我们直言不讳：油炸是准备感恩节火鸡最危险的方式。但每年，无数勇敢的厨师们依然坚持这样做。有些人成功地炸出了一只美味的火鸡。另一些人则引发了爆炸，烧毁了房屋，或者最终住进了急诊室。采取这些必要的预防措施，在不危及生命的情况下炸火鸡。
警告：《大众科学》不建议您油炸火鸡。即使您采取了所有安全预防措施，它仍然很危险。请注意安全！也许可以尝试分体式烤火鸡？
地理位置，地理位置，地理位置
无论您如何小心地准备和进行油炸，热油都可能意想不到地溅射。如果溅到裸露的皮肤上，350°F 的油会造成灼伤；如果溅到建筑物或家具上，则会引发火灾。您的首要任务是选择一个能够将油意外事故造成的损害降到最低的地点。
理想的地点应距离任何建筑物至少 10 英尺。它应该有一个平坦的、由泥土或混凝土制成的表面，而不是木头，您可以在上面放置燃烧器。该表面还应足够大，以便您可以将燃烧器的丙烷罐放在离燃烧器尽可能远的地方，同时又不会拉伸软管或使其倾倒。
以防万一，请确保在您的设备附近放一个灭火器，但不要离油炸锅太近。
最后，除非绝对需要有人来帮忙做饭，否则请让其他人远离此区域。
解冻火鸡
无论您是油炸还是烘烤，第一步都是准备火鸡。在您开始纠结香料腌料之前，您*必须*确保肉已完全解冻。因为当您将一只仍然冷冻的火鸡放入热油中时，会发生这种情况。
当火鸡表面沾满冷冻的水，然后落入热油时，火焰就会燃起。您可能听说过，油和水不相容，所以浸泡在火鸡中的 H2O 团块会开始沉向炸锅底部。但周围的油会迅速加热水，使其达到沸点。当水蒸发时，它会膨胀，将周围的油溅到空气中。
小油滴比炸锅中的大量油温升得更快。如果只有少数几滴油溅到燃烧器上，它们就很容易被点燃起火。然后它们会点燃邻近的油滴，形成连锁反应，最终导致一片火海。
要避免这种情况，请确保火鸡完全解冻。Butterball 建议每四磅肉在冰箱中放置一天，或者将包裹好的火鸡浸泡在冷水中，每两磅浸泡一小时。
一旦火鸡看起来已解冻，仍应检查其体内是否有冰，从内到外将其擦干，并在烹饪前在室温下放置 30 分钟。
注意风味
每个人都有自己的准备火鸡的方法——盐或香料腌料、浸泡液或腌料——但油炸的厨师需要特别注意。如果您选择的方法包括将火鸡浸泡在液体中，请务必将其擦干并风干 30 分钟，然后再将其放入热油中。如果您想将腌料注入火鸡，请确保将其深层注入肌肉：皮肤下的水基液体会引起更多油溅射问题。
测量两次，烹饪一次
您绝对不想在炸锅中加入过多的油。如果溢出，油会溅到燃烧器上并点燃，导致火灾、灼伤、火灾、警报器……您懂的。所以，开始之前先检查油量。
要做到这一点，将火鸡放入炸锅中，然后加水，直到水位距离锅沿四到六英寸。然后取出火鸡，测量炸锅中剩余的水量。一旦您得到这个数字，就倒空炸锅并彻底擦干。然后用相同体积的油填充。
小心地放下
如果您要用手放下火鸡，请务必保护好您的皮肤。穿上隔热手套、长袖衣物、长裤和包头鞋。当热油溅到裸露的皮肤上时，它会粘在上面，并继续灼伤下面的脆弱皮肤。这可能导致极其痛苦的灼伤，所以要做好防护。
选择用于放下火鸡的容器。它需要承受很大的重量，所以选择坚固的材料，如大的金属钩、重而易握的挂钩或坚固的炸锅篮。在将火鸡放入热油之前，练习使用您的装置将其极其缓慢地放下。如果戴着隔热手套无法抓牢，火鸡有滑落的迹象，或者它太重而无法缓慢放下，那么请重新考虑您的计划。
当您将火鸡放入油中时，请非常缓慢地进行。如果油开始溅射，请勿将火鸡放下。如果火鸡下落太快，油会溅到燃烧器的边缘并溢出。相反，如果似乎有问题，您应该缓慢地将火鸡从油中提起。
当然，用手放下并不是您唯一的选择。厨师兼热衷于 DIY 的 Alton Brown 设计了一个火鸡油炸起重机，它使用绳索和滑轮系统轻轻地将火鸡浸入油中，而无需将人置于危险区域。
正如Brown所知，DIY 项目能让每个事件都变得更好。
隐藏的危险
油脂火灾是油炸的明显弊端，但不要忽视另一个危险：未煮熟的禽肉。您应该每磅火鸡炸大约三分钟。在宣布完成之前，请使用肉类温度计检查内部温度是否至少达到 155°F。一旦将其从油中取出，让它冷却约 20 分钟后再进行切割。在此期间，火鸡会继续烹饪，最终达到安全的内部温度 165°F。如果您想更加确定，可以将温度计插入静置的火鸡中，并观察它是否达到该标记。
清洁
在处理食用油之前，请务必让油冷却。使用温度计检查它是否已达到安全温度，然后再开始清理。不要。不要。将。它。倒。进。下水道。将其密封在一次性容器中，然后扔进垃圾桶。如果您担心这些容器会泄漏，请将它们放在冰箱里，直到油凝固成固体，然后再扔掉。
最后，清洁掉炸锅上的油脂，然后将其收起来，留待明年使用。恭喜您这次没有烧毁您的房子。
