几乎所有吃过商店里买的冷冻素食汉堡的人都对它们感到失望。任何还在读这篇文章的牛肉汉堡爱好者可能都在想，怎么有人能忍受一种由捣碎的蔬菜制成的肉饼，这种肉饼往往又碎又 soggy。我很清楚：直到我做了这些，我一直都是那样。
素食汉堡从来不是我主动选择的食物，但这是PopSci的“无红十月”活动，我想看看我能否做出一个我真正喜欢的。毕竟，我通过自己精心烹饪学会了喜欢西兰花，所以我想这些无肉肉饼也许也有希望。
完全DIY风格，这些汉堡高度可定制。不喜欢花椰菜？换成西兰花。不是羽衣甘蓝的粉丝？菠菜也可以。只要用量大致相同，几乎任何蔬菜都可以。煮熟的米饭也可以轻松替代藜麦，香料混合物可以随心所欲。我用了番茄酱，因为我囤积了外卖时得到的小包装，但番茄膏也可以。
下面是我自己根据冰箱和食品储藏室里的东西，以及我在网上查阅的常见素食汉堡配料和步骤整理出来的食谱。我沿途中发现的一些更有趣的制作方法可以在Inspired Taste、How Sweet Eats和The Kitchn上找到。
规格
- 总时间：约一小时。
- 价格 $10-$30
原料
- 8盎司蘑菇
- 1个胡萝卜
- 1.5杯花椰菜
- 1/2个小洋葱
- 2片羽衣甘蓝
- 4瓣大蒜
- 1/4杯新鲜香草
- 1/4杯未煮过的藜麦
- 1茶匙智利辣椒
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1罐（15盎司）黑豆
- 1/4杯核桃
- 1/2杯面包屑
- 2个鸡蛋
- 3汤匙番茄酱
- 盐
- 用于烹饪的橄榄油
工具
- 烤盘
- 切菜板
- 厨师刀
- 小炖锅
- 食品加工机
- 小型烘烤抹刀
- 煎锅
- 烹饪抹刀
- 大碗
- 铸铁锅
- 铝箔
- 纸巾
说明
1.准备烹饪。将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。在烤盘上铺上铝箔，在烤盘中倒入四分之一大小的橄榄油。用纸巾将其抹匀，完全覆盖铝箔。纸巾应吸收多余的油。
2.准备蔬菜。冲洗并晾干蘑菇、胡萝卜、花椰菜、洋葱、羽衣甘蓝和香草。将胡萝卜切片，花椰菜切块，洋葱切丁，羽衣甘蓝叶从茎上剥离，大蒜去皮切碎，香草切碎。
3.煮藜麦。将未煮过的藜麦和1/2杯水倒入小炖锅中。将火调高并煮沸。一旦锅里冒出滚滚的泡泡，将炉灶调低，盖上锅盖，煮至水分被吸收。这大约需要10分钟。煮好后，离火并使其冷却。
4.将蘑菇、胡萝卜和花椰菜放入食品加工机。在藜麦烹饪的同时，准备好这些食材。我用了宝宝贝拉蘑菇，大约11个总共8盎司。这些蔬菜放入后，加入香料和大蒜的一半。用一小撮盐和1/2茶匙黑胡椒调味。
- 注意：如果您使用的是长刀片的食品加工机，请使用它。刀片较短的机器，如高型搅拌机，可能无法够到足够地将所有东西切碎。
5.研磨蔬菜。盖上食品加工机的盖子，脉冲10-20次，直到蔬菜看起来粗糙。如果有些混合物粘在侧面，停止刀片，用烘烤抹刀刮掉。
6.烘烤蔬菜。一旦你对蔬菜的外观满意，将它们倒入准备好的烤盘中，并将其压平，形成均匀的一层。放入烤箱烘烤约20分钟（但大约15分钟时检查一下）。当它们变成棕色并且你看不到多余的水分时就烤好了。时间到了，将烤盘从烤箱中取出并放在一旁。通过这种方式去除蔬菜的天然水分，可以防止你的肉饼过于 soggy。
- 注意：不要清洗或收起食品加工机。你还需要再用它。
7.烹饪洋葱和豆子。在研磨的蔬菜烘烤时，在煎锅中用中高火加热四分之一大小的橄榄油。热了之后，放入剩余的大蒜，炒至闻起来香——大约30秒。加入洋葱，使其焦糖化，偶尔用抹刀搅拌——大约5分钟。一旦洋葱变成漂亮的棕色，倒入整罐豆子。用盐和胡椒调味锅里的所有东西。将它们煮至相当干燥，这大约需要15分钟。
- 注意：这份食谱不一定需要两个锅，你可以在铸铁锅或其他打算烹饪汉堡的锅中完成所有操作，但豆子在变干时容易粘锅，所以如果你想在一个锅里完成所有工作，你可能需要在中间进行一些清洁。
8.研磨核桃、羽衣甘蓝和香草。在一切烹饪的同时，将核桃、羽衣甘蓝和香草（我用了香菜）倒入食品加工机。脉冲约10次，将其切碎。
9.加入蔬菜。当烤箱中的蔬菜和锅中的豆子准备好后，将它们与粗磨的坚果、羽衣甘蓝和香草一起放入食品加工机。倒入面包屑、鸡蛋和番茄酱。用一小撮盐调味。用5-10次脉冲将所有东西混合在一起。不要过度加工——过度加工可能会使你的汉堡更易碎。
- 注意：如果你不想使用鸡蛋，你可以用各种其他食材代替。它们只是为了将所有东西粘合在一起。我用1/4杯白味噌代替了一个鸡蛋作为实验，但有很多选择。味噌汉堡比我用鸡蛋做的汉堡有更浓郁、更咸的味道。
10.加入藜麦。将几乎完成的肉饼倒入一个大碗中，然后倒入藜麦。用木勺搅拌，使其充分混合。谷物会增加肉饼的重量，并赋予它相当肉质的口感。
11.塑形肉饼。每个汉堡大约需要一 कप混合物，所以用手舀出，将汉堡塑造成最终形状。在手中揉成球状，然后用手掌将其压扁。这会有点混乱。在做完所有汉堡之前，将每个汉堡放在干净的表面上。
12.烹饪汉堡。在铸铁锅中倒入四分之一大小的橄榄油，用中火加热。将汉堡放入锅中，如果形状有所改变，用抹刀将其稍微压平。每面煎约5分钟，或煎至你喜欢的褐色。
- 注意：这些汉堡在一起的情况相当好，但它们仍然是由鸡蛋和面包屑粘合在一起的碎蔬菜，所以翻面时需要小心。
13.制作你的汉堡。汉堡煮好后，你可以随心所欲地处理它们。将它们放在面包上（我喜欢在锅里稍微烤一下面包，使其更酥脆），加上一些配料，也许加点番茄酱、芥末酱、辣酱、莎莎酱——随便什么。跟随你的心。
