光明节是犹太人的节日，为期八天，庆祝一个奇迹，其中一罐油，只够点亮一晚，却燃烧了八天。虽然它不是一个特别重要的宗教事件，但它带来了一个最棒的传统：吃油炸食品来纪念那些长久的油。所以，当光明节在明天晚上开始时，我将要咬下我最喜欢的节日食品之一，叫做炸土豆饼的土豆煎饼。
我的妈妈，显然，她做的炸土豆饼是最好吃的，酥脆，焦黄，边缘不规则。当我问她如何做出如此酥脆美味的炸土豆饼时，她给了我一个非常简单的答案：在油炸之前，尽可能地挤出土豆中的水分。（这个技巧也适用于丝状的土豆饼，这几乎和炸土豆饼是一样的东西。）
事实证明，科学也支持这个建议。要油炸食物，你必须先将一锅油加热到大约350°F。当土豆接触到热油时，它们含有的任何水分都会蒸发成蒸汽，因为 H2O 的沸点要低得多，只有 212°F。如果你观察油，你会看到锅里充满气泡，这是蒸汽逸出的迹象。
当一块土豆失去所有水分后，它的表面会脱水。只有这样，热油才能发挥美拉德反应的魔力，分解炸土豆饼中的糖分，产生更复杂的风味，并使其变 brown。当你开始时土豆的水分较少，这种脱水发生得更快，土豆块也更早变 brown。这意味着炸土豆饼在锅中停留的时间会更短，吸收会减少酥脆度的油。换句话说，在开始之前挤出水分会使美拉德反应更早发生，从而使你的土豆煎饼更酥脆。
一个提醒：尽管我们的标题是这样说的，但即使是最酥脆的炸土豆饼，也无法保持八天八夜的酥脆美味。那需要奇迹。
开始烹饪
一点准备工作会让你的厨房时间过得更顺利。我建议取出烟雾探测器中的电池，并邀请你的朋友们来帮忙切丝土豆并吃掉成果。我的妈妈建议用铝箔覆盖附近的每一个表面，以防止不可避免的油溅到损坏你的台面。烹饪时要小心热油——没有人喜欢炸伤自己。
首先，将你喜欢的任何品种的土豆切成丝——我喜欢褐皮土豆。根据它们的大小，两到三个土豆可以制作出大约两到三打炸土豆饼。正如我们所讨论的，你越把切丝的土豆堆弄干，你的炸土豆饼就会越好。所以，把这些块挤一次，两次，或更多次。当你认为它们做好了，再挤一次，以确保。
在你的手臂有点酸痛之后，加入其余的配料，从洋葱开始。洋葱除了增加风味外，还可以防止土豆氧化，这会在你开始烹饪之前将你的块茎变 brown。我认为大约一个洋葱对三个土豆的比例是完美的，但如果你想让你的炸土豆饼更或更少洋葱味，请相信你自己的喜好。将洋葱切碎并与挤出的土豆混合。
接下来，打散几个鸡蛋。我推荐每三个土豆左右打一个鸡蛋，但同样，选择你觉得合适的方式。将它们加入土豆和洋葱中，以及几勺面粉。你需要足够的填充物来粘合土豆，而不会让它们变得粘腻，所以一次加入一点，直到得到正确的混合物。用大量的盐调味，再加少许胡椒粉。
处理好土豆后，开始在一个大锅中加热大约八分之一英寸深的油。具有高烟点的中性油，如植物油，会非常完美。将土豆混合物塑造成两英寸宽的圆形，但如果你愿意，也可以做得更大。然后分批油炸几分钟，每面炸几分钟，注意不要把锅挤得太满，直到炸土豆饼变成焦黄完美。为了吸掉多余的油，让它们在几层纸巾上冷却。
传统上，炸土豆饼会涂上（或蘸上）酸奶油、苹果酱，或者两者都用。我也喜欢在早餐时吃，上面放一个流黄的煎蛋，或者盖上熏三文鱼。但让我们面对现实吧——炸土豆几乎配什么都好吃。
警告：热油可能导致极其痛苦的灼伤，请小心烹饪。
工具
- 切丝器
- 搅拌碗
- 厚锅
- 锅铲
- 纸巾
材质
- 土豆（根据块茎的大小和你想做的炸土豆饼的大小，一个土豆可以做出大约一打炸土豆饼。）
- 洋葱（大约每三个土豆一个）
- 鸡蛋（大约每三个土豆一个）
- 几勺面粉
- 盐和胡椒粉，适量
- 植物油
- 酸奶油和苹果酱
说明
- 将土豆切丝，并挤出所有水分。
- 将洋葱切丝，与土豆混合。加入鸡蛋、面粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
- 在一个厚锅中加热约八分之一英寸深的油，直到达到350°F。
- 将土豆混合物塑造成两英寸宽的饼状。为避免锅里太拥挤，分批油炸，每面炸几分钟。
- 将炸好的土豆放在纸巾上冷却。
- 将炸土豆饼与酸奶油和苹果酱一起食用。
