本文最初发布于 OutdoorLife.com。
夏天是享受古老传统——烧烤野餐的时节。但这个传统的根源比你想象的要深远得多。例如，你知道你的烧烤方式要归功于海盗吗？
如果你是 17 世纪加勒比海的船员（或海盗、或征服者），你很可能在西印度群岛遇到阿拉瓦卡印第安人。在这样温暖潮湿的气候下，肉类和鱼类必须迅速烹饪或干燥，以防止腐败——而当地人有一种高效的保存系统。他们将动物食物放在炭火或火堆上方的、用新鲜砍下的树枝搭成的架子上进行烹饪、干燥或烟熏。在阿拉瓦克语 Taino 中，这种烹饪技术被称为 barbacòa。经过几十年的拼写和发音错误，这个词最终演变成了我们今天用来形容令人垂涎的美食的词：barbecue（烧烤）。这些木架不仅仅是“barbecue”一词的来源。英语单词 buccaneer（海盗）就来源于 boucan 一词，指的是用于干燥和烹饪肉类的木制框架。原来，一些不法之徒靠在 boucan 架子上保存肉类出售给过往的船只为生，有时他们还会抢夺这些船只。所以，很快 buccaneer（最初意为制作风干肉干的人）就与 pirate（海盗）同义了。
遵循以下步骤，打造你自己的 boucan，体验传统的 barbacòa
- 砍一些绿色的、无毒的幼苗或树枝，用来制作支架和架子。
- 每根砍四根一码长的木桩，每根木桩的顶端都要有一个侧枝。在不分叉的那一端削尖，然后将它们插入地面，约 8 到 10 英寸深。
- 将两根结实的绿色木杆插在分叉处，然后铺设一排与木杆垂直的绿色树枝作为架子。
- 在架子下方保持良好的炭火和低火焰，将你的肉类和蔬菜烤至完美。
我喜欢像人们几个世纪以来那样，用这种方式烤甜玉米。多年来，我从意外和错误中对绿木烧烤架学到了很多。现在你可以利用我的经验，为自己省去一些麻烦。
使用这种烧烤架烹饪时，最好是
- 准备好良好的炭火，如果可能的话，用硬木来燃烧。
- 观察烟雾的去向，它能告诉你热量在哪里，并相应地放置食物。将食物放在烟雾“中”以获得更多热量，放在烟雾“附近”以获得较少热量。
- 用平坦的石头支撑在烧烤架的腿部，以防止它们燃烧。
- 生一小堆烟雾缭绕的火，慢炖并烟熏你的食物，赋予它绝佳的风味。
- 烧烤架的树枝只能使用绿色的、无毒的木材。
- 保持绿色树枝的树皮，以防止木片干燥并着火。
- 避免使用粘稠或带有松脂或树脂的烧烤架树枝，例如松树、云杉和冷杉。
- 烹饪小件食物时，将几块串在一起，以免食物掉落烧烤架。
- 当你的烧烤架树枝开始燃烧时（不是“如果”开始燃烧，而是“当”开始燃烧时），不要惊慌。将食物移离燃烧的树枝，并尝试吹灭火焰。如果不行，小心地拔出燃烧的树枝，将其扔进火里。然后替换一根新鲜砍下的树枝。
- 用额外的分叉木桩或支柱支撑下垂的烧烤架。
- 不要让火焰升得太高，以至于触碰到烧烤架树枝的底部，尤其是当树枝上覆盖着油脂时。这是将整个架子点燃的肯定方法。
Tim MacWelch 是 Outdoor Life 的常驻生存专家，也是一名有二十年经验的生存教练。他还是多部《纽约时报》畅销书的作者。你可以通过此链接报名参加 Tim 的课程。
