你的刀太钝了。我怎么知道？首先，你点开了这篇文章。其次，你应该每隔几周就给刀 磨利（或者至少是抛光）一次——但，嗯，我们大多数人都没有这么做。
有一个简单的测试方法可以检验你的刀有多锋利。拿一张纸和你的其中一把刀。将纸的一端抓住，然后从上往下切。它能干净利落地切开吗？几乎可以肯定不行。但它应该能做到！你可能已经忘记了用真正锋利的刀切割是什么感觉。那是一种更好——也更安全——的体验。
在做圣诞大餐时（或者切土豆做煎饼时不小心划伤手掌）不要冒着砍掉指尖的风险。学会磨刀吧。
一把钝刀上布满了肉眼看不见的锯齿和缺口（除非你的刀刃真的、真的损坏了）。但如果你有高倍显微镜，就能看到一把磨利后的刀有多么光滑平整。而一把钝刀，则像一张被随意撕扯过的纸巾。你可以自己看看——Cook’s Illustrated 使用麻省理工学院的高倍显微镜拍下了超棒的对比照片。那样的光滑刀刃会像切热黄油一样切开几乎任何东西。
让你的刀具恢复最佳状态相当容易。第一步是抛光。拿出你刀具套装里自带的那个长钢条（但现在它只是静静地躺在刀架里，因为你从来没学会用它）。它叫做磨刀棒。一只手拿着它，另一只手拿着你的刀。然后听听这位可爱的英国绅士如何解释如何正确地在磨刀棒上滑动刀具。
严格来说，他做的不是磨刀——而是抛光。这基本上意味着他在重新对齐刀刃的边缘，使其形成更光滑、更干净的线条。这会让你的刀感觉更锋利，切起食物来也更好。而且，它很容易做到。所以，养成每次使用几次刀具就抛光一次的习惯。
要真正磨利你的刀，你需要去除一小部分金属并重塑刀刃。如果你想给朋友留下深刻印象，可以使用传统的磨刀石。你只需要将刀以 20 度角放在磨刀石上，用轻柔但坚定的压力沿着磨刀石滑动整个刀刃。确保每次划动都交替两侧，以保持刀刃居中。先用粗糙的一面，再用精细的一面。额外的好处：它会发出令人满意的刮擦声，让你觉得自己像个磨刀大师。
磨刀石比大多数其他磨刀选项都便宜——而且它们更通用——但你必须下定决心学习这种方法。你在磨刀时刀具的角度，将成为你刀刃的角度，所以如果你做得不对，最终会得到一把不太理想的切割工具。角度越锐利，刀刃越锋利。关于磨刀技巧，你可不要“钝”哦。
如果你对自己磨刀的能力不太自信，也可以使用电动或手动磨刀器。只是你可能感觉不那么“硬汉”而已。
