我们温室气体排放量中约有 14.5% 来自牲畜。但如果不用牛也能吃到汉堡包呢？
2013 年，马克·波斯特 (Mark Post) 培育出了第一块实验室培育的牛肉时，这个肉饼（一位品尝者评价“接近肉，但不那么多汁”）花费了 330,000 美元。现在，这种“人造汉堡”的猜测价格已经降到了更易接受的 12 美元，一些初创公司表示，模拟肉将在几年内上市。
植物很可能永远是最环保的蛋白质来源，但培养肉至少可以比骨肉结合的肉类更可持续。以下是根据一些估计，它在土地和水资源利用、电力和排放方面将如何表现。
1/5 个足球场
研究人员 Hanna Tuomisto 和 Avijit Roy 表示，生产一吨实验室培育的蛋白质不需要太多土地。但种植相同的蛋白质（来自蚕豆、芸豆或黑豆）所需的 2.6 个足球场并没有被浪费：这些作物通过在土壤中储存养分来帮助保持田地的健康。所以我们算作平局。
29,239 台冰箱
我们生产牛肉细胞的能量需求足以供一个城镇一年内运行所有耗电的电器，这比同等数量的牛排放量要节省 10,000 多台冰箱的能源。然而，最终，字段豆类消耗的能源远远少于那些更“肉食性”的选择：大约只需要 1,500 台冰箱。
409 个丙烷罐
我们培养的肉将排放相当于烧烤比赛产生的温室气体量。这比真正牛肉的排放量少十分之一，但比素食者最爱的黄豆的排放量高出一倍多。另一方面，像豆腐这样的产品需要进一步加工，这意味着更多的气体排放。
446,000 次马桶冲水
实验室培育的食物将使用 713,265 加仑的水；这比你每年冲马桶的水量多 200 多倍。一吨传统的牛蛋白需要 1600 万次冲水。水资源正在枯竭，而农业是主要的用水大户，所以试管鞑靼牛排可能对豆类折扣商来说是值得的。
本文最初发表于《大众科学》2018年夏季“生死”特刊。
