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要冲泡一杯美味的咖啡，你需要掌握几个关键变量：咖啡与水的比例、冲泡时间、水温以及咖啡豆的研磨粗细。所有这些因素必须结合起来才能创造出一杯平衡的咖啡。当咖啡粉与热水接触时，水开始从咖啡豆中萃取化合物。目标是什么？是得到一杯不过于苦涩、焦糊或酸涩的液体。要做到这一点，你需要及时萃取出咖啡豆中“正确”的化合物。这可能需要反复试验，并且会根据你使用的冲泡器具而有所不同。
虽然有一些标准化的建议，但咖啡制作最终还是取决于个人口味。例如，我（显然是一位咖啡爱好者）偏爱手冲咖啡，并使用 Chemex 来冲泡咖啡。但这只是制作一杯完美咖啡的一种方式。在我做咖啡师的大学时期，我学会了一些至今仍每天使用的行业技巧，并接触了一些优质的设备。请继续阅读。
在家中舒适地学习如何冲泡咖啡
Trade Coffee
让我们从头开始（这是一个非常好的起点）。咖啡的产地、拼配以及烘焙时间等因素，决定了你冲泡出来的风味。如果你不知道自己喜欢什么类型的咖啡，那就去品尝吧。一个不错的方法是尝试订阅服务，它会从多个烘焙商那里寄送咖啡。我个人喜欢 Trade Coffee。该服务不会让你只忠于一家烘焙商，而是根据你的订阅，每月寄送 2-4 袋咖啡。
制作新鲜美味咖啡的第一步是使用整豆。你希望在冲泡前尽可能地研磨你的咖啡豆。咖啡豆暴露在空气中的时间越长，化合物分解得就越快。预磨咖啡粉还剥夺了你对研磨粗细的控制权，因此在你需要新的一袋咖啡之前，你无法微调你的配方。
咖啡粉的关键在于获得正确的研磨粗细，并具有均匀的表面积。理想的粗细取决于你冲泡咖啡的方式。Chemex 最适合中等研磨，而法压壶的咖啡豆可以更粗一些——这是一个简单的指南，介绍了各种器具的“理想”纹理。
总而言之，如果你改变咖啡粉的粗细，你就会影响化合物——也就是构成香气、风味和导致苦涩的酸——从咖啡豆中被萃取的速率。例如，如果你制作手冲咖啡，水相对快速地流过咖啡粉，因此研磨粗细应该更细。由于水通过咖啡粉的时间相对较短，你需要更多的表面积来获得足够浓郁的咖啡。如果你制作冷萃咖啡或使用法压壶，你可以将咖啡豆磨得相当粗。由于咖啡粉会充分浸泡在水中，全浸泡式方法不适合细磨。过多的表面积和过长的时间会导致过度萃取。
基本上，你需要一个好的磨豆机，它能提供一致的研磨，带来均匀且可重复的风味。Baratza Encore（上图所示）拥有 40 毫米的磨盘，提供 40 种粗细设置，并且相当容易清洁。锥刀式磨豆机使用两个旋转表面将咖啡豆碾碎成大小均匀的咖啡粉。能够改变研磨粗细，让你可以使用任何类型的咖啡机。
将咖啡豆远离阳光，并确保使用密封容器。尽量在两周内喝完你的咖啡，但如果你喝不完，也可以冷冻或冷藏你的咖啡豆。
除了研磨粗细，你还应该注意水的温度。“正确”的温度当然取决于你的研磨粗细。如果给足时间，任何温度的水都能从咖啡豆中萃取化合物，但找到水温、研磨粗细和咖啡机之间的正确组合，是咖啡店风味和普通风味之间的区别。
如果你用非常热的水冲泡过细的咖啡粉，它会萃取出大量的苦涩化合物。如果你用温水冲泡粗磨咖啡粉，你只会得到一杯无趣的浑浊水。例如，冷萃咖啡是用粗磨的咖啡豆，在冷水中完全浸泡 24 小时。在这里，较小的表面积和较低的温度并不重要，因为咖啡豆会在水中浸泡很长时间。
就我个人而言，在使用我的 Chemex 时，我选择中等研磨，并将水加热到 202 度。我在此基础上进行调整。
你需要稳定而缓慢地将水倒在咖啡粉上。在润湿咖啡时，不要过度搅动咖啡粉很重要。搅动会加速咖啡接触新鲜水的速度。过度的搅动会带出不理想的风味。我的倒水顺序如下：倒入足够的水润湿所有咖啡豆，让它们“盛开”。盛开允许咖啡粉膨胀并释放烘焙过程中困住的气体。这个过程应该持续 15-20 秒。完成后，再次开始从外围倒水，然后缓慢地向内画圈，圈子越来越小，直到到达中间。保持水流缓慢稳定，直到你倒完所需的水量。
我选择的水壶？ 这款 BonaVita 水壶，它可以让我在长达 60 分钟内将热水保持在我指定的精确温度。鹅颈式壶嘴也能实现更慢、更可控的倒水。
冲泡咖啡的关键在于比例。你需要能够测量两件事：你研磨了多少咖啡以及你使用了多少水。大多数建议的比例约为 1:17。这意味着每克咖啡对应 17 克水。（我每克咖啡使用 18 克水，因为我是一名叛逆者。）需要考虑的一点是，增加水量并不意味着你的咖啡会变淡。它还可以影响有多少化合物被萃取，从而改变咖啡的“风味”而非浓度。
这款 Hario 电子秤可以让你轻松追踪你的咖啡和水的使用量，以及你的咖啡冲泡了多久。如果你使用 Chemex 这样的设备制作手冲咖啡，你可以看到咖啡通过咖啡粉和滤纸的速度有多快或多慢。它将帮助你测量咖啡与水的比例。
对我来说，Chemex 是最简单的手冲器具。它透明的玻璃杯身一次可以冲泡几杯咖啡，而且很容易看到你倒了多少水。它也易于清洁。将滤纸扔进垃圾桶——或者清洗金属滤网——然后放在水龙头下冲洗。
这些无漂白滤纸适用于所有尺寸的 Chemex。它们高出玻璃杯缘，确保没有咖啡渣进入底部。
如果你想 减少浪费，这些不锈钢滤网也很好用。清洁起来有点麻烦，而且你需要调整磨豆机的研磨粗细，但这种可重复使用的网状滤网可以防止咖啡渣进入咖啡，并且在我用完纸质滤网时多次拯救了我。它还有一个可清洗、可拆卸的硅胶环，可以防止刮伤你的器具。
现在，还有一个更便捷、更省力的方法。Breville Precision Brewer 拥有六种冲泡模式——包括“快速”选项、“浓郁”预设和自定义“我的冲泡”功能——可以在家为你制作一杯很棒的咖啡。它有可定制的风味和口感设置，一个冷萃功能，以及一个独立的喷淋头适配器，用于使用 Hario V60 或 Kalita Wave 咖啡机制作单杯手冲咖啡。
这款全自动 Breville 咖啡机价格昂贵，但如果你喜欢浓缩咖啡饮品，如拿铁和卡布奇诺，那么至少值得一看。
是什么让这款设备如此昂贵？它内置了自动研磨机、自动蒸汽棒，并且数字控温确保你每杯咖啡都能获得恰当的温度。触摸屏显示器允许你选择研磨、冲泡和牛奶泡沫的设置。我试用过并且非常喜欢它。
