本文已更新。最初发布于2018年3月26日。
即使不提迷幻蘑菇，我们最喜欢的真菌子实体据称也具有一些惊人的健康益处。目前，蘑菇已接近超级食品的地位。搜索食用蘑菇的好处，你会找到大量关于它们如何治疗或预防从癌症到心脏病等各种疾病的信息。
但是，作为聪明的读者，你可能会想，这些宣传中有多少是真实的？蘑菇对你有好处吗？还是这只是夸大其词？蘑菇中的营养确实有价值，而且健康益处可能会让你惊喜。我们深入研究了科学，找到了食用“蘑菇”的四个绝佳理由。
它们是少数几种素食维生素D来源（某种程度上）
每周只需10到15分钟的阳光照射三次，就可以获得您所需的维生素D，但如果您仍然缺乏，可以通过食物来源补充。唯一的问题是什么？它们都来自动物。肥鱼（或鱼肝油）和强化乳制品是主要的储存库。有些谷物也强化了维生素D，但效果不大。另一方面，蘑菇天然且大量地产生维生素D。一项研究估计，100克（即3.5盎司）的蘑菇可以提供您每日剂量的50%至100%。只有一个问题：它们只有在暴露于紫外线时才会产生维生素D。根据关于蘑菇中维生素D含量的研究，新鲜蘑菇应该有充足的曝光。但许多市售蘑菇是在黑暗中种植的，然后用封闭的容器运输。一些大型种植者确实会故意照射他们的作物。
它们富含纤维且低脂
按重量计算，许多蘑菇品种至少含有50%的碳水化合物（许多远高于60%或70%），尽管我们认为碳水化合物是淀粉状的或不健康的，但蘑菇中的大多数碳水化合物实际上是纤维。蘑菇的细胞含有各种不可消化的碳水化合物，这就是我们所说的膳食纤维，而这种纤维可以滋养您肠道中的健康微生物。
此外，它们还含有其他营养素，如硒、铜、烟酸、磷和钾——这些都是对您的健康（少量）重要的元素。烹饪蘑菇有助于释放这些营养素，所以吃之前可以先用平底锅炒一下。
它们可能有助于预防癌症、心脏病和神经退行性疾病（但我们还不确定）
已有许多研究声称发现了蘑菇与各种疾病之间的联系。一些研究指出，吃更多蘑菇的人患癌症或心脏病的几率较低，而另一些研究则关注从蘑菇中提取的特定营养素如何影响实验室中的细胞。例如，各种成分具有抗炎作用，还有一些据称可以抵抗肿瘤或保护神经系统。一项最近的研究将食用蘑菇与老年时认知能力下降减少联系起来。
但这些说法缺乏确凿的证据，这使得蘑菇的实际健康益处难以确定。对这些研究的一项荟萃分析得出结论，大多数研究设计不佳，样本量小，未能复制其工作，并且统计数据存在问题。作者写道，将这些蘑菇研究的结果推断到人类是不明智的，并提倡进行更好的临床试验，以研究食用菌是否真的能改善我们的健康。
另一项分析，这次侧重于传统中医使用的蘑菇，不仅得出结论“没有科学证据支持这些制剂在治疗人类疾病方面的有效性”，而且还警告蘑菇基草药中可能存在有害污染物。
我们看到吃更多蘑菇的人与健康状况更好之间存在关联，这可能仅仅是关联。就像那些吃大量绿叶蔬菜的人或每天吃坚果的人一样，他们可能普遍生活得更健康。或者也许蘑菇真的有帮助！也许它们含有有助于预防癌症或阿尔茨海默氏症的化学物质。或者也许它们营养丰富且富含纤维，而这一切都是我们已知的健康饮食的一部分，可以降低患各种疾病的风险。
目前还没有人完全确定。
它们很美味！
事实是：蘑菇绝对营养，但它们也确实非常美味。用一点黄油炒洋葱和蘑菇，撒上一点盐，然后试试否认这一点。除了自己采摘（除非经过适当培训，否则请不要这样做！），真的没有理由少吃它们。所以，放手去吃吧。蘑菇不一定非得是某种超级食品，能够预防脑斑块或保护您的细胞免受癌症侵害，才值得多吃。请记住：没有任何一种食物能让你或毁掉你的饮食。如果你喜欢，就享受一些蘑菇，如果你不喜欢，也不要担心。
