没有人吃两个奥利奥。要么你一个都不吃，要么你吃一打——没有中间地带。但直到最近，食品药品监督管理局（FDA）才要求食品标签显示每份的营养含量。因此，Nabisco 告知消费者，他们的饼干零食仅含有微不足道的 140 卡路里。
大多数其他垃圾食品也是如此。如果您购买一瓶 20 盎司的汽水，您很可能会喝完，而不是停在 12 盎司并决定那天摄入的糖分已经足够了。2016 年，FDA 终于醒悟过来，并决定食品标签必须与美国人实际食用的份量相符。再也不能用更小的份量来隐藏那瓶可乐的真实糖含量了。
食品公司在过去几个月里一直在推出新的营养标签，但上周，FDA 明确了进行这些更改的原因，以及关于新标签的一些与份量大小无关的更新。其中一些是为了提高清晰度，但很多是为了跟上关于保持健康饮食的最佳科学研究的最新进展。所有这些都是为了帮助美国人做出更好的选择。这些变化对我国以加工食品为主的饮食习惯会产生什么影响，还有待观察；这也可能是我们最好的机会。
标签新变化：添加糖、更大的数字、更好的维生素
正如我们之前报道过的，添加糖是标签最大的变化之一。自今年夏天以来，FDA 要求食品生产商同时列出总糖含量和添加糖克数，即产品中不天然存在的糖。例如，苹果汁可能含有大量的天然糖分，这些糖分不必单独列出，但如果制造商添加了一些玉米糖浆，则必须在另一行注明。
这里的想法是，总的来说，额外的糖会影响身体处理和储存营养物质和卡路里的方式。这最终可能导致肥胖和 2 型糖尿病。这也有例外。例如，果汁只含有天然糖分，但营养学家认为，榨取水果会去除有助于我们身体正确消化这些糖分的纤维。如果您不吃整个水果，那些天然糖分可能与添加糖一样。
除了添加糖一行，FDA 还选择更加关注产品的总卡路里含量。小包装将列出整个包装的卡路里，而大包装将注明每份的卡路里（已更新以反映美国不断增长的份量）以及每容器的总卡路里。较大的字体有助于使该数字在标准营养标签的黑白混乱中脱颖而出。
最后，底部列出的维生素略有变化。旧标签显示铁、钙、维生素 A 和维生素 C 的每日摄入百分比。钙和铁仍然保留，但 FDA 已将另外两种替换为维生素 D 和钾。研究表明，美国人很少缺乏维生素 A 或 C，但现在可能维生素 D 和钾水平较低。
取消的项目：脂肪卡路里
与维生素 A 和 C 一起，FDA 决定取消长期存在的脂肪卡路里项目。用他们自己的话来说，这是因为“研究表明，摄入的脂肪类型比总脂肪更重要。” 饱和脂肪和反式脂肪，不像坚果和植物油中发现的健康单不饱和脂肪和多不饱和脂肪那样，会对您的健康产生负面影响，因此 FDA 正在关注这些。
然而，值得注意的是，反式脂肪对您的危害远大于饱和脂肪。反式脂肪是在普通不饱和脂肪分子中添加氢原子而产生的（“不饱和”意味着它们的氢原子数量少于其长链上的最大可能数量）。由于它们对心脏健康的严重负面影响，它们现在在包括美国在内的许多国家已被禁止。饱和脂肪的前景更为模糊。它们对您来说并不“好”，摄入大量饱和脂肪可能会使您的血液脂质水平朝着 LDL（坏胆固醇）/HDL（好胆固醇）平衡的不健康一端倾斜。但正如哈佛健康指南所指出的，最近的研究表明，虽然“用植物油等多不饱和脂肪或高纤维碳水化合物替代饱和脂肪是降低心脏病风险的最佳选择”，但“用高度加工的碳水化合物替代饱和脂肪可能会产生相反的效果”也是事实。
大问题：这会有帮助吗？
自 20 世纪 90 年代 FDA 开始监管食品标签以来，有大量关于这些营养标签对美国人健康影响的研究。无论是个别研究还是荟萃分析，都显示了阅读营养标签与健康饮食之间的相关性。一些研究人员认为，这可能是一种双向相关性，意味着两者相互影响。正如2010 年的一项荟萃分析所指出的，“营养标签可能促进更健康的饮食，而饮食更健康的人更有可能主动寻找营养标签。” 同一项分析得出结论，“有足够的研究设计证据表明，在包装上提供营养信息对饮食有积极影响。”
但并非所有科学家都确信这一点。同一年发表在《美国饮食协会杂志》上的一篇论文发现，只有 61.6% 的美国人查看营养面板。作者得出结论，“仅靠标签使用预计不足以改变行为，最终带来健康的改善。” 作者写道，为了达到这一目的，首先需要更多的人阅读标签。他们（以及其他人）还提出了一些标签更改的建议，研究表明这些更改可能会鼓励更多人阅读和理解其食物的营养价值，包括以粗体印刷卡路里计数和报告更现实的份量——FDA 正在做这两件事。
至于它是否真的会有帮助，我们只能拭目以待。当快餐店开始在菜单上显示卡路里含量时，每个人都希望这能鼓励人们少吃。但此后的研究表明，这对整个群体的影响很小。一项荟萃分析指出，然而，某些亚群——特别是那些被引导关注饮食的人——在回应卡路里标签时，他们的饮食确实发生了显著变化。也许你就是那些人之一。营养标签可能难以让 3.5 亿人改变饮食习惯，但如果你决定开始关注，请想一想你对自己生活可能产生的积极影响。只需翻过包装，阅读标签即可。现在比以往任何时候都更容易了。
