速溶热可可总有其出现的时间和场合。那就是“你现在就想喝，而且手边没有更好的选择”的时候。热巧克力粉在紧急情况下是可以的，但事实是，自制的热巧克力味道远胜一筹，而且制作起来Surprisingly简单。此外，你还可以一次制作一大批——因为说实话，一旦一个人想喝热可可，其他人也会跟着想。
与速溶产品相比，自制热巧克力还有一个优点是，它需要的剧烈搅拌次数要少得多。要将可可粉溶解在液体中可能很困难，而且常常会导致细小的颗粒漂浮在表面。这是因为可可粉是淀粉质的，当你给淀粉加水时，它会膨胀。
由于干燥的可可粉颗粒容易结块，一旦你试图加入牛奶或水，每块的可可粉的外部会变湿、膨胀，然后将内部密封起来，导致里面的粉末仍然是干燥的。你可以用勺子将其中一些块状物弄散，但当你在满杯液体中操作时，总会有一些小疙瘩会逃脱你的努力。加热液体会有帮助，但你通常仍然会得到微小的结块，使你的热可可变得粗糙。
一个更好的策略是，首先在干性原料中加入少量液体，然后搅拌，使其形成糊状。在体积较小、液体较少的情况下，这些结块无法逃脱你的勺子（或打蛋器），因此很容易将它们弄散并使所有可可粉充分吸收水分。在混合物中加入糖也有帮助，因为糖很容易溶解，有助于打破难以溶解的可可块。
即使你成功避免了粗糙的问题，速溶热巧克力也并没有增加多少增稠剂，所以它还需要一些额外的成分才能显得比实际更浓郁。一些混合粉通过大豆卵磷脂来实现这一点，另一些则使用玉米淀粉。有些甚至含有奶粉，以便那些用水冲泡可可粉的顾客也能感受到一丝乳制品的味道。
但是听着，制作你自己的易于搅拌、天然浓郁的热巧克力是非常容易的。掌握了这个技巧，你就会成为家庭聚会的焦点。下面是如何制作。
原料
- 2 ¼ 杯牛奶
- 1 汤匙可可粉
- 2 茶匙糖
- 一小撮盐
- 2 盎司半甜巧克力
- 1 ½ 茶匙香草精
关于你选择的原料，有几点需要说明。
第一：牛奶。请不要使用脱脂牛奶。脂肪是热巧克力美味的关键组成部分，而且坦率地说，最终成品 anyway 也不会是低脂的。至少使用2%的牛奶（有些食谱甚至建议使用鲜奶油或奶油）以获得更浓郁的口感。
第二：可可粉。在大多数杂货店，你会找到“荷兰式”和“无糖天然”两种。荷兰式（或称碱化）可可经过碳酸钾溶液处理，中和了其酸性。荷兰式可可的味道更醇厚，而天然可可则会略带涩味。这对于热巧克力来说，并没有太大的区别。
然而，在烘焙食品中，荷兰式可可会在烤箱中产生不同的反应。含有小苏打（呈碱性）的饼干或蛋糕食谱，依赖于与酸（如无糖天然可可）的反应来发酵。使用荷兰式可可对这些食谱不起作用，并且需要使用中性泡打粉而不是小苏打。
总之，对于热巧克力，我更喜欢荷兰式可可的味道——但你可以随便用手边有的任何一种。
至于巧克力，如果你不喜欢半甜巧克力的浓郁口味，可以随意使用牛奶巧克力。重度巧克力爱好者可以使用黑巧克力，但坦率地说，可可粉已经提供了很多浓郁的巧克力风味，所以要小心，以免饮品过于浓烈。至于形式，你可以使用块状或巧克力豆，但巧克力豆更容易混合。
说明
- 将可可粉、糖和盐放入一个平底锅中，然后加入几汤匙牛奶。开小火，搅拌混合物，使其形成糊状。如果可可粉没有完全混合，可以再加一点点液体，但不要加太多——一旦倒入剩余的牛奶，结块会更难弄散。
- 加入剩余的牛奶，并将火力调至中低火。加入巧克力（如果不是巧克力豆，请切成小块），并不断搅拌，使其顺滑地融化在液体中。
- 继续加热，直到混合物达到微沸状态，但不要完全煮沸。煮沸的牛奶会改变其蛋白质结构，并使其产生不同的风味。此外，它很容易溢出，并在炉灶上造成很大的混乱。
- 一旦所有东西都变得奶油般顺滑，加入香草精，搅拌均匀，然后将可可从火上移开。
- 享用吧！ 传统的棉花糖配料一如既往地很棒，但自制鲜奶油也同样美味。只需将重奶油打发至浓稠，然后加入少许糖即可。
可以根据你的口味随意调整这个食谱。如果太浓郁，就多加点牛奶。如果不够有味，就多加几颗巧克力豆。你甚至可以加入肉桂和肉豆蔻等香料，增添节日的喜悦。
