来吧，让美食频道明星兼食谱作者 Jet Tila 教我们如何制作米粉。另外，既然你在这里，为什么不订阅《大众科学》的 YouTube 频道呢？ 《大众科学》的 YouTube 频道？
人们在尝试制作我的醉面时，得到最多的评论是：“伙计，我找不到这些面条。”你拥有制作面条的所有配料！猜猜怎么着？这其中包含科学知识，而且你还会看起来像个厨房英雄。
白米包含两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉会保持其结构——它占米淀粉的 30%。支链淀粉占米淀粉的 70%，赋予其那种柔韧性——拉伸的能力。这就是为什么我们能得到这些柔软的米粉，而它们又不会变得很脆。这些结构会在大约 180-200°F 时实际糊化（淀粉分子之间的键断裂）。
你可以开始制作一个 DIY 蒸笼。它由三部分组成：底部是一个 4 英寸的酒店烤盘。里面放水产生蒸汽。酒店烤盘里面是一个 9x13 英寸的玻璃烘焙盘。就是你做砂锅菜、布朗尼时用的那种烘焙盘，我知道你有一个。我把它倒过来了，因为你不想让烤盘直接接触水。现在，盖子就是一个非常简单的 2 英寸酒店烤盘。我将直接把面糊放在烘焙盘上，盖上盖子，蒸大约 3 到 4 分钟，直到它变成面条。
自制米粉
原料
- 1 杯茉莉香米
- 2 汤匙木薯淀粉（或玉米淀粉）
- ½ 茶匙盐
- 1¼ 杯水
- 1 茶匙植物油，另需一些用于刷涂
步骤
将大米、木薯淀粉或玉米淀粉、盐和水放入搅拌机。高速搅拌约 15-30 秒，或直至所有材料液化并形成光滑的面糊。
制作蒸笼：将一个 4 英寸深的酒店烤盘放在两个炉灶上。在烤盘中加入约 3 到 4 英寸的水。将火力调至高火。将一个 2 英寸深的带孔酒店烤盘放入较大的烤盘中。使用一个倒置的 2 英寸无孔酒店烤盘作为盖子。你也可以使用一个四分之三尺寸的烤盘。
水达到完全沸腾后。用喷油喷洒一个 7x7 英寸烘焙盘的内部。将面糊倒入 7x7 英寸的烘焙盘中，深度约 1-2 毫米。
盖上盖子蒸约 5 分钟。一旦面糊凝固，从火上移开，喷上油雾。将其折叠并移到盘子上。切成 1 英寸的条状用于炒菜，或保持片状用于包裹其他食物。
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