如果有一种食物可以满足挑食的幼儿、忙碌的父母和拮据的大学生，那就是 通心粉奶酪。无论你喜欢蓝色盒子里经典的通心粉奶酪，还是以螺旋意面而闻名的有机品牌，你可能都意识到通心粉奶酪并不算健康。但考虑到 快餐替代品，我们告诉自己，它并没有那么糟糕。然而，由于我们所爱的一切都在暗中密谋要杀死我们，最近的一份报告表明，美国最受欢迎的加工奶酪食品的每一份都含有大量邻苯二甲酸盐，这是一类越来越被认为会干扰人体激素的化学物质。但这是否意味着你应该放弃吃那些橙色的粘稠物？
邻苯二甲酸盐，包括邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (DEHP) 和邻苯二甲酸二乙酯 (DEP) 等化学物质，有助于使硬质塑料更具柔韧性，不易破裂。在化妆品中，邻苯二甲酸盐有助于化学成分更好地结合在一起。不幸的是，越来越多的研究表明它们与生殖器畸形、某些激素紊乱、学习障碍和行为问题有关。
根据 2008 年的一项法案，邻苯二甲酸盐现在已被禁止用于儿童产品（如玩具）的生产。但它们仍然很普遍。你会在乙烯基地板、须后水、指甲油中找到邻苯二甲酸盐，而且它们越来越多地出现在食物中，尽管它们在那里出现的具体原因尚未完全了解。有人认为，一些用含有邻苯二甲酸盐的材料（包括玻璃纸、纸板和塑料）包装的食物，在货架上存放时会吸收这些化学物质。美味。
在深入研究目前广为流传的通心粉奶酪报告之前，重要的是要注意，除非你自己在养牛，自己制作饲料，并且用玻璃容器手工挤奶，否则你摄入的几乎所有乳制品都含有邻苯二甲酸盐。事实上，即使你做了上述所有乳制品养殖工作，你的牛奶仍然可能含有这些化学物质。2013 年在《环境国际》杂志上的一项研究追踪了八种不同邻苯二甲酸盐在食物链中的流向，并确定基本上牛奶生产过程的每一个环节都会将邻苯二甲酸盐引入最终产品。
如果你因为不吃肉类或动物产品而沾沾自喜，你可能会沮丧地发现，水果和蔬菜中也含有邻苯二甲酸盐（尽管浓度较低）。这不是一个单一产品糟糕的问题，而是不健康的食品生产系统的一个症状。
这就引出了关于通心粉奶酪的报告，这不是一个同行评审的研究。这意味着外部科学家无法对研究方法、设计或结论发表意见。虽然它是由一个独立实验室进行的，但它是应包括国家资源保护委员会、地球正义联盟、公众利益科学中心等一系列环保组织的要求进行的——在名称并不十分含蓄的联盟 “Klean Up Kraft”之下。此外，报告经过了大量删减：并未提及他们测试的具体品牌，报告与发布给媒体的摘要表之间也存在一些差异。例如，报告称他们测试了 51 个样本，而摘要表称他们测试了 30 个样本。为了简化起见，我引用摘要表中的数据。
摘要表称，在测试过的几乎所有奶酪产品（30 个中有 29 个）中都检测到了邻苯二甲酸盐，并且粉状奶酪的平均邻苯二甲酸盐含量是块状硬奶酪和其他奶酪的四倍。报告还称，最常检测到的邻苯二甲酸盐是邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (DEHP)，它用于使塑料更具柔韧性，以及邻苯二甲酸二乙酯 (DEP)，它最常用于结合化妆品和香料。所有这些是否意味着你应该放弃通心粉奶酪？
别急。
我们实际上不知道什么水平的邻苯二甲酸盐是安全的，因为很难对人类进行潜在有害化学物质的安全性测试（你会报名参加这样的研究吗？）。但根据一项对大鼠的第三代生殖研究，欧洲食品安全局将成人每日的允许摄入量设定为每公斤体重 0.05 毫克。
根据报告的数据，这意味着普通美国女性每天需要食用 37 盒粉状通心粉奶酪，而普通美国男性每天需要食用大约 42 盒通心粉奶酪，才能达到有问题剂量。
当然，还有一些注意事项。首先，我们对邻苯二甲酸盐的理解仍在不断发展，所以随着我们了解更多，可接受的阈值可能会降低。而且，确实，重要的问题可能不是我们暴露的量，而是我们暴露的时间。一个完全发育的成年人可能比胎儿或婴儿对邻苯二甲酸盐的影响更不敏感，而胎儿或婴儿的发育会因激素干扰而发生根本性改变。
美国环境保护局 (EPA) 已经为婴儿应摄入的邻苯二甲酸盐水平设定了低得多的阈值——每天每公斤体重仅 0.02 毫克。如果一个平均四个月大的婴儿吃完一整盒粉状通心粉奶酪，他或她确实可能超过这个限度。但如果你的四个月大的婴儿从第一次尝试固体食物直接过渡到每天吃一整盒通心粉奶酪，你可能还有其他担忧。你典型的两岁孩子——这是一个更值得担心的人群——需要吃五盒才能超过 EPA 的安全剂量。幼儿可能喜欢他们的粉状奶酪，但他们是否经常在一天内吃掉价值数千卡路里的食物？再说一遍，我们很担心，但不是因为你家孩子的邻苯二甲酸盐暴露。
真正的问题是，这些化学物质无处不在，所以通心粉奶酪可能不是你唯一的暴露来源。如果你使用香水，用含有香料的洗涤剂洗衣服，在铺有乙烯基地板的房间里呼吸，吃一罐果酱，或者大吃一盒素食冰淇淋，你可能也会摄入一些邻苯二甲酸盐。
这些日常活动对你暴露的贡献有多大，真的很难说清楚，这就是为什么 EPA 的估计发现，从婴儿到青少年，每个人都经常超过他们建议的阈值。考虑到在香料、海鲜、果汁和啤酒中都发现了邻苯二甲酸盐，我们怎么可能不暴露呢？通心粉奶酪的报告没有测试通心粉中是否存在邻苯二甲酸盐，但很可能它们也会呈阳性——在面包和谷类产品中也发现了邻苯二甲酸盐。即使你购买玻璃罐装的产品，你很可能在食用它们时也会暴露：一项研究发现，橄榄和花生酱的玻璃罐中含有邻苯二甲酸盐——它们是从密封罐子的小塑料垫圈中迁移出来的。
最大的收获？我们很容易过度关注那些我们认为可以控制的事情。你总可以选择将通心粉奶酪从孩子的饮食中剔除，而这个决定可能会让你觉得你在保护他们免受有毒化学物质的侵害。这与我们对那些似乎表明咖啡有助于我们长寿或辣椒是最新超级食品的研究感到欣慰的原因相同——我们希望相信我们可以做出有益于我们的选择。但事实是，我们的食品系统——以及其他行业——使得几乎不可能避开用于抹黑你孩子最喜欢的食物的化学物质。所以，一如既往，令人不满意但又真实的结论是：你最好适度享用一切。
