即将被切片、切块、捣碎或煮熟，请寻找看起来有点奇怪的农产品。你不需要那些即将被 marshmallows 和红糖覆盖的红薯看起来很漂亮。的目标是购买农产品区里所有像查理·布朗圣诞树一样的（不那么好看的）产品。
为了好玩，带上购物清单
你购物时临场发挥的能力并没有你想象的那么好。如果你走到了这一步，却在拥挤的商店里没有完美的计划清单而漫无目的，我们帮不了你。如果你想做得更好，可以选择一个允许你使用散装容器的商店。这样你就可以减少纸张和塑料浪费。
第四步：有意识地烹饪
在你开始你的烹饪盛宴之前，准备好垃圾、回收和堆肥垃圾的容器。预备，开始。
骨头和蔬菜边角料是你的朋友
如果你有一个压力锅，现在是它大放异彩的时候了（如果你还没有，还有时间买一个！）。先准备好蔬菜，然后把你不打算用在别处的边角料放好。用水覆盖这些好东西，制作美味的蔬菜汤，用于……嗯，你做的任何需要高汤的东西。肉汁是显而易见的选择。
把后面出现的任何蔬菜垃圾和少量火鸡骨头装袋，然后放入压力锅或慢炖锅中制作更多高汤。这在处理剩余食物时会派上用场，即使是最细致的厨师也会有剩余食物。
堆肥，堆肥，堆肥！
如果你平时不堆肥，现在是时候开始了。所有非肉类的食物垃圾都应该放入堆肥容器中。如果你没有自己的堆肥设备，可以一直放在冰箱里。节日过后，查找离你最近的堆肥中心并全部送去。如果你能堆肥所有东西，并注意回收尽可能多的其他废物，那么你在环保方面将远远领先于大多数家庭。
使用真正的餐具，但不要手洗
你可能认为你在节约用水，但你并没有。直接使用洗碗机。不用说，如果你在纸盘上用餐，你会更浪费。
第五步：吃饭时，悠着点
一方面，食物只有在进入垃圾桶时才算*真正*浪费。另一方面，你可能吃的东西比你需要的——甚至是你真正想要的——还要多。我的意思是，感恩节有多少次你没有肚子疼？
美国人在假期期间通常会增加一到两磅（至少）的体重，并且需要一整年的时间才能回到你的最低体重。通过从小份开始，一次性减少食物浪费和体重增加。你随时可以之后再吃！
第六步：你会有剩余食物
无论你如何仔细计划你的盛宴，为了避免送出的食物太少的失礼，意味着你至少会有些剩余食物。不要让它们放在冰箱里变坏。
确保你有一个游戏计划
检查你的储藏室，寻找各种形状和大小的储存容器。如果你没有这样的设备，现在是时候买一些了。
如果你仔细规划了烹饪——并最大限度地减少了冰箱里的非节日食品——你应该有足够的空间来堆叠整齐、标有标签的剩余食物。避免杂乱的锡箔纸和吃了一半的馅饼会让你更容易注意到并吃掉这些第二天和第三天的美味。把容易变质的食物放在前面。如果你有真空密封机，请使用它。
发挥创意，然后发挥更大的创意
如果你倾向于扔掉大部分剩余食物，无聊可能是罪魁祸首。周四晚上看看你的成果，写下一些重新组合最丰富的食材的食谱，并承诺在周五或周六制作它们。
互联网上有很多关于此的想法，但这里有一些我们的建议。名厨 Jet Tila 说他喜欢用蔓越莓酱代替果酱或果冻来制作各种食物——尝试用它做燕麦片或吐司！*PopSci* 主编 Joe Brown 推荐节礼日派。火鸡汤是理所当然的（只需用鸡架作为高汤的基础，然后加入一些剩余的火鸡肉），Tila 建议如果有多余的火腿骨头，可以用来增加风味。他还喜欢在制作肉饼时使用馅料代替面包屑，这听起来确实好吃极了。你也可以在烤箱里烤馅料来制作面包丁，然后用剩余的土豆泥煎成煎饼。甜点可能是最难重新组合的，但这里有一个很棒的食谱，教你如何将南瓜派变成火鸡咖喱。
感恩节，其本质上是一个饕餮的节日。但如果你遵循这些步骤——或者甚至只遵循一两个——你就可以享用你的派，并为地球的馈赠而感恩，同时又不助长其毁灭。
