我承认，过去几年我一直痴迷于英国烘焙大赛，这有点普通。但是，我和许多其他业余烘焙师及千禧一代一样，喜欢沉浸在那白色帐篷里，在那里，唯一重要的是奶油蛋白霜能否在夏日的英国炎热中保持热气球的形状。
我最近看了一集，参赛者们要制作朗姆酒黄油，这让我好奇在家制作普通黄油有多容易。我的思绪闪回到 1800 年代，我设想自己不得不购买一个木制黄油搅拌桶、木鞋和一顶头巾才能制作我自己的涂抹酱。
重磅消息：这实际上是一个简单的过程。不需要搅拌桶；木鞋和头巾：可选。既然我已经学会了如何与“大黄油公司”对抗，我决定不仅仅做一个业余烘焙师。我决定成为一名业余先驱。
你需要什么
工具
- 2个碗
- 1 杯
- 1 个梅森罐（或者，带打蛋器配件的立式搅拌机、搅拌机，或任何带盖子的广口容器）
- 1 个滤网
原料
- 冷水
- 浓奶油（室温，脂肪含量越高越好）
开始搅拌
拿起你的梅森罐、带盖的水瓶，或你有的任何其他容器，装半罐浓奶油。不要装得太满，因为你需要让奶油能在罐子的顶部和底部晃动。
从这里开始，设定一个 10 到 15 分钟的计时器，然后摇晃。用力。狠狠地甩动奶油。基本上，你是在迫使奶油中的脂肪分子聚集成团，从而变成黄油。
不要犯我犯过的错误，在揉面团后尝试这个，因为，唉，前臂会累。我强烈建议你将这项活动留到你想要跳过健身房的第二天。
你也可以使用中速的立式搅拌机或搅拌机来减少第二天做黄油的胳膊酸痛，或者如果你无法连续摇晃罐子 10 分钟。
此外，温度也很重要。你需要让奶油接近室温。太冷会花费很长时间才能搅拌好，太热则固体脂肪无法与液体分离，会留下黏糊糊的一团。
在摇晃或搅拌两到三分钟后，你的奶油应该会变得相当固体。这时基本上是打发的奶油，所以你还需要继续搅拌才能得到黄油。
大约在五到六分钟时，当你摇晃时，你可能会开始看到一些分离的迹象。它会看起来像奶油里冒出小小的黄色气泡。那就是黄油，宝贝！
在这个阶段，如果你选择用搅拌机，它仍然看起来像打发的奶油，但奶油的尖峰会更硬。
在 10 到 15 分钟之间——我搅拌了大约 11 分钟——脂肪会与液体分离，你会得到一小块漂亮的固体黄油，浸在一池子白脱牛奶中。
我成功尝试了手工搅拌和立式搅拌机两种方法，但当我尝试前者时，我的公寓有点太热了。我仍然得到了期望的分离效果，但我的黄油有点软。使用立式搅拌机，我能够控制温度，并通过在搅拌前将搅拌碗和打蛋器浸泡在冷水中来对抗公寓里的热气。
最后的（黄油味）润色
现在你有了黄油，拿起滤网，将液体从脂肪中过滤到其中一个碗里，并放在一边。你可以保存白脱牛奶，用于其他食谱——也许是一些美味的爱尔兰苏打面包，搭配你自制的黄油非常完美。
将黄油放入另一个碗中，用杯子将冰水倒在黄油块上，冲洗掉任何残留的液体。然后，伸入装满水的碗中，用手将黄油块中多余的白脱牛奶挤出。有点像轻轻拧干一条毛巾，但毛巾是黄油。你需要这样做几次，直到水变清。去除多余的白脱牛奶可以确保你的黄油保存更久。
然后，瞧——你已经做出了黄油。我加入了一小撮盐、一瓣大蒜和一茶匙迷迭香，为我的自制面包制作了精致的涂抹酱。一旦你得到了最终产品，几乎可以混合任何额外的调味料。如果你打算用你手工制作的黄油烘焙，请务必省略盐。现在，各位业余先驱们，去好好搅拌你们的黄油吧。
